ขนมชั้นหยอดทีละชั้น ทำไมต้องรอให้ชั้นก่อนหน้าเซตตัว?

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ

เปิดฝาซึ้งหลังนึ่งไปไม่กี่นาที แป้งสีแรกยังดูนิ่มอยู่ แต่ในชามก็มีแป้งอีกสีรอหยอด หลายคนอาจอยากรีบทำให้ครบชั้น จะได้ยกลงจากเตาเสียที

ต้องรอให้ชั้นก่อนหน้าสุกก่อนหยอดชั้นใหม่ เพราะถ้าหยอดทับตอนชั้นเดิมยังไม่สุก ชั้นถัดไปก็อาจสุกไม่ทั่ว สูตรขนมชั้นของ KRUA ระบุคำเตือนนี้ไว้ชัด จังหวะนึ่งทีละรอบจึงเป็นส่วนหนึ่งของการทำให้แป้งสุกครบ ไม่ใช่แค่สลับสีให้เกิดลาย

ในสูตรของ KRUA ใช้ถาดสี่เหลี่ยมขนาด 8 นิ้ว ทำขนม 14 ชั้น โดยตักแป้งชั้นละ 1/3 ถ้วย เริ่มนึ่งชั้นแรก 5 นาที ชั้นที่สอง 6 นาที แล้วเพิ่มเวลาทีละ 1 นาที จนชั้นสุดท้ายนึ่ง 10 นาที ตัวเลขนี้เป็นวิธีของสูตรดังกล่าว ไม่ใช่เวลาตายตัวที่ใช้ได้กับทุกพิมพ์หรือทุกสัดส่วนแป้ง

KRUA อธิบายว่าขนมที่ได้ควรเหนียวนุ่ม โดยแต่ละชั้นติดกันแต่ยังลอกแยกได้ การนึ่งทีละรอบจึงทำให้แต่ละชั้นสุกตามลำดับและคงรูปที่เห็นเป็นชั้น ไม่ใช่เทแป้งทั้งหมดลงถาดแล้วนึ่งรวดเดียว

เริ่มจากต้มน้ำในลังถึงให้เดือดและนึ่งถาดเปล่าให้ร้อนก่อน จากนั้นตักแป้งลงถาดตามปริมาณของสูตร ปิดฝาและนึ่งตามเวลาที่กำหนด ก่อนหยอดรอบใหม่ให้แน่ใจว่าชั้นก่อนหน้าสุกแล้ว สูตร KRUA แนะนำให้ตักแป้งแต่ละชั้นในปริมาณเท่ากัน เพื่อให้ชั้นมีความหนาสม่ำเสมอ

คนแป้งก่อนตักทุกครั้ง เป็นอีกจุดที่ช่วยให้แต่ละรอบใกล้เคียงกัน KRUA ระบุว่าแป้งอาจนอนก้นภาชนะ จึงควรคนให้กระจายขึ้นมาก่อนตัก หากไม่คน ชั้นที่เทภายหลังอาจได้สัดส่วนแป้งต่างจากช่วงแรก ส่วนปริมาณที่หยอดให้เท่ากันตามสูตร ไม่ต้องกะด้วยสายตาแต่ละรอบ

เวลาในสูตรเป็นตัวช่วยตั้งต้น แต่ไม่ควรจำว่า “ทุกชั้นต้องห้านาที” เพราะตัวอย่างจาก KRUA เพิ่มเวลาทีละชั้นและใช้เวลานานขึ้นในชั้นสุดท้าย ถ้าทำตามสูตรใด ให้ยึดทั้งปริมาณแป้ง ขนาดถาด และเวลาที่ระบุ แล้วตรวจว่าชั้นก่อนหน้าสุกก่อนหยอดต่อ

เมื่อครบทุกชั้น สูตรตัวอย่างนี้ให้นึ่งชั้นบนสุดต่อ 10 นาที จากนั้นยกลงพักจนเย็นก่อนตัด KRUA ระบุให้รอจนขนมเย็นสนิทก่อนแบ่งเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม จึงอย่ารีบแซะตัดตอนยังร้อน

ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th