ฟัวกราเกี่ยวข้องกับการทรมานสัตว์อย่างไร

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th

ฟัวกราชิ้นเล็ก ๆ ที่เสิร์ฟบนจานอาหาร มักมาพร้อมรสสัมผัสนุ่มมันและราคาที่ค่อนข้างสูง แต่หลายคนอาจสงสัยว่าเหตุใดอาหารชนิดนี้จึงถูกพูดถึงควบคู่กับเรื่องการทรมานสัตว์อยู่เสมอ

ฟัวกราเป็นภาษาฝรั่งเศส แปลว่า “ตับอ้วน” ทำจากตับเป็ดหรือห่านที่มีไขมันสะสมมากเป็นพิเศษ นิยมนำไปย่างหรือแปรรูปเป็นอาหารหลายชนิด สิ่งที่ทำให้เกิดข้อถกเถียงคือวิธีเลี้ยงสัตว์เพื่อให้ได้ตับลักษณะดังกล่าว

การผลิตฟัวกราโดยทั่วไปใช้วิธีบังคับป้อนอาหาร โดยสอดท่อผ่านปากลงไปในหลอดอาหารของเป็ดหรือห่าน เพื่อให้อาหารปริมาณมากในช่วงท้ายก่อนนำสัตว์ไปเชือด วิธีนี้ทำให้ไขมันสะสมในตับและตับขยายใหญ่ขึ้น จึงมีข้อกังวลอย่างมากเรื่องความเจ็บปวด ความเครียด และสุขภาพของสัตว์

การบังคับป้อนทำอย่างไร

หลังจากเลี้ยงเป็ดหรือห่านจนเติบโตแล้ว ฟาร์มที่ใช้วิธีนี้จะเข้าสู่ช่วงขุน โดยผู้เลี้ยงจับตัวสัตว์และใช้ท่อป้อนอาหารลงไป งานทบทวนที่ศึกษาการผลิตฟัวกราจากเป็ดในฝรั่งเศสระบุว่า ช่วงบังคับป้อนมักกินเวลาประมาณ 12–15 วัน

อาหารที่ได้รับมากทำให้เกิดภาวะไขมันสะสมในตับ คณะกรรมการวิทยาศาสตร์ของสหภาพยุโรปเคยรายงานว่า ตับอาจมีขนาดเพิ่มขึ้นประมาณ 6–10 เท่าของตับนกปกติ ตัวเลขนี้เป็นช่วงที่รายงานไว้ ไม่ได้หมายความว่าตับของสัตว์ทุกตัวจะโตเท่ากัน

ทำไมจึงถูกมองว่าเป็นการทรมาน

องค์กรด้านสวัสดิภาพสัตว์กังวลทั้งขั้นตอนสอดท่อ การจับบังคับซ้ำ ๆ และผลจากการทำให้ตับโตมาก งานทบทวนทางวิทยาศาสตร์พบประเด็นที่ต้องพิจารณา เช่น การบาดเจ็บ ความกลัว การหอบ การเคลื่อนไหวลำบาก และอัตราการตายที่อาจสูงขึ้นในช่วงขุน อย่างไรก็ตาม ระดับผลกระทบแตกต่างกันตามวิธีเลี้ยง อุปกรณ์ และการจัดการของแต่ละฟาร์ม

ในปี 2023 องค์การความปลอดภัยอาหารแห่งยุโรป หรือ EFSA แนะนำให้หลีกเลี่ยงระบบการเลี้ยงที่ใช้ในช่วงขุนเพื่อผลิตฟัวกรา เพราะมีผลกระทบอย่างมากต่อสวัสดิภาพเป็ดและห่าน โดยการประเมินครั้งนั้นพิจารณาสภาพการเลี้ยง ไม่ได้ประเมินขั้นตอนบังคับป้อนโดยตรง

ผู้สนับสนุนการผลิตบางรายมองว่าเป็ดและห่านมีความสามารถสะสมไขมันตามธรรมชาติ และเชื่อว่าการป้อนโดยผู้ชำนาญช่วยลดปัญหาได้ แต่ความสามารถสะสมไขมันตามธรรมชาติไม่ได้ลบข้อกังวลเรื่องการจับบังคับ การสอดท่อ และสภาพร่างกายของสัตว์ระหว่างการขุน องค์กรสวัสดิภาพสัตว์หลายแห่งจึงคัดค้านวิธีนี้

มีทางเลือกอื่นไหม

มีผู้พัฒนาวิธีผลิตตับไขมันโดยไม่บังคับป้อน รวมถึงอาหารจากพืชที่ทำให้มีรสและเนื้อสัมผัสคล้ายกัน เช่น ปาเตจากเห็ดหรือถั่ว แต่คำโฆษณาเพียงอย่างเดียวอาจบอกวิธีเลี้ยงไม่ได้ทั้งหมด ผู้บริโภคที่กังวลสามารถสอบถามร้านหรือผู้ผลิตถึงแหล่งที่มาและวิธีผลิตได้

เหตุผลที่ฟัวกราถูกเรียกว่าเมนูทรมานสัตว์จึงมาจากกระบวนการบังคับป้อนและผลกระทบต่อสวัสดิภาพสัตว์ที่มีหลักฐานรองรับ ส่วนการตัดสินใจว่าจะรับประทานหรือไม่นั้น แต่ละคนอาจให้น้ำหนักกับรสชาติ วัฒนธรรมอาหาร และความเป็นอยู่ของสัตว์ต่างกัน