ปูตัวใหญ่ๆผัดอะไรถึงจะน่ากิน

ปูผัดผง...

         ปูผัดผง... เมนูที่นำเนื้อปูสดๆมาปรุงอาหาร ปรุงรสด้วยเครื่องเทศชั้นดี แต่มีรสชาติที่ไม่เข้มจนกลบรสชาติเนื้อปูที่หวานกลมกล่อม จะเลือกใช้ปูทะเล หรือ ปูม้าก็อร่อยเหมือนกัน ขอแค่เนื้อปูสดก็อร่อยมีชัยไปกว่าครึ่งแล้วค่ะ วันนี้เรามีปูผัดผง...สูตรเด็ดที่เจ้าของสูตรใช้เวลาแกะสูตรนานถึง 10 ปีเลยทีเดียว โดยสูตรที่เรานำมาแนะนำในวันนี้เป็นสูตรของคุณประสานไมตรี คะ มาเริ่มทำตามกันเลยค่ะ

 

ส่วนประกอบและเครื่องปรุงปูผัดผง...

1. ปูดำสด (ถ้าไม่มีสามารถเลือกใช้เป็นปูม้า เนื้อปูก้อน เนื้อปูกรรเชียง กุ้ง ปลาหมึกแทนได้ค่ะ)
2. ไข่ไก่ 3 ฟอง
3. หอมใหญ่ขนาดกลางหั่นเสี้ยวประมาณ 1/2 ลูก
4. ต้นหอมหั่นท่อน 2 ต้น
5. พริกชี้ฟ้าหั่นเป็นเส้น 1 เม็ดใหญ่
6. ขึ้นฉ่าย (ใส่ก็ได้ไม่ใส่ก็ได้ตามชอบค่ะ)
7. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนประกอบและเครื่องปรุงน้ำปรุงปูผัดผง...

1. ผง... 2 ช้อนชา
2. ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
3. ซอสพริก 1 ช้อนโต๊ะ
4. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
7. พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
8. นมสดจืด 1/2 ถ้วย
9. น้ำซุป 2 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำมันพริกเผา 3 ช้อนโต๊ะ 

คำแนะนำ : คุณประสานไมตรีแนะนำว่าควรใช้ช้อนตวงมาตรฐานเท่านั้น แบบพลาสติกราคา 10 กว่าบาท อย่าใช้ช้อนทานข้าวเด็ดขาดนะคะ และอย่าเพิ่มหรือลดปริมาณใดๆทั้งสิ้นค่ะ เพราะรสชาติจะเพี้ยนไปค่ะ

 

ขั้นตอนและวิธีทําปูผัดผง...

1. ผ่าปูให้เป็นส่วนๆ (ควรผ่าตามโครงร่างของปูนะคะ อย่าสับมั่ว เดี๋ยวจะเล็กไม่สวยค่ะ เช่น ผ่ากระดองปูก่อน ก้ามปู ขาปู)
2. ผสมน้ำปรุงสำหรับปูผัดผง...ตามปริมาณที่กำหนดลงในชาม แล้วคนให้เข้ากัน พักไว้ค่ะ
3. นำปูมาลวกให้สุกในน้ำมันเดือด แล้วตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน พักไว้ก่อนค่ะ
4. จากนั้นใส่กระเทียมสับลงกระเจียวให้หอม นำปูที่พักไว้ใส่ลงไปผัด
5. ใส่หอมใหญ่ลงไปผัดจนหอมใหญ่สุก แล้วใส่ต้นหอมหั่นตามลงไปผัดให้เข้ากัน
6. นำน้ำปรุงของปูผัดผง...เทลงไปจนหยดสุดท้าย คนให้เข้ากันเบาๆ
7. แล้วเทไข่ไก่ที่ตอกและตีจนเข้ากันแล้วลงไป คนคลุกเคล้าให้เข้ากันให้เนื้อปูถูกเคลือบผิวไปด้วยน้ำปรุง
8. ใส่พริกชี้ฟ้าหั่นเป็นเส้นและน้ำมันพริกเผาลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันเร็วๆ แล้วปิดเตาไฟค่ะ เป็นอันเสร็จเรียบร้อยพร้อมเสิร์ฟ       แล้วค่ะ

คำแนะนำ : ข้อสำคัญต้องคุมไฟ คุมเวลาให้ดี ถ้าไฟแรงไป หรือเบาไป หรือใช้เวลานานไปแทนที่เราจะได้น้ำปูผัดผง...แบบเป็นวุ้นอร่อยๆ ก็จะได้แบบแข็งกระด้างแทนจะทำให้ความอร่อยลดลงไปด้วยค่ะ ดังนั้นขั้นตอนในการผัดนั้นควรทำอย่างรวดเร็วนะคะ

ขอขอบคุณสูตรอาหารและรูปภาพประกอบ
- คุณประสานไมตรี 

         อย่า พูด อย่า โยง เรื่องการเมืองนะจ๊ะ  โตละ เเยกเเยะว่ากระทู้นี้คือกระทู้อาหาร ไม่ใช่กระทู้การเมือง เข้าใจน่ะ ว่ามันหน้าโยงยิบๆๆ คันปากอยากเม้า อดไว้ๆ กระทู้อื่นก็มี  (บอกเผือไว้เตือนพวกสติปัญญาฉลาดจนเเยกเเยะ บางสิ่งบางอย่างไม่ค่อยออกนะจ๊ะ ) ไม่ชอบก็อย่าอยู่ในกระทู้นี้นาน เเต่ถ้าชอบอาหารเหมือนกัน คุยกับ จขกท.ได้ มาเเนะนำเมนูต่างๆของเพื่อนๆเเต่ละคนกัน หรือจะอวดฝีมือการทำอาหารก็ได้ เพราะ จขกท.ชอบดูไว้เป็นกรณีศึกษานะจ๊ะ หรือ บอกเมนูที่ตัวเองกินได้ไม่เคยเบื่อ เมนูที่ จขกท.ชอบ เเระไม่มีวันเบื่อ คือ ส้มตำปูปลาร้า ปูม้า ใส่กากหมู