หน้าแรก ตรวจหวย เว็บบอร์ด ควิซ Pic Post แชร์ลิ้ง หาเพื่อน Chat หาเพื่อน Line หาเพื่อน Skype Page อัลบั้ม คำคม Glitter เกมถอดรหัสภาพ คำนวณ การเงิน
ติดต่อเว็บไซต์ลงโฆษณาลงข่าวประชาสัมพันธ์แจ้งเนื้อหาไม่เหมาะสมเงื่อนไขการให้บริการ
เว็บบอร์ด บอร์ดต่างๆค้นหาตั้งกระทู้

" แกงกระด้าง "...อาหารชื่อแปลก! มรดกล้านนา...

โพสท์โดย Knoxya Olivia

"เเกงกระด้าง"

 

 คือเเกงที่มีลักษณะเเข็งเป็นวุ้น นิยมใช้ขาหมูหรือหัวหมูมาทำ
เพราะเป็นส่วนที่มีเอ็นมาก(เจราตินธรมชาติ) เมื่อนำมาแกงจะทำให้แกงข้นจับตัวเป็นวุ้นหรือกระด้างได้ง่าย
แกงกระด้างมี 2 สูตร คือ
แกงกระด้างแบบเชียงใหม่ และ แกงกระด้างแบบเชียงราย
ในที่นี้ทางร้านขอเสนอเเบบสูตรเชียงรายนะเจ้า
แกงกระด้างเชียงราย เครื่องแกงมี
พริกแห้ง ( แช่น้ำให้นิ่ม) ตะไคร้ กระเทียม เกลือ ข่า หอมแดง กะปิ
โขลกเครื่องแกงเหล่านี้เตรียมไว้ นำขาหมูไปเผา แล้วแช่น้ำ
ทำความสะอาดให้ดี แล้วนำไปต้มให้สุก และเปื่อยโดยใส่เกลือ และ รากผักชีด้วย

จากนั้น นำขาหมูออกมาหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำใส่ลงหม้อแกง ใส่น้ำแกงพอประมาณ
เอาเครื่องแกงลงละลาย เคี่ยวจนน้ำงวดให้ข้น
(ถ้าข้นมากไปเวลาเเกงเเข็งตัวจะเเข็งเกินไม่อร่อย เเต่ถ้าน้ำมากไปแกงก็จะไม่เเข็ง ต้องดูให้ดี)
ปรุงรสตามใจชอบ แล้วยกลงเทใส่ภาชนะ ทิ้งไว้ให้เย็นและแข็งตัว

ก่อนนำมารับประทาน หั่นผักชีต้นหอม ดรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว

 

แกงกระด้างเชียงใหม่จะมีสีขาว ส่วนแกงกระด้างเชียงราย จะเป็นสีออกส้ม ๆ จากพริกแห้ง
.............................................


มีคำร้องเล่นของเด็ก ๆ เช่น ใช้ร้องเพื่อหาคน ๆ หนึ่งเป็นคนไล่จับ เป็นต้น
มีบทหนึ่งจะ ร้องว่า

“ แกงกระด้าง ขี้ก้างปลาดุก แกงบ่สุก เอามารากใค่ “
( อ่าน ” แก้งขะด้าง ขี้ก๋างป๋าดุก แก๋งบ่สุก เอามาฮากไก้ ”)

ในสมัยก่อน แกงกระด้างจะเป็นอาหารมีรับประทานเฉพาะในฤดูหนาว

เพราะมีอากาศเย็นทำเเกงให้กระด้างได้ง่าย

แต่ในปัจจุบัน สามารถน้ำไปเข้าตู้เย็นหรือใช้ผงวุ้นก็สามารถทำแกงกระด้างได้

แต่รสชาดจะสู้เเบบกระด้างเองตามสูตรโบราณไม่ได้

เพราะถ้าใช้ผงวุ้นเมื่อเข้าปากเคี้ยววุ้นจะไม่ละลาย ลิ้มรสชาดได้ไม่เต็มที่

 แต่ถ้าเป็นเเบบกระด้างธรรมชาติ  เมื่อเข้าปากสักครู่ ตัววุ้นจะค่อยๆละลาย

และรสชาดในวัตถุดิบต่างๆจะเเสดงพลังความอร่อยออกมา.....

