มาทำ ... หอยจ้อ ... แฮกิ๊น ... กินเองกันดีกว่า เนื้อแน่นๆ เต็มคำ อร่อยสุดๆ

......หอยจ้อ....แฮกิ๊น....ทำไม่ยากครับ... เชื่อตะโก.....

สวัสดีครับ สมาชิกทุกๆท่าน  วันนี้ตะโก จะนำเสนอ เมนู ที่ อร่อย ถูก ถ้าเราทำทานเองรับรองได้ว่า ทานได้ทุกเพศทุกวัย ไม่เว้นแม้แต่เด็กๆครับ

หอยจ้อ และ แฮกิ้น นี้ ตะโกเคยช่วยแม่ทำเวลาใกล้ถึงตรุษจีนและสาทรจีน
แม่ทำได้อร่อยมากครับ ตะโกยังจำรสชาติได้ดี
เคยไหมครับที่บางครั้ง เราไปร้านอาหาร แล้วสั่งเมนูนี้ มาทาน กลับไม่อร่อย
เหมือนทานแป้งทอด บางครั้งก็แหยะๆ จนต้องพึ่งน้ำจิ้ม

แฮกิ้น เมนูนี้ ตะโกไปทานร้าน"ปูดำ"มาครับ ยอมรับครับว่า "อร่อยใช้ได้" ถึงแม้ว่ารสชาติออกจืดๆไปนิด แต่ได้ความหอมและหวานของเนื้อกุ้งครับ

รูปแฮกิ้น นี้เป็นรูปจากร้าน "ปูดำ"  ที่ ภูเก็ต ครับ

 

จากวันก่อนที่ได้ปลาอินทรีมาทอด ก็ได้เนื้อปูมาหน่อยนึงครับ ราคาไม่แพง ครับ 50บาทเอง ทั้งหมดนี้

 

กุ้งก็ใช้กุ้งขาวเกษตร ขนาด30-32ตัว ราคา โลละ 190บาท ตะโกใช้กุ้งแค่ครึ่งโลเองครับ

 

หมูสามชั้นเหลือจากที่ทำ หมูคั่วเกลือวันก่อน ครึ่งเส้นประมาณขีดนึงครับ เอามาเลาะหนังออก แล้วหั่นเต๋าเล้กๆ

 

เครื่องปรุงที่ต้องนำไปตำละเอียด

 

ตะโกจะทำครั้งเดียว2เมนูครับ ทั้ง หอยจ้อ และ แฮกิ้น ซึ่งอาหารทั้งสองอย่าง มีเครื่องปรุงใกล้เคียงกันมาก  ตอนแรกว่าจะทำ แฮกิ้น จากที่ไปทานมา แต่คิดได้ว่า ควบสอง ดีที่สุด กุ้งนำไปแกะเปลือก ก่อนครับ  ขั้นตอนการเลือกกุ้ง ตะโกเคยมีอธิบายไว้แล้ว ผิวต้องมันแวว คอกุ้งต้องไม่หลวม

 

นำไปผ่าหลัง แบะ2ซีกครับ

  

เมื่อกระเทียม พริกไท รากผักชีลงตำแล้ว ก็เอากุ้งที่ผ่าไว้ ลงไปตำให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกันครับ

 

ตอนนำกุ้งไปตำใหม่ๆจะตำง่ายครับ แต่เมื่อกุ้งแหลกจะเริ่มเหนียว ออกแรงหน่อยนึง

 

เมื่อแหลกได้ที่ก็ตักออกใส่กาละมัง เตรียมส่วนผสมครับ ตะโกใช้เครื่องปรุง ผงรสดี ชต น้ำตาล ชต ไข่ฟองนึง แล้วใส่มันหมูสามชั้นลงไปคลุก

 

ใส่ต้นหอมซอยตามชอบ ใส่แป้งโกกิ ชต  เพื่อให้เนื้อสัตว์เกาะยึดกันครับ

 

คลุกเคล้าให้เข้ากันครับ แล้วแบ่งช้อนนึง นำไปเวป เพื่อชิมรสชาติก่อน

 

