ขึ้นดอยต้มไข่ด้วยเวลาเดิม แต่แกะออกมายังไม่สุก

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ

บนดอยต้มไข่ด้วยเวลาเดิม แต่แกะออกมาแล้วยังไม่สุกอย่างที่ตั้งใจ ทั้งที่น้ำในหม้อเดือดพล่าน

พื้นที่สูงทำให้น้ำเดือดที่อุณหภูมิต่ำกว่า 100°C จึงทำให้อาหารต้มและเคี่ยวสุกช้าลง คู่มือเตรียมอาหารบนพื้นที่สูงของมหาวิทยาลัยรัฐโคโลราโดอธิบายว่าแรงกดของอากาศลดลงเมื่อระดับพื้นที่สูงขึ้น

ตารางในคู่มือแสดงอุณหภูมิเดือดโดยประมาณไว้ดังนี้:

• ระดับน้ำทะเล: 212°F หรือประมาณ 100°C

• สูง 5,000 ฟุต (ราว 1,524 เมตร): 203°F หรือประมาณ 95°C

• สูง 10,000 ฟุต (ราว 3,048 เมตร): 193°F หรือประมาณ 89.4°C

ตัวเลขฟุตมาจากตารางของมหาวิทยาลัยรัฐโคโลราโด ส่วนระยะเมตรและองศาเซลเซียสเป็นการแปลงหน่วยโดยประมาณ ตารางนี้เป็นตัวอย่างจาก Colorado ไม่ใช่การวัดอุณหภูมิตามดอยในไทย

เห็นฟองเดือดพล่านก็ไม่ได้แปลว่าน้ำร้อนถึง 100°C

คู่มือยกตัวอย่างที่ความสูง 5,000 ฟุตไว้ว่า เนื้อที่เคี่ยวอาจต้องใช้เวลามากขึ้นราวหนึ่งในสี่ และไข่ต้มที่เรียกกันว่า “ไข่สามนาที” อาจต้องต้มประมาณ 5 นาที ตัวเลขนี้เป็นตัวอย่างจากพื้นที่สูงในสหรัฐฯ ไม่ใช่เวลาใช้ได้กับอาหารทุกชนิดหรือทุกระดับความสูง

คำอธิบายนี้ใช้กับอาหารที่ต้ม เคี่ยว หรือตุ๋น ไม่ได้หมายความว่าการปรุงทุกแบบจะช้าลง คู่มือระบุว่าอุณหภูมิเตาอบไม่ได้เปลี่ยนตามระดับความสูง แต่แรงกดอากาศที่ลดลงทำให้ก๊าซที่ช่วยให้ขนมปังและเค้กฟูขยายตัวเร็วขึ้น ขนมบางสูตรจึงยังต้องปรับส่วนผสม

ถ้าปรุงบนพื้นที่สูง ให้เผื่อเวลาสำหรับเมนูต้มและเคี่ยว แล้วตรวจความนุ่มหรือความสุกเป็นระยะ ไม่ต้องเพิ่มเวลาทุกเมนูเท่ากัน เพราะชนิดอาหารและระดับความสูงต่างกัน สำหรับหม้อตุ๋นไฟฟ้า คู่มือแนะนำไม่เปิดฝาบ่อย เพราะหลังเปิดฝา หม้ออาจใช้เวลา 20 นาทีหรือมากกว่าจะกลับมาร้อนเหมือนเดิม

ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th