รู้หรือไม่? กุ้ยช่ายขาวกับกุ้ยช่ายเขียว เป็นผักชนิดเดียวกัน! ต่างกันแค่วิธีปลูก

   ผักที่เรารับประทานกันในชีวิตประจำวัน มีอยู่มากมายหลายชนิด บางชนิดมีรูปร่างหน้าตาคล้ายกัน แต่กลับมีชื่อเรียกแตกต่างกัน จนทำให้หลายคนเกิดความสงสัยว่าเป็นผักชนิดเดียวกันหรือไม่ เช่นเดียวกับ "กุ้ยช่ายขาว" และ "กุ้ยช่ายเขียว" ที่เรามักพบเห็นตามตลาดสดและร้านขายอาหาร

  หลายคนอาจเข้าใจว่ากุ้ยช่ายทั้งสองชนิดเป็นผักคนละสายพันธุ์ แต่ความจริงแล้วทั้งคู่เป็นพืชชนิดเดียวกัน แตกต่างกันเพียงวิธีการเพาะปลูกและการได้รับแสงแดดเท่านั้น

   กุ้ยช่ายเขียว คืออะไร?

 กุ้ยช่ายเขียว เป็นผักที่เราคุ้นเคยกันดี มีลักษณะใบเรียวยาว สีเขียวสด มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว เกิดจากการเพาะปลูกตามธรรมชาติ และได้รับแสงแดดอย่างเพียงพอ นิยมนำมาประกอบอาหารหลากหลายเมนู ไม่ว่าจะเป็นขนมกุ้ยช่าย กุ้ยช่ายทอด หรือผัดกุ้ยช่าย

  กุ้ยช่ายขาว คืออะไร?

ส่วนกุ้ยช่ายขาวนั้น มีลักษณะใบและก้านเป็นสีขาวอมเหลือง ซึ่งไม่ได้เกิดจากการเป็นผักคนละสายพันธุ์ กับ กุ้ยช่ายเขียว แต่เป็นผลจากวิธีการเพาะปลูกที่เรียกว่า การฟอกสี (Blanching)

 โดยเกษตรกรจะใช้วัสดุคลุม หรือวิธีอื่นเพื่อป้องกันไม่ให้ต้นกุ้ยช่ายได้รับแสงแดดโดยตรง ด้วยส่วนใหญ่จะใช้ถ้วยครอบ ส่งผลให้ต้นไม่สามารถสร้างคลอโรฟิลล์ได้ตามปกติ จึงมีสีขาวอมเหลืองแทนที่จะเป็นสีเขียว

  กุ้ยช่ายขาวมีเนื้อสัมผัสค่อนข้างนุ่ม มีกลิ่นฉุนน้อยกว่ากุ้ยช่ายเขียว นิยมนำไปประกอบอาหาร เช่น ผัดกุ้ยช่ายขาวใส่ตับ ผัดหมู หรือเมนูอาหารจีนต่าง ๆ

  สรุปแล้ว กุ้ยช่ายขาวกับกุ้ยช่ายเขียวต่างกันอย่างไร?

แม้จะมีสีสันและรูปลักษณ์แตกต่างกัน แต่กุ้ยช่ายทั้งสองชนิดก็มาจากพืชชนิดเดียวกันและมีทีามาเดียวกัน แต่ความแตกต่างสำคัญอยู่ที่การได้รับแสงแดดระหว่างการเพาะปลูก ซึ่งส่งผลต่อสีของใบ ลักษณะเนื้อสัมผัส และรสสัมผัสเมื่อรับประทาน

 จึงเป็นอีกหนึ่งเกร็ดความรู้ใกล้ตัวที่ทำให้เราได้รู้ว่า ผักสีขาวที่วางขายอยู่ในตลาด อาจไม่ได้เป็นผักคนละชนิดกับผักสีเขียวอย่างที่หลายคนเคยเข้าใจ