ข้าวโพดหวานต้มกี่นาที ให้สุกนุ่มแต่เม็ดไม่เละ

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ

ข้าวโพดหวานสดทั้งฝักใช้เวลาพักในน้ำร้อน 5 นาที หลังน้ำในหม้อกลับมาเดือดแล้ว ไม่ใช่เริ่มนับตั้งแต่หย่อนฝักลงไป วิธีของ Utah State University Extension คือใส่ฝักที่ปอกเปลือกแล้วลงในน้ำเดือด ปิดฝาหม้อ รอให้น้ำเดือดกลับมา จากนั้นปิดไฟและแช่ฝักไว้ 5 นาที

เริ่มจากเลือกฝักที่เปลือกเขียวและแนบกับฝัก เมื่อลองแง้มดูให้เห็นแถวเมล็ดเต็มและอวบ คู่มือของ Utah State Extension แนะนำให้บีบเมล็ดหนึ่งเม็ดแล้วสังเกตว่ามีน้ำนมซึมออกมาหรือไม่ วิธีเลือกนี้ช่วยให้ได้ข้าวโพดที่สดก่อนนำไปต้ม

ก่อนลงหม้อ ให้ดึงเปลือกลงแล้วหักก้านกับเปลือกออก จากนั้นล้างเส้นไหมใต้ก๊อกน้ำเย็น ใช้แปรงล้างผัก กระดาษทิชชูชุบน้ำ หรือแปรงสีฟันอันใหม่ถูเบา ๆ จนเส้นไหมหลุด การเตรียมให้เรียบร้อยก่อนตั้งหม้อทำให้หย่อนฝักลงน้ำเดือดได้ทันที

วิธีต้มสำหรับทำกินที่บ้าน ใช้ข้าวโพด 2–4 ฝักกับน้ำปริมาณพอท่วมฝัก ปริมาณนี้เป็นการปรับให้เหมาะกับหม้อทั่วไป เพราะคู่มือไม่ได้กำหนดจำนวนฝักหรือน้ำเป็นลิตร ตั้งน้ำให้เดือดก่อน ใส่ข้าวโพดที่ปอกเปลือกแล้ว ปิดฝา และรอให้น้ำกลับมาเดือด โดยไม่ต้องเติมเกลือลงในหม้อ

เมื่อน้ำกลับมาเดือด ให้ปิดเตาและพักฝักในน้ำร้อน 5 นาทีตามคู่มือ พอครบแล้วชิมดู หากอยากให้นิ่มขึ้น ให้แช่ต่อในน้ำร้อนได้ โดยรวมช่วงพักในน้ำร้อนหลังปิดไฟไม่เกิน 10 นาที ตามคำแนะนำเดียวกัน

เมื่อยกขึ้นแล้วเสิร์ฟกับเนย เกลือ และพริกไทยได้ตามชอบ

ถ้าสะดวกนึ่งมากกว่าต้ม คู่มือเดียวกันแนะนำให้วางฝักบนตะแกรงเหนือหม้อที่มีน้ำสูงประมาณ 1 นิ้ว พอน้ำเดือดให้ปิดฝานึ่ง 10 นาที หรือจนเมล็ดนุ่มแต่ยังกรอบ

ข้าวโพดหวานควรนำไปปรุงไม่นานหลังเก็บเกี่ยว เพราะน้ำตาลในเมล็ดจะเปลี่ยนเป็นแป้งและทำให้รสหวานลดลงตามคำแนะนำของ Utah State Extension ถ้ายังไม่พร้อมต้ม ให้เก็บทั้งเปลือกไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะใช้ คู่มือระบุว่าข้าวโพดเก็บในตู้เย็นได้หลายวันและไม่ควรปอกเปลือกทิ้งไว้ก่อน

ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th