"ไข่ต้ม" มีวงเขียวรอบไข่แดง กินได้ไหม?

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ

ผ่าไข่ต้มออกมาแล้วเห็นวงสีเขียวเทารอบไข่แดง หลายคนหยุดกินทันทีเพราะกลัวว่าไข่เสีย สีที่เห็นเป็นสัญญาณอันตรายจริงหรือเกิดขึ้นระหว่างต้มกันแน่?

วงสีเขียวรอบไข่แดงของไข่ต้มสุกกินได้ และเกิดได้เมื่อไข่ได้รับความร้อนนานเกินไป คู่มือความปลอดภัยด้านไข่ของ USDA FSIS ระบุว่าสีเขียวลักษณะนี้ปลอดภัยต่อการกิน ขณะที่ Utah State University Extension ระบุว่าไข่ที่มีวงนี้ยังมีรสชาติตามปกติ

ไข่ขาวมีสารประกอบกำมะถัน ส่วนไข่แดงมีเหล็ก เมื่อให้ความร้อนนานเกินไป สารประกอบทั้งสองทำปฏิกิริยาบริเวณผิวไข่แดง จึงเห็นเป็นวงเขียวเทาตรงขอบไข่แดง ปฏิกิริยานี้เป็นการเปลี่ยนสีจากองค์ประกอบในไข่ ไม่ได้แปลว่าไข่แดงเน่าเสีย

น้ำต้มที่มีเหล็กสูงก็ทำให้เกิดวงสีเขียวได้เช่นกัน USDA ระบุสาเหตุนี้ไว้ด้วย จึงไม่ควรสรุปว่าไข่ถูกต้มเกินเวลาเสมอไปจากสีที่เห็นอย่างเดียว แต่ในกรณีของวงรอบไข่แดงที่เกิดหลังต้ม สีเขียวนี้เองไม่ใช่เหตุให้ต้องทิ้งไข่

คุมเวลาและอุณหภูมิ แล้วรีบทำให้เย็นหลังสุก คือวิธีลดโอกาสเกิดวงเขียวที่ Utah State University Extension แนะนำ ยกไข่ออกจากน้ำร้อนเมื่อสุกตามต้องการและทำให้เย็นเร็ว แทนการปล่อยไข่ค้างอยู่ในน้ำร้อนต่อไป

วงเขียวที่ผิวไข่แดงเป็นคนละกรณีกับไข่ขาวสีชมพูหรือมีประกายรุ้ง คู่มือ USDA ระบุว่าสีแบบหลังเป็นสัญญาณการเสื่อมเสียจากแบคทีเรีย Pseudomonas และเชื้อบางชนิดเป็นอันตราย ถ้าพบสีผิดปกติในไข่ขาว อย่าอาศัยคำแนะนำเรื่องวงเขียวมาตัดสิน เพราะตำแหน่งและสาเหตุต่างกัน

ถ้าต้มไข่ไว้กินภายหลัง ให้แยกเรื่องการเก็บรักษาออกจากสีวงเขียว USDA แนะนำให้แช่ไข่ต้มสุกในตู้เย็นภายใน 2 ชั่วโมงหลังต้ม และใช้ภายใน 1 สัปดาห์ สีของไข่แดงไม่ได้บอกว่าไข่ถูกวางไว้นอกตู้เย็นนานแค่ไหน จึงควรดูเวลาการเก็บควบคู่ไปด้วย

ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th