เปิดถุงขนมกรอบแล้ว เก็บอย่างไรไม่ให้เหนียวเร็ว?

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ

เปิดถุงมันฝรั่งทอดไว้กินตอนทำงาน พอหยิบชิ้นต่อมากลับนิ่ม ทั้งที่ถุงยังเหลือเกือบครึ่ง

เก็บโดยปิดปากถุงทันที หรือย้ายขนมลงภาชนะสะอาด แห้ง และมีฝาปิดแน่น เมื่อเปิดซอง ความชื้นในอากาศสัมผัสขนมที่แห้งและค่อย ๆ ซึมเข้าไป ทำให้เนื้อที่เคยเปราะกรอบนิ่มลง ยิ่งเปิดทิ้งไว้นาน ขนมก็ยิ่งสัมผัสอากาศและความชื้นมากขึ้น

งานทดลองของ Katz และ Labuza ในปี 1981 ทดสอบมันฝรั่งทอด ป๊อปคอร์น ข้าวโพดพอง และแครกเกอร์ โดยปรับค่ากิจกรรมน้ำของขนมให้ต่างกันแล้วให้ผู้ประเมินให้คะแนนความกรอบ ค่านี้เป็นตัวชี้สภาพน้ำในอาหาร ผลที่ได้คือแต่ละชนิดเริ่มเสียความกรอบในระดับไม่เท่ากัน

งานทดลองจึงอธิบายได้ว่าทำไมขนมกรอบจึงนิ่มเมื่อรับความชื้น แต่ไม่ได้ทดสอบระยะเวลาหลังเปิดถุงขายจริง จึงใช้กำหนดไม่ได้ว่าขนมทุกยี่ห้อจะนิ่มในกี่ชั่วโมง วิธีที่ทำได้ทันทีคือปิดถุงให้สนิททุกครั้งหลังหยิบ

ถุงที่มีซิปให้ไล่อากาศส่วนเกินออกเท่าที่ทำได้ แล้วรูดปิดตลอดแนว ถุงที่ไม่มีซิปควรเทส่วนที่เหลือลงโหลหรือกล่องอาหารที่สะอาด แห้ง และปิดฝาแน่น การพับปากถุงแล้วใช้คลิปหนีบช่วยรวบปากถุงได้ แต่หากยังมีช่องเปิดอยู่ ความชื้นก็ยังผ่านเข้าไปได้

คู่มือจากมหาวิทยาลัยจอร์เจียเรื่องการเก็บอาหารแห้งแนะนำให้ใช้ภาชนะสะอาด แห้ง และมีฝาปิดแน่น พร้อมอธิบายว่าการเปิดบรรจุภัณฑ์ซ้ำทำให้อาหารสัมผัสอากาศและความชื้น ซึ่งลดคุณภาพได้ คำแนะนำนี้เป็นหลักทั่วไปสำหรับอาหารแห้ง ไม่ได้กำหนดอายุเก็บของขนมแต่ละยี่ห้อ

หยิบกินเท่าที่ต้องการแล้วปิดแพ็กทันที ใช้มือหรืออุปกรณ์ที่แห้ง และเก็บขนมให้ห่างจากไอน้ำข้างเตาหรือกาต้มน้ำ ถ้าแบ่งขนมใส่ถ้วยเล็กไว้กิน จะได้ไม่ต้องเปิดถุงหลักค้างไว้นาน แต่ภาชนะที่ใช้ต้องแห้งสนิทก่อนใส่ขนม

ถ้าขนมนิ่มไปแล้ว การปิดถุงช่วยชะลอไม่ให้รับความชื้นเพิ่ม แต่ไม่ได้ทำให้กลับมากรอบเหมือนเดิมทุกครั้ง ส่วนวิธีเก็บและระยะเวลาที่แนะนำให้ยึดตามฉลากของสินค้านั้น เพราะสูตรและบรรจุภัณฑ์แต่ละแบบต่างกัน

ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th