เวปไฟแรง 30วินาที ครับแล้วชิมครับ เหมือนขนมจีบกุ้งเลย ตัวกุ้งที่ยังไม่แหลกเด้งมากๆ มีความเหนียวยึดเกาะกันดี

 

ความหอมของพริกไทมีครับ รากผักชีกระเทียมก็ตามมา

 

เมื่อได้ที่แล้ว ก็เตรียมฟองเต้าหู้ครับ ตะโกไม่ทำมากนะครับ ทำอย่างละเส้นเท่านั้นเอง เส้นแรกแบ่งครึ่งนึง ทำหอยจ้อ แก้ไขเมื่อ 19 ต.ค. 54 14:07:38

 

เอาเนื้อปูใส่ครึ่งนึงก่อนแล้วคลุกค่อยๆไม่ให้เนื้อปูแตก ก่อนห่อขึ้นรูป สมาชิกอาจให้ เนื้อแปูแหลกก็ได้ครับ ราคาก็จะถูกลงกว่านี้

 

หอยจ้อ ของตะโกไม่มแห้วนะครับ เลยไม่ได้ใส่ แต่ชดเชยด้วยเนื้อปูเพื่อเพิ่ม รสสัมผัส

 

แล้วก็มัดด้วยเชือกครับ  ด้วยการรัดตรงกลางเส้นก่อน

 

ส่วนที่เหลือก็ห่อทำแฮกิ้นโดยไม่มีเนื้อปูและไม่ต้องมัด

 

เมื่อเรามัดตรงกลางแล้ว ก็ไล่มัดไปเรื่อยๆทั้งสองด้านครับ รวมได้ลูกใหญ่ๆ ตั้งใจว่าจะทำ8ลูก แต่ ฟองเต้าหู้ที่ตัดไว้ห่อไม่พอ จึงได้ลุกบักเอ้บเลยครับ

 

ตะโก มัดไม่สวยนะครับ  เรื่องพิถีพิถันแบบนี้ ไม่ถนัดเอาเลย วันก่อน ทำห่อหมก ก็แอบขำตัวเอง ห่อไปได้แบบนั้น แถมมีหน้า เอามาโชว์อีกแน่ะ บางลุกใหญ่ไปหน่อย บางลุกเล็กไปนิด ไม่ว่ากันนะครับ

 

แม่เคยบอกว่า ให้เอาน้ำมันชโลมก่อนนึ่ง แผ่นเต้าหู้จะได้ไม่ติดกัน ใส่กระจาดแล้วทาน้ำมันเตรียมนึ่งครับ

 

ตะโกนึ่งไฟอ่อนครับ นึ่งนาน20นาที เอาออกมาพึ่งพัดลมให้เย็นครับ   ภาชนะที่ใช้ต้องระบายความร้อนได้ดีนะครับ ไม่อย่างนั้น แผ่นเต้าหู้ด้านล่างจะเละครับ และควรพลิกกลับด้านขึ้น เมื่อตอนออกจากเตานึ่ง

 

ทิ้งไว้ให้เย็น ก่อนนำมาหั่นครับ   ที่เหลือก็แช่ฟรีสไว้ครับ

 

แฮกิ้นก็หั่นครับ หนาบางขึ้นอยู่กับความชอบ

 

ตะโก จะนำมาทอด อย่างละครึ่งนะครับ เพราะทานคนเดียวไม่หมดแน่ๆ

 

มื่อหั่นแล้ว เราสังเกตุได้ครับว่า เนื้อแน่น รวมกันดี  ลักษณะแบบนี้ ไม่แตก ไม่เละ แน่ๆครับ

 

เนื่องจาก หอยจ้อ เวลาทอดแล้วแผ่นจะกรอบ ข้างในนุ่ม ตะโกเลยทอด แฮกิ้น ให้นานหน่อยเพื่อ กรอบและเหนียวขึ้น หากเราทอดแบบนุ่ม รสสัมผัสจะไปเหมือนกับ หอยจ้อครับ ทอดเสร็จแล้วครับ อิอิ  สวยรึปล่าว

 

