สูตรทำไส้อั่วสำหรับคนที่ชอบอาหารเหนือ

เผยแพร่: 18 กุมภาพันธ์ 2554 เวลา 23:35 น.
อัปเดตล่าสุด: 18 กุมภาพันธ์ 2554 เวลา 23:50 น.โพสท์โดย

สูตรทำไส้อั่ว

ส่วนผสม
1. เนื้อหมูติดมันสับหยาบๆ 2 1/2 ถ้วย
2. ไส้หมูล้างสะอาด 30 นิ้ว
3. พริกแห้งเม็ดใหญ่หั่นแช่น้ำ 5 เม็ด
4. เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
5. ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
6. รากผักชีซอย 1 ช้อนชา
7. ผิวมะกรูดซอย 1 ช้อนชา
8. ข่าซอย 1/2 ช้อนชา
9. กระเทียมปอกเปลีอกซอย 1 ช้อนโต๊ะ
10. หอมปอกเปลือกซอย 1 ช้อนโต๊ะ
11. ผักชีหั่นหยาก 1/4 ถ้วย
12. ใบมะกรูด หั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
13. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

วีธีทำ

โขลกส่วนผสมข้อ 3-10 จนละเอียด (หรือปั่นก็ไม่ว่ากัน) น้ำพริก หมูสับ ใบมะกรูด ผักชี และน้ำปลาผสมให้เข้ากันทั่ว บรรจุลงในไส้หมูให้แน่นพอดี มัดหัวท้ายด้วยเชือกแล้วขดเป็นวงกลม เก็บไว้ตู้เย็น 1 คืน ปิ้งบนไฟอ่อน ใช้ไม้ปลายแหลมแทงตามไส้เพื่อกันไม่ให้ไส้แตก พอสุกเหลืองสวยงาย หั่น เสิร์ฟกับผักต่างๆ เช่น ขิง ต้นหอม ผักกาดหอม และพริกขี้หนูสด

หมายเหตุ

ล้างไส้หมู กลับข้างในออกข้างนอก ใช้เกลือขยำนานๆ และรีดเอาเมือกออกจนหมดกลิ่นเหม็นแล้วล้างน้ำจนหายเค็ม รีดน้ำออกให้แห้ง แขวนไว้น้ำตกแล้วกลับไส้ดังเดิม

วิธีบรรจุไส้ ใช้กรวยใส่ที่ปลายไส้ ใส่หมู่แล้วใช้ไม้ แยงเข้าไปในไส้ ระวังอย่าให้แน่นนัก

สูตรมาจาก Amazing Taste of Thailand, Culinary Art III อย่าลืมลองเอาไปทำด้วยนะครับสำหรับคนที่บ้านใกล้โรงพยาบาล(ล้อเล่นครับ)แล้วได้ผลเป็นยังไงก็บอกกันด้วยว่าไปนอนกันที่โรงพยาบาลไหนห้องอะไร (ล้อเล่นครับ)

แต่ผมว่าถ้าจะให้ดีชื้อมาทานจะง่ายกว่านะครับ...แต่สำหรับคนที่อยากเอาใจแฟนก็ลองทำดูก็ดีเหมือนกันนะครับ