หน้าแรก ตรวจหวย เว็บบอร์ด ควิซ Pic Post แชร์ลิ้ง หาเพื่อน Chat หาเพื่อน Line หาเพื่อน Skype Page อัลบั้ม คำคม Glitter เกมถอดรหัสภาพ คำนวณ การเงิน
ติดต่อเว็บไซต์ลงโฆษณาลงข่าวประชาสัมพันธ์แจ้งเนื้อหาไม่เหมาะสมเงื่อนไขการให้บริการ
เว็บบอร์ด บอร์ดต่างๆค้นหาตั้งกระทู้

" แกงกระด้าง "...อาหารชื่อแปลก! มรดกล้านนา...

โพสท์โดย Knoxya Olivia

"เเกงกระด้าง"

 

 คือเเกงที่มีลักษณะเเข็งเป็นวุ้น นิยมใช้ขาหมูหรือหัวหมูมาทำ
เพราะเป็นส่วนที่มีเอ็นมาก(เจราตินธรมชาติ) เมื่อนำมาแกงจะทำให้แกงข้นจับตัวเป็นวุ้นหรือกระด้างได้ง่าย
แกงกระด้างมี 2 สูตร คือ
แกงกระด้างแบบเชียงใหม่ และ แกงกระด้างแบบเชียงราย
ในที่นี้ทางร้านขอเสนอเเบบสูตรเชียงรายนะเจ้า
แกงกระด้างเชียงราย เครื่องแกงมี
พริกแห้ง ( แช่น้ำให้นิ่ม) ตะไคร้ กระเทียม เกลือ ข่า หอมแดง กะปิ
โขลกเครื่องแกงเหล่านี้เตรียมไว้ นำขาหมูไปเผา แล้วแช่น้ำ
ทำความสะอาดให้ดี แล้วนำไปต้มให้สุก และเปื่อยโดยใส่เกลือ และ รากผักชีด้วย

จากนั้น นำขาหมูออกมาหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำใส่ลงหม้อแกง ใส่น้ำแกงพอประมาณ
เอาเครื่องแกงลงละลาย เคี่ยวจนน้ำงวดให้ข้น
(ถ้าข้นมากไปเวลาเเกงเเข็งตัวจะเเข็งเกินไม่อร่อย เเต่ถ้าน้ำมากไปแกงก็จะไม่เเข็ง ต้องดูให้ดี)
ปรุงรสตามใจชอบ แล้วยกลงเทใส่ภาชนะ ทิ้งไว้ให้เย็นและแข็งตัว

ก่อนนำมารับประทาน หั่นผักชีต้นหอม ดรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว

 

แกงกระด้างเชียงใหม่จะมีสีขาว ส่วนแกงกระด้างเชียงราย จะเป็นสีออกส้ม ๆ จากพริกแห้ง
.............................................


มีคำร้องเล่นของเด็ก ๆ เช่น ใช้ร้องเพื่อหาคน ๆ หนึ่งเป็นคนไล่จับ เป็นต้น
มีบทหนึ่งจะ ร้องว่า

“ แกงกระด้าง ขี้ก้างปลาดุก แกงบ่สุก เอามารากใค่ “
( อ่าน ” แก้งขะด้าง ขี้ก๋างป๋าดุก แก๋งบ่สุก เอามาฮากไก้ ”)

ในสมัยก่อน แกงกระด้างจะเป็นอาหารมีรับประทานเฉพาะในฤดูหนาว

เพราะมีอากาศเย็นทำเเกงให้กระด้างได้ง่าย

แต่ในปัจจุบัน สามารถน้ำไปเข้าตู้เย็นหรือใช้ผงวุ้นก็สามารถทำแกงกระด้างได้

แต่รสชาดจะสู้เเบบกระด้างเองตามสูตรโบราณไม่ได้

เพราะถ้าใช้ผงวุ้นเมื่อเข้าปากเคี้ยววุ้นจะไม่ละลาย ลิ้มรสชาดได้ไม่เต็มที่

 แต่ถ้าเป็นเเบบกระด้างธรรมชาติ  เมื่อเข้าปากสักครู่ ตัววุ้นจะค่อยๆละลาย

และรสชาดในวัตถุดิบต่างๆจะเเสดงพลังความอร่อยออกมา.....

 

 

 

 

 

 

 

 

ขอขอบคุณข้อมูลจาก http://pdn-cm.exteen.com/20100114/entry

⚠ แจ้งเนื้อหาไม่เหมาะสม 
Knoxya Olivia's profile


โพสท์โดย: Knoxya Olivia
เป็นกำลังใจให้เจ้าของกระทู้โดยการ VOTE และ SHARE
100 VOTES (4/5 จาก 25 คน)
Hot Topic ที่น่าสนใจอื่นๆ
ขุดวีรกรรมและข่าว (เคย) ฉาว "ฟิล์ม รัฐภูมิ" จาก "เสี่ยอู๊ด" ถึง "โหนกระแส"ช็อกวงการ! "แม่บ้านมีหนวด" อินฟลูเอนเซอร์ดัง เสียชีวิตในวัย 34 ปีเหตุประหลาด! น้ำผุดไม่หยุดที่เมืองนะ ท่วมถนนถูกตัดขาด สวนเกษตรเสียหายหนัก"ไฟลุก! ปู มัณฑนา และ ลิลลี่ เหงียน ฟาดกันเดือด คอมเมนต์ท้าทายจนเกิดดราม่าใหญ่"รู้จัก 'ซงแจริม' พระเอกเกาหลีผู้ทิ้งผลงานไว้ในใจแฟนๆเปิดวาร์ป "Chuando Tan" นายแบบหนุ่มสิงคโปร์ อายุ 58 แต่ยังหน้าเด็ก!แม่บ้านมีหนวด ตำนานอินฟลูสุดมั่น ผู้สร้างรอยยิ้มให้กับทุกคน เสียชีวิตลงแล้วในวันนี้แคปชั่นลอยกระทง 18+ อ่อยๆ เด็ดๆบิ๊กก้องแถลงยึดทรัพย์ 71 ล้านของทนายตั้ม เงินสด-บ้านหรู ตรวจสอบทุกรายการช็อกวงการ! ซงแจริม พระเอกเกาหลีชื่อดัง จากไปอย่างกะทันหัน พบจดหมายลาสุดเศร้า"กุกุรติฮาร์: เทศกาลแห่งความศรัทธาและการเฉลิมฉลองสุนัขที่เนปาล" จัดกันในเดือนนี้แหล่ะหนา...นก จริยาจับโป๊ะสามีได้เพราะหนุ่ม กรรชัย
Hot Topic ที่มีผู้ตอบล่าสุด
ขุดวีรกรรมและข่าว (เคย) ฉาว "ฟิล์ม รัฐภูมิ" จาก "เสี่ยอู๊ด" ถึง "โหนกระแส"10 ผักที่สวยงามและกินได้!!!ดูแลตัวเองในวัย30+ศาลาการเปรียญไม้ทรงโบราณ ที่อำเภอเสาไห้เปิดวาร์ป "Chuando Tan" นายแบบหนุ่มสิงคโปร์ อายุ 58 แต่ยังหน้าเด็ก!#Rip เศร้าวงการอินฟลูเอนเซอร์ สูญเสีย "แม่บ้านมีหนวด" หรือ บิว อิษณัฐ ชลมูณี
ตั้งกระทู้ใหม่