กระบองทอด ของว่างจากเมืองเหนือ

วันนี้เจ้านางจะแนะนำ ให้รู้จักกับเมนูของว่างที่รับประกันว่า "ลำแต้ๆ"

จาวเหนือเฮาคงคุ้นเคย เกยกิ๋น ตั้งแต่สมัยละอ่อน

สมัยนี้หากินยากเจ้าค่ะ ยิ่งเจ้าอร่อยๆ ยิ่งหายาก

ลองไปทำกินเองที่บ้านได้นะเจ้าค่ะ หรือจะทำขายก็บรรเจิดเจ้าค่ะ

รับรองอร่อย แปลกใหม่ในเมืองกรุง ใครชิงขายก่อนถ้าทำดีๆ มีสิทธิ์รับทรัพย์นะเจ้าค่ะ

********

"กระบอง" คาดว่ามากจากอาหารของชาวไทใหญ่ ที่เรียกว่า "ขางปอง" คือการนำผักหลายชนิด เช่น มะละกอดิบ หอมใหญ่
หัวปลี มาหั่น แล้วคลุกเคล้ากับกะปิ พริกป่น ตะไคร้ เกลือ และแป้ง แล้วนำไปทอดกรอบ

ชาวไทยวน (คนเมือง) เรียกเมนูอาหารทอดชนิดนี้ว่า "กระบอง" มีเอกลักษณ์อยู่ที่การปรุงรสชาติแป้งที่ชุบทอด
ซึ่งมีการดัดแปลงโดยใช้พริกแกงเผ็ดลงไปผสมแทนสูตรเดิม

โดยทั่วไปแล้วจะนิยมนำ "ฟักทอง" มาเป็นพระเอกของเมนูนี้เจ้าค่ะ

รสชาติเด็ดดวงอยู่ที่น้ำจิ้มเจ้าค่ะ หากใครรสมือดี ปรุงได้อร่อยรับรองเริ่ดเจ้าค่ะ
รสชาติจะออก หวานๆเปรี้ยวๆ คล้ายน้ำจิ้มหมูสะเต๊ะ มีความมันของถั่วลิสงป่นผสมอยู่

วิธีทำ

1. หั่นฟักทองเป็นแผ่นบาง หั่นเป็นเส้นๆ

2. นวดแป้งข้าวเจ้า+แป้งข้าวเนียว กับน้ำกะทิ ใส่น้ำกะทิทีละน้อย นวดจนแป้งกับกะทิเข้ากัน

3. ใส่มะพร้าวขูดขาว

4. ใส่น้ำพริกแกงเผ็ด น้ำตาลทราย (1 ช้อนโต๊ะ) เกลือป่น (1 ช้อนชา) คนให้เข้ากัน

5. ใส่ฟักทองลงคลุกกับส่วนผสม

6. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน พอร้อน ตักส่วนผสม 1 ช้อน ลงทอดจนเหลืองทั่ว

7. ใช้ตระแกรงตักขึ้น ให้สะเด็ดน้ำมัน

8. การทำน้ำจิ้ม ผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาล (1 ถ้วย) เกลือป่น (1 ช้อน ชา)
พริกชี้ฟ้าแดงโขลก ในหม้อรวมกัน นำไปตั้งไฟให้ละลาย เคี่ยวต่อจนงวด ปิดไฟ

น้ำจิ้มบางสูตรใส่แตงกวาซอยไปด้วย คล้ายน้ำจิ้มหมูสะเต๊ะ ลำแต้ๆ

อันนี้เอาบ่ะก๊วยเต้ดดิบมาเยี๊ยะ (ทำจากมะละกอดิบ : อันที่เป็นฝอยๆอ่ะเจ้าค่ะ ที่เป็นสามเหลี่ยมคืออาจาด)

เซาะกิ๋นได้ตามกาดมั่ว กาดซุมมืด

เจิญมากิ๋นกระบองลำๆ เน้อเจ้า

ผัดหมี่ ผัดเข้าหนมเส้นคนเมือง (ผัดหมี่ ผัดขนมจีนล้านนา) ก่อลำเน้อเจ้า

ลวดซื้อข้าวเงี้ยว หรือข้าวกั๊นจิ๊น มาโตย กิ๋นกับพริกคั่ว บ่ะนาวบีบเหือน๊อย.... โอ้ยยย เหม๊าะ แต้ๆ

แถม.. ของทอด เมนูพิเศษ "หน่ออั่ว" (หน่อไม้ยัดไส้)

กิ๋นกู้กับน้ำพริกอี่เก๋เจ้า ลำแต้ๆ

เข้านึ่งนวลๆ

เครดิต

http://library.cmu.ac.th/ntic/lannafood/detail_lannafood.php?id_food=95