ล้างไก่ก่อนปรุง ช่วยให้สะอาดขึ้นหรือพาเชื้อกระจาย?

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ

ไก่ดิบไม่ต้องล้างก่อนปรุง ศูนย์ควบคุมและป้องกันโรคของสหรัฐฯ (CDC) ระบุว่าการล้างไก่อาจทำให้น้ำกระเด็นพาเชื้อไปติดอ่างล้างจาน เคาน์เตอร์ อุปกรณ์ หรืออาหารที่กินได้เลย วิธีที่ช่วยลดความเสี่ยงกว่าคือแยกไก่ดิบออกจากอาหารอื่น ล้างมือและอุปกรณ์ให้สะอาด แล้วปรุงไก่ให้สุกถึงอุณหภูมิที่ปลอดภัย

เหตุผลอยู่ที่ละอองน้ำซึ่งกระเด็นออกจากอ่าง CDC อ้างผลการศึกษาของกระทรวงเกษตรสหรัฐฯ ว่าหลังผู้ร่วมการศึกษาล้างไก่และทำความสะอาดอ่างแล้ว ยังพบเชื้อในอ่างของ 1 ใน 7 คน

ตัวเลขนี้หมายถึงผลตรวจอ่างในกลุ่มศึกษานั้น ไม่ใช่อัตราคนป่วยหรือผลที่จะเกิดกับทุกครัวเรือน

ก่อนเริ่มเตรียมอาหาร ให้จัดไก่ดิบไว้คนละพื้นที่กับผัก ผลไม้ หรืออาหารที่พร้อมกิน ถ้าหั่นไก่ ให้ใช้เขียงและจานแยกจากของเหล่านั้น อย่าวางไก่ดิบหรือภาชนะที่สัมผัสไก่ไว้บนพื้นผิวซึ่งจะใช้พักอาหารสุกหรืออาหารพร้อมกิน การแยกของตั้งแต่ต้นช่วยไม่ให้ต้องย้อนมาไล่เช็ดทุกจุดหลังทำอาหารเสร็จ

หลังจับไก่ดิบ ให้ล้างมือด้วยสบู่และน้ำอย่างน้อย 20 วินาที CDC แนะนำให้ล้างเขียง มีด จาน และพื้นผิวที่สัมผัสไก่ด้วยน้ำร้อนผสมน้ำยาล้างจาน อย่าใช้ผ้าเช็ดจานผืนเดิมปาดจากจุดที่วางไก่ไปยังโต๊ะหรือภาชนะอื่น เพราะมือและอุปกรณ์ที่เปื้อนสามารถพาเชื้อไปต่อได้

ถ้าเผลอล้างไก่ไปแล้ว ไม่ต้องตื่นตระหนกหรือทิ้งอาหารทั้งหมด ให้ล้างมือทันที แล้วทำความสะอาดอ่างกับบริเวณรอบอ่างด้วยน้ำร้อนผสมน้ำยาล้างจาน จากนั้นฆ่าเชื้อพื้นผิวตามคำแนะนำของผลิตภัณฑ์ CDC แนะนำให้จัดการบริเวณนี้ทันที เพราะละอองน้ำอาจกระเด็นไปไกลกว่าขอบอ่างโดยที่เราไม่ทันสังเกต

ส่วนการเช็กว่าไก่สุกหรือยัง สีเนื้อไม่ใช่ตัววัดว่าไก่ถึงอุณหภูมิปลอดภัยหรือยัง CDC แนะนำให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิภายในไก่ให้ถึง 165 องศาฟาเรนไฮต์ (74 องศาเซลเซียส)

ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th