พิซซ่าแช่เย็นอุ่นในกระทะ น้ำไม่กี่หยดช่วยละลายชีส

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ

พิซซ่าแช่เย็นอุ่นบนกระทะให้ฐานกลับมากรอบได้ ขณะเดียวกันก็ทำให้ชีสละลายด้วยไอน้ำ วิธีที่ Bon Appetit ทดลองคือวางพิซซ่าบนกระทะแห้งที่ร้อน เติมน้ำเล็กน้อยลงพื้นที่ว่าง แล้วปิดฝา ไอน้ำจะช่วยอุ่นหน้าชีส ส่วนกระทะส่งความร้อนไปที่แป้งด้านล่าง

เคล็ดลับอยู่ที่การแยกหน้าที่ของความร้อน ด้านล่างชิ้นพิซซ่าสัมผัสกระทะโดยตรง จึงค่อย ๆ กรอบขึ้น ส่วนไอน้ำที่กักอยู่ใต้ฝาช่วยให้หน้าชีสอุ่นและนิ่ม การหยดน้ำบนแป้งโดยตรงทำให้แป้งเปียกและอาจติดกระทะ จึงหยดตรงขอบกระทะที่ยังว่าง และ อย่าให้น้ำโดนแป้ง

เริ่มจากใส่พิซซ่าลงในกระทะเหล็กหล่อที่ร้อนและแห้ง วางชิ้นไม่ให้แน่นจนเกินไป วิธีที่ The Kitchn ทดลองใช้ไฟกลางค่อนอ่อนโดยยังไม่ปิดฝา รอให้แป้งด้านล่างเริ่มกรอบและชีสเริ่มอุ่น แล้วหยดน้ำลงข้างชิ้นพิซซ่าประมาณหนึ่งช้อนชาหรือน้อยกว่าตามคำแนะนำของ Bon Appetit แล้วลดไฟลงต่ำก่อนปิดฝาประมาณหนึ่งนาทีให้ไอน้ำละลายชีสและอุ่นหน้าพิซซ่า ถ้าชีสละลายแล้วก็ยกลงได้

Bon Appetit ทดลองวิธีนี้กับพิซซ่าหนึ่งชิ้นในกระทะเหล็กหล่อ โดยแนะนำให้ใช้น้ำราวหนึ่งช้อนชาและระวังไม่ให้น้ำโดนแป้ง เพราะพิซซ่าอาจติดกระทะ ผลที่ได้ดีเมื่อทำถูกจังหวะ แต่ผู้เขียนก็ระบุว่าวิธีนี้ต้องคอยระวังมากกว่าการอุ่นแบบง่าย ๆ

The Kitchn ทดลองอุ่นพิซซ่าหลายวิธีและพบว่าไอน้ำช่วยอุ่นชีสและเครื่องหน้า ขณะที่ก้นแป้งยังสัมผัสกระทะอยู่

เวลารวมขึ้นกับความหนาของแป้ง จำนวนเครื่องหน้า และเตาที่ใช้ Bon Appetit ระบุว่าวิธีกระทะใช้เวลาราว 4–7 นาทีในการทดสอบของผู้เขียน ส่วน The Kitchn ให้สังเกตฐานที่เริ่มกรอบก่อนเติมน้ำ ถ้าก้นแป้งเริ่มเข้มเร็ว ให้ลดไฟลงก่อน ไม่ต้องเติมน้ำเพิ่ม เพราะไอน้ำมีหน้าที่อุ่นหน้า ไม่ได้ทำให้ก้นแป้งกรอบ

ถ้ามีพิซซ่าหลายชิ้นหรือไม่อยากคุมจังหวะ เตาปิ้งขนมปังอาจสะดวกกว่า Bon Appetit ให้เตาชนิดนี้เป็นวิธีที่ชนะในการทดสอบของผู้เขียน เพราะทำง่ายและอุ่นหนึ่งชิ้นได้ไม่ถึงห้านาที ส่วนวิธีกระทะเหมาะตอนอุ่นเพียงหนึ่งหรือสองชิ้นและอยากให้ฐานกรอบโดยไม่ต้องเปิดเตาอบทั้งเครื่อง

จำง่าย ๆ ว่ากระทะทำให้ฐานกรอบ ส่วนไอน้ำใต้ฝาช่วยละลายชีส หยดน้ำลงบนพื้นที่ว่างของกระทะและปิดฝาทันที อย่าเทน้ำลงบนพิซซ่า เพราะแป้งจะชื้นและติดกระทะ

ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th