หัวกะทิ 300 มล. หางกะทิ 800 มล.: สูตรแกงสายบัวกุ้งสด

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ

ในหม้อแกงสายบัวกุ้งสดมีทั้งหัวกะทิ 300 มิลลิลิตรและหางกะทิ 800 มิลลิลิตร สองอย่างนี้ลงหม้อคนละจังหวะ

Food MThai ให้โขลกพริกไทยขาว หอมแดง และกะปิให้เข้ากันก่อน ละลายเครื่องในหัวกะทิ เติมหางกะทิ แล้วใส่กุ้งลงต้มให้สุก ก่อนใส่สายบัวและเครื่องปรุงรส

สัดส่วนจากสูตรต้นทางมีดังนี้

• พริกไทยขาว 1 ช้อนโต๊ะ

• หอมแดง 30 กรัม และกะปิ 2 ช้อนโต๊ะ

• หัวกะทิ 300 มิลลิลิตร และหางกะทิ 800 มิลลิลิตร

• กุ้งสด 400 กรัม และสายบัว 200 กรัม

• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

เริ่มด้วยโขลกพริกไทยขาวให้ละเอียด แล้วใส่หอมแดงกับกะปิตามลงไปจนเนื้อเข้ากัน ตั้งหม้อใส่หัวกะทิและคนเครื่องที่โขลกไว้ให้ละลายก่อน จังหวะนี้ช่วยให้กะปิกระจายไปกับกะทิได้ง่าย จากนั้นจึงเติมหางกะทิ 800 มิลลิลิตร

หลังเติมหางกะทิ ใส่กุ้งสด 400 กรัมลงต้มให้สุก แล้วจึงใส่สายบัว 200 กรัมตามลำดับที่สูตรระบุ ต้มต่อจนสายบัวสุก สูตรไม่ได้กำหนดเวลาเป็นนาที จึงดูจากสภาพของผักแทนการจับเวลาแบบตายตัว

ปรุงด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก และน้ำตาลปี๊บในสัดส่วน 1:2:1 ช้อนโต๊ะ รสเค็มจากน้ำปลากับกะปิจะตัดกับเปรี้ยวมะขามและหวานน้ำตาลปี๊บ ถ้ากะปิที่ใช้เค็มมาก ให้ชิมก่อนเติมน้ำปลาครบช้อน แล้วค่อยเพิ่มทีละน้อย

หน้า Food MThai ไม่ได้ระบุจำนวนเสิร์ฟ สูตรนี้จึงบอกสัดส่วนวัตถุดิบแทนจำนวนชาม หากลดหรือเพิ่มปริมาณ ให้รักษาสัดส่วนกะทิ กุ้ง และสายบัวไว้ก่อน แล้วค่อยปรับเครื่องปรุงตามรสของวัตถุดิบที่มี

ถ้าต้องการทำครึ่งสูตร ให้ใช้หัวกะทิ 150 มิลลิลิตร หางกะทิ 400 มิลลิลิตร กุ้ง 200 กรัม และสายบัว 100 กรัม แล้วลดเครื่องปรุงลงครึ่งหนึ่งด้วย ตัวเลขชุดนี้คำนวณจากสัดส่วนต้นทาง ไม่ใช่จำนวนเสิร์ฟที่หน้าเว็บระบุ

ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th