เส้นดำบนหลังกุ้งคืออะไร กินเข้าไปอันตรายไหม?

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ

ตอนแกะกุ้งลวก เห็นเส้นสีเข้มพาดหลังแล้วหลายคนจะชะงัก เส้นนี้คืออะไรและต้องเอาออกไหม?

เส้นดำที่แนวหลังคือทางเดินอาหารของกุ้ง ไม่ใช่เส้นเลือด ถ้ากุ้งปรุงสุกทั่วถึง การมีเส้นนี้ไม่ใช่เหตุให้ต้องทิ้งทั้งตัว ส่วนจะเอาออกหรือไม่เป็นเรื่องความชอบในการกิน

บทความของ N.C. Cooperative Extension ซึ่งสัมภาษณ์ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารทะเลจาก North Carolina Sea Grant อธิบายว่า เส้นสีเข้มใต้ผิวด้านหลังเป็นทางเดินอาหาร แม้คนทั่วไปจะเรียกติดปากว่า “เส้นเลือด” บทความเดียวกันระบุว่าเส้นนี้เห็นชัดบ้าง แทบไม่เห็นบ้าง จึงไม่ใช่ทุกตัวที่จะมีแถบดำเด่นจนต้องเสียเวลาแคะ

คนที่ไม่อยากเห็นเส้นบนจานเอาออกได้ โดยคู่มือเตรียมกุ้งของ North Carolina Sea Grant แสดงทั้งที่คว้านกุ้งและมีดเล็กสำหรับเอาเส้นออกตามแนวหลัง การเอาเส้นออกไม่ใช่การทำให้กุ้งดิบปลอดภัย

หลังจับกุ้งดิบควรแยกเขียงและอุปกรณ์จากอาหารพร้อมกิน แล้วล้างมือกับพื้นผิวที่สัมผัสกุ้งก่อนใช้กับอาหารอื่น FDA อธิบายว่าการแยกอาหารทะเลดิบออกจากของที่กินได้ทันทีช่วยลดโอกาสที่เชื้อจากน้ำกุ้งดิบจะปนไปยังอาหารบนโต๊ะ

เรื่องความปลอดภัยจึงต้องดูการปรุงด้วย ไม่ใช่ดูแค่ว่าเอาเส้นดำออกหรือยัง N.C. Cooperative Extension อ้าง NC Food Code ว่าการทำให้อุณหภูมิภายในกุ้งถึง 145°F (ประมาณ 63°C) อย่างน้อย 15 วินาที ช่วยกำจัดจุลินทรีย์อันตรายในทางเดินอาหาร ส่วนคำแนะนำผู้บริโภคของ FDA สหรัฐฯ ให้ปรุงกุ้งจนเปลี่ยนเป็นสีแดงและเนื้อเป็นสีมุกทึบ

เอกสารผู้บริโภคของ FDA ที่จัดทำสำหรับหญิงตั้งครรภ์ ทารกในครรภ์ และเด็กอายุต่ำกว่า 5 ปี จัดอาหารทะเลดิบหรือกึ่งสุกกึ่งดิบไว้ในกลุ่มที่มีความเสี่ยงสูงกว่า ดังนั้นการเขี่ยเส้นดำออกไม่ใช่เหตุผลให้กินกุ้งดิบหรือสุกไม่ทั่วถึง หากเป็นเมนูที่ไม่ได้ผ่านความร้อน ควรเลือกตามคำแนะนำความปลอดภัยอาหารที่เหมาะกับวัตถุดิบนั้น

ถ้าได้กุ้งตัวใหญ่ที่เส้นเห็นชัดและไม่อยากเห็นบนจาน ก็เอาออกก่อนปรุงได้ ส่วนตัวเล็กที่เส้นไม่เด่นไม่ต้องเสียเวลาหาทุกตัว

ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th