ก่อนดริป ต้องราดน้ำผ่านกระดาษกรองไหม?

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ

ก่อนชง V60 มักเห็นคนราดน้ำร้อนลงบนกระดาษกรอง ทั้งที่ยังไม่ได้ใส่กาแฟ ขั้นตอนนี้มีไว้ทำอะไร?

Hario UK แนะนำให้ทำเพื่อช่วยลดรสกระดาษที่อาจปนในกาแฟ และอุ่นดริปเปอร์กับแก้วหรือภาชนะรองกาแฟ โดย เทน้ำล้างออกให้หมดก่อนเติมกาแฟบด

วิธีทำคือพับรอยต่อของกระดาษ วางให้เข้ากับกรวย V60 แล้วราดน้ำร้อนให้ด้านในเปียกทั่ว เมื่อน้ำไหลลงแก้วหรือเซิร์ฟเวอร์ ให้เททิ้งจนหมดแล้วค่อยใส่กาแฟบด

หลังเติมกาแฟจึงเริ่มชงจริง Hario แนะนำให้รินน้ำลงบนผงกาแฟ เริ่มด้วยน้ำเล็กน้อยแล้วค่อยเทช้า ๆ เป็นวงให้ทั่ว และเลี่ยงการรินลงบนกระดาษกรองตรง ๆ จังหวะนี้ต่างจากการราดกระดาษก่อนชง

แม้ล้างกระดาษและอุ่นอุปกรณ์แล้ว รสในแก้วยังขึ้นกับปัจจัยอื่น Hario ระบุว่าอุณหภูมิน้ำ เวลาในการชง ปริมาณกาแฟ และระดับบดมีผลต่อรสที่ได้ น้ำก็สำคัญเช่นกัน คู่มือแนะนำให้ใช้น้ำที่มีความเป็นกรดด่างค่อนข้างเป็นกลาง เพราะน้ำกระด้างหรือน้ำอ่อนมากส่งผลต่อรสกาแฟได้

คู่มือยกสูตรเริ่มต้นสำหรับหนึ่งแก้วไว้ที่กาแฟ 16–18 กรัมต่อน้ำประมาณ 220 มิลลิลิตร และแนะนำให้บดระดับกลางค่อนหยาบ โดยเนื้อกาแฟควรคล้ายน้ำตาลทรายเม็ด หากไม่มีเครื่องชั่ง ใช้ที่ตักกาแฟแทนได้ แต่จะกะปริมาณไม่แม่นเท่าการชั่ง

Hario แนะนำให้พักน้ำหลังต้มไว้สองสามนาทีก่อนชง เพราะน้ำที่เพิ่งเดือดยังร้อนเกินไปสำหรับการชงให้ได้รสดี

วิธีนี้อ้างอิงคู่มือ Hario UK สำหรับ V60 และกระดาษกรองทรงกรวย โดย Hario ระบุว่า V60 มีหลายขนาด เช่น 01, 02 และ 03; ขนาด 01 เหมาะกับกาแฟราวหนึ่งแก้ว ส่วน 02 ราวสองแก้ว จึงควรเลือกกระดาษให้เข้ากับกรวยที่ใช้ หากใช้อุปกรณ์คนละแบบ ให้ดูคำแนะนำจากผู้ผลิตรุ่นนั้น

ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th