ข้าวกล้องเก็บไม่นานเท่าข้าวขาว เก็บยังไงให้หืนช้าลง?

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ

ข้าวกล้องที่ซื้อมาเก็บไว้ในครัว บางถุงยังหอมตอนเปิดใหม่ ๆ แต่ผ่านไปสักพักกลับมีกลิ่นไม่เหมือนเดิม ทั้งที่เมล็ดข้าวยังดูแห้งดี

ข้าวกล้องหืนเร็วกว่าข้าวขาว เพราะยังมีชั้นรำที่มีน้ำมันธรรมชาติติดอยู่ น้ำมันในชั้นรำค่อย ๆ เสื่อมจนเกิดกลิ่นหืนเมื่อเก็บไว้นาน จึงทำให้ข้าวกล้องมีอายุเก็บสั้นกว่าข้าวขาวที่ผ่านการขัดสีแล้ว

ข้าวขาวผ่านการขัดเอาชั้นรำออกไป ส่วนข้าวกล้องยังคงชั้นนอกและจมูกข้าวไว้ จึงมีน้ำมันตามธรรมชาติเหลือมากกว่า ความต่างนี้ไม่ได้แปลว่าข้าวกล้องเสียตั้งแต่ซื้อ แต่หมายถึงไม่ควรวางถุงเปิดค้างไว้นานเท่าข้าวขาว หากซื้อถุงใหญ่ ควรคิดเรื่องปริมาณที่กินจริงและที่เก็บก่อนเปิดถุง

สมาคมผู้ปลูกข้าวสหรัฐฯ ให้แนวทางว่าข้าวกล้องเก็บได้ประมาณ 6 เดือน และแนะนำให้แช่เย็นหรือแช่แข็งหากต้องการเก็บนานกว่านั้น ตัวเลขนี้เป็นคำแนะนำจากแหล่งในสหรัฐฯ ไม่ใช่วันหมดอายุสากลของข้าวทุกยี่ห้อ

คู่มือของ Virginia Cooperative Extension อธิบายเช่นกันว่าข้าวกล้องและข้าวป่าที่วางไว้ในอุณหภูมิห้องเก็บได้สั้นกว่าข้าวขาว ส่วนข้าวขาวดิบ คู่มือแนะนำให้เก็บในภาชนะปิดสนิทและใช้ภายในหนึ่งปี ตัวเลขนี้เป็นแนวทางจากสหรัฐฯ จึงควรดูฉลากของข้าวที่ซื้อในไทยประกอบ

เก็บข้าวให้พ้นความชื้น ความร้อน และแสงแดด เช่น ไม่วางชิดเตาหรืออ่างล้างจาน ข้าวดูดกลิ่นแรงได้ จึงควรวางห่างจากกระเทียมหรือหัวหอม หลังเปิดถุงแล้วให้เทลงภาชนะสะอาดที่ปิดสนิท

อายุเก็บจริงยังขึ้นกับสินค้าและสภาพการเก็บ จึงให้ยึดวันและคำแนะนำบนฉลากของถุงที่ซื้อเป็นหลัก โดยเฉพาะคำแนะนำหลังเปิดถุง ตัวเลขจากคู่มือสหรัฐฯ ใช้เป็นข้อมูลประกอบ ไม่ใช่การรับประกันอายุข้าวที่ขายในไทย

ถ้ามีข้าวหลายถุง ให้เขียนวันที่เปิดไว้บนภาชนะและหยิบถุงที่เปิดก่อนมาใช้ก่อน จะได้ไม่ลืมข้าวถุงเก่าค้างอยู่ด้านหลังตู้

ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th