ข้าวซอยในชามเดียว ทำไมเส้นหนึ่งนุ่ม แต่อีกเส้นต้องกรอบ?

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ

ข้าวซอยหนึ่งชามเสิร์ฟเส้นบะหมี่ลวกในน้ำแกงคู่กับเส้นทอดกรอบที่โรยหน้า เส้นลวกให้ความนุ่มและรับรสน้ำแกง ส่วนเส้นทอดเพิ่มความกรุบ รายการ Cook Culture ของไทยพีบีเอสอธิบายว่า เส้นกรอบช่วยให้สัมผัสในปากสนุกขึ้น เส้นสองแบบจึงทำให้ในคำเดียวมีสัมผัสต่างกัน

ถ้าอยากเทียบให้ชัด ลองชิมเส้นลวกกับน้ำแกงก่อน ชิมเส้นกรอบแยก แล้วค่อยตักสองแบบพร้อมกัน รายการเล่าว่าคนต่างถิ่นมักแปลกใจกับการกินข้าวซอยคู่ผักดองและหอมแดงฉุน ๆ แต่เมื่อกินพร้อมกันกลับได้รสหวาน เครื่องเคียงจึงเติมรสและกลิ่นอีกด้านให้มื้อเดียวกัน

เส้นทอดกรอบชัดตอนยังอยู่ด้านบนและยังไม่โดนน้ำแกงนาน เมื่อคลุกลงไป ความชื้นจากแกงจะทำให้เส้นค่อย ๆ นุ่มลง ในชามเดียวกันจึงมีทั้งส่วนที่ยังกรุบและส่วนที่นิ่มแล้ว ตามตำแหน่งของเส้นและเวลาที่สัมผัสน้ำแกง

เรื่องที่มาของเมนู ไทยพีบีเอสเล่าว่าข้าวซอยเชื่อมโยงกับชาวจีนมุสลิมจากมณฑลยูนนานที่ย้ายมาอยู่ภาคเหนือ ในตอนวันที่ 14 สิงหาคม 2565 รูปแบบที่กล่าวถึงเป็นน้ำใส ไม่ใส่กะทิ และมีชื่อเรียกว่าก๋วยเตี๋ยวฮ่อหรือปาปาซอย เส้นทำจากแป้งข้าวเหนียว นวดแล้วซอยเป็นเส้นเล็ก ๆ เนื้อหารายการระบุว่าข้าวซอยน้ำใสไม่ได้รับความนิยมมากนัก ก่อนมีการเติมกะทิจนน้ำแกงเข้มข้นขึ้น เรื่องนี้เป็นประวัติอาหารที่รายการนำเสนอ

ไทยพีบีเอสระบุว่ารสข้าวซอยในเชียงใหม่แตกต่างกันไปตามร้าน การได้ลองชิมหลายแห่งจึงทำให้เห็นว่าร้านต่าง ๆ จัดรสน้ำแกงและเครื่องเคียงแบบไหน ชามหนึ่งจึงบอกได้ถึงรสมือของร้านนั้น

ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th