 

 

 

 

 

 

 

 

ขอขอบคุณข้อมูลจาก http://pdn-cm.exteen.com/20100114/entry

⚠ แจ้งเนื้อหาไม่เหมาะสม 
Knoxya Olivia's profile


โพสท์โดย: Knoxya Olivia
เป็นกำลังใจให้เจ้าของกระทู้โดยการ VOTE และ SHARE
100 VOTES (4/5 จาก 25 คน)
Hot Topic ที่น่าสนใจอื่นๆ
"เอ็ดวิน คาสโตร" ผู้ถูกรางวัลลอตเตอรี่ 2 พันล้านดอลลาร์ ถูกวิจารณ์ใช้จ่ายสุรุ่ยสุร่ายตอบแล้ว! ร้านค้าได้รับความเสียหายจากท่อแตก ที่ห้างดังในลาดพร้าว จะได้รับเงินเยียวยาหรือไม่เปิดวาร์ป ลิลลี่ อะทิตยา สาวหล่อจากเวทีมิสแกรนด์ ผู้มีฉายา "หนีเมียมาประกวด""Dabbawala" อาชีพเก่าแก่แห่งเมืองมุมไบแห่ถาม "หนุ่ม กรรชัย" ลาออกแล้วเปิดเผยเรื่องราวข้าราชการหญิงที่ขาดงานเนื่องจากหนีหนี้นอกระบบ โดยมีการตามติดจากเจ้าหนี้ถึง 4-5 ราย บางรายถึงขั้นด่าทอที่สำนักงานองค์การบริหารส่วนตำบล (อบต.) เลยทีเดียวกษัตริย์ไทยองค์แรกที่รบกับพม่า: ตำนานสงครามบทแรกของสองมหาอาณาจักรฮาสนั่น! ทีมแฮกเกอร์ไทยใช้ชื่อสุดฮา "KaliYuNai" สร้างชื่อเสียงโด่งดังบนเวทีอาเซียนห้างดังลาดพร้าวแก้ข่าว "ส้วมไม่ได้แตก"..และสีเหลืองบนพื้นก็ไม่ใช่ขี้แต่อย่างใด"หมอปลาย" เตือนกลียุคตั้งแต่ต้นปี..เหล่าคนดังจะโดนกระชากหน้ากากเป็นจำนวนมากฮั่นเฟยตี้ครองราชย์เพียง 27 วัน แต่สุสานของพระองค์กลับพบทองคำมากกว่า 378 ชิ้น แสดงถึงความร่ำรวยในสมัยนั้นผวา เสียงก้องจากบ่อร้าง เดินไปดูแทบช็อคมีคน
Hot Topic ที่มีผู้ตอบล่าสุด
ฉุนปีนเกลียว ยิงดับคาโต๊ะเปิดเผยเรื่องราวข้าราชการหญิงที่ขาดงานเนื่องจากหนีหนี้นอกระบบ โดยมีการตามติดจากเจ้าหนี้ถึง 4-5 ราย บางรายถึงขั้นด่าทอที่สำนักงานองค์การบริหารส่วนตำบล (อบต.) เลยทีเดียว"หมอปลาย" เตือนกลียุคตั้งแต่ต้นปี..เหล่าคนดังจะโดนกระชากหน้ากากเป็นจำนวนมากฮั่นเฟยตี้ครองราชย์เพียง 27 วัน แต่สุสานของพระองค์กลับพบทองคำมากกว่า 378 ชิ้น แสดงถึงความร่ำรวยในสมัยนั้นขนมจีนน้ำเงี้ยว
ตั้งกระทู้ใหม่