ขวดน้ำผึ้งมีเกล็ดขาวขึ้นมา เกิดอะไรขึ้น?

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ

เปิดขวดน้ำผึ้งที่เคยใส เห็นเม็ดขาวเกาะขอบ บางขวดขุ่นจนดูเหมือนน้ำตาลจับตัวเป็นก้อน พอจะตักใส่ชาก็เริ่มลังเลว่าใช้ต่อได้หรือควรทิ้ง

ส่วนใหญ่เป็นกลูโคสในน้ำผึ้งที่แยกตัวออกมาเป็นผลึกตามธรรมชาติ การตกผลึกไม่ได้แปลว่าน้ำผึ้งเสีย ศูนย์ส่งเสริมการเกษตรของมหาวิทยาลัยอาร์คันซออธิบายว่าน้ำผึ้งที่ตกผลึกยังไม่ถือว่าเสีย และน้ำผึ้งแต่ละชนิดจับผลึกเร็วช้าไม่เท่ากัน

น้ำผึ้งมีน้ำตาลหลายชนิด โดยกลูโคสและฟรักโทสเป็นน้ำตาลหลัก ถ้าน้ำผึ้งมีสัดส่วนกลูโคสสูงเมื่อเทียบกับฟรักโทส ก็มักตกผลึกเร็วกว่า ส่วนชนิดที่มีฟรักโทสมากกว่าอาจคงสภาพเหลวได้นาน ข้อแตกต่างนี้เกี่ยวข้องกับชนิดน้ำหวานที่ผึ้งเก็บมา จึงไม่แปลกที่น้ำผึ้งแต่ละชนิดจะเริ่มจับผลึกไม่พร้อมกัน

อีกปัจจัยคืออนุภาคเล็ก ๆ ที่ปะปนในน้ำผึ้ง เช่น เกสรดอกไม้ ซึ่งเป็นจุดให้ผลึกเริ่มก่อตัวได้ น้ำผึ้งดิบจึงมีแนวโน้มตกผลึกง่ายกว่าน้ำผึ้งที่ผ่านการกรองละเอียด เพราะยังมีอนุภาคเหล่านี้อยู่มากกว่า ผู้ผลิตบางรายกรองอนุภาคเล็ก ๆ ออกเพื่อลดจุดเริ่มการก่อตัวของผลึก วิธีนี้ช่วยชะลอการตกผลึก แต่ไม่ได้ทำให้น้ำผึ้งเหลวไปตลอด

เมื่อน้ำผึ้งตกผลึก อาจขุ่นและข้นขึ้น ศูนย์ส่งเสริมฯ ยกน้ำผึ้งเนื้อครีมเป็นตัวอย่างที่ผู้ผลิตควบคุมให้มีผลึกเล็กมาก จึงนุ่มและปาดบนขนมปังได้ง่าย

ถ้าอยากให้น้ำผึ้งกลับมาเหลว ศูนย์ส่งเสริมการเกษตรฯ แนะนำให้วางภาชนะในอ่างน้ำอุ่นประมาณ 100°F หรือราว 38°C แล้วรอให้ผลึกค่อย ๆ ละลาย ไม่จำเป็นต้องเร่งด้วยน้ำเดือด หากน้ำผึ้งยังไม่แข็งทั้งขวด ก็ตักไปละลายในชาหรือเครื่องดื่มอื่นได้

ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th