55555โดนตะโกแกล้ง อิอิ  ตะโกเอาแผ่นที่มันแยกออกมาให้ดู ส่วนตัวหอยจ้อ และ แฮกิ้น อยู่นี่ครับ

 

หอยจ้อครับ

 

ตามร้านที่เราไปทาน เค้ามักใช้ สัปรด แกล้ม ใช่ป่าวครับ ตะโกว่า รสชาติและกลิ่นของสัปรดจะกลบความหอม และ ความหวานของเนื้อปูและกุ้ง จึงไม่ชอบครับ ส่วนน้ำจิ้ม ก็ใช้น้ำบ้าย และซ๊อสพริกเหลืองครับ ผักก็แตงกวาที่มีอยู่

  

พร้อมแล้วใช่ไหน?ครับ ไปครับ  ไปกลืนน้ำลายกัน อิอิ เริ่มที่ หอยจ้อนะครับ

  

ตะโกใช้น้ำจิ้มบ้วยก่อนครับ

 

ตะโกคิดอยู่เหมือนกันครับ แต่ไม่มีเชือกอื่นเลยครับ และก็คิดว่าใช้ทำแค่เส้นเดียว 5-6ชิ้น ครั้งจะต้องไปตลาดหาซื้อเชือกด้าย คงไม่ทำเช่นนั้นแน่ครับ  ตะโกตัดเชือกออกหลังจากนึ่งแล้วครับ ไม่ได้นำลงไปทอดนะครับ เผื่อสมาชิกท่านอื่นที่จะทำ หอยจ้อ ควรใช้เชือกด้ายนะครับ เพื่อความปลอดภัยครับ

  

ผ่าตัวหอยออกมาดูครับ เนื้อปูเป็นเส้นๆครับ แสดงถึงความสด ปูถ้าไม่สดเนื้อจะเละครับ

 

เนื้อแน่นมากครับ

 

ลูกมันใหญ่ครับ ต้องแบ่งครึ่ง

 

ลองซ๊อสพริกบ้างครับ รสชาติของน้ำจิ้มบ้วย ก็ออกแนวหวาน ส่วนความหอมในตัวหอยจ้อมีมากเหมือนกัน แถมมีรสพริกไทเพิ่มรสอีกครับ

 

ทานกับซ๊อสก็อร่อยไปอีกแบบนึงครับ

  

ทาน แฮกิ้น บ้าง

 

ลองกับซ๊อสพริกครับ แฮกิ้น อย่างที่บอกครับ ตะโกไม่อยากทานแบบนุ่มๆเหมือน หอยจ้อ

 

อร่อยครับ ริมๆกรอบ ผิวๆออกกรุบๆ ตรงกลางพอดีครับ แต่จะไม่ให้รสสัมผัสของ ปู และ กุ้ง ครับ

 

ชิ้นตรงมุม อร่อยดีครับ

  

ทานกับข้าวก็อร่อยดี

 

ทานเปล่าๆแบบนี้ จะให้ความหอมมากๆครับ

 

หากชอบน้ำจิ้มก็ราดลงไปครับ

  

เนื้อปูมีความหอมจริงๆครับ เหมือนกับเวลาทาน ข้าวผัดปูเลย

  

มันแบบว่า เต็มปาก เต็มคำ จริงๆครับ เห็นความแตกต่างระหว่าง ทำทานเอง กับ ซื้อเค้าทานครับ

 

ทานกับแตงกวา จะกลมกลืนครับ  ตะโกว่าดีกว่า สัปรดมากมาย

 

ทำทานเอง อร่อย และถูกครับ หากมีเวลา ทำทานเองดีครับ เชื่อตะโก

 

เป็นเมนูแนะนำให้ทำทานในครอบครัวครับ

  

2รสชาติ 2สไตล์ที่ใกล้เคียงกัน

  

ตะโก ลากันด้วยภาพนี้นะครับ ขอบคุณสมาชิกทุกๆท่านที่เข้าชมครับ สวัสดีครับ

 

 

 

 

 

เตรดิต คุณ ตะโก

          http://www.pantip.com/cafe/food/topic/D11216605/D11216605.html