ขนมปังขึ้นราแค่จุดเดียว ตัดทิ้งแล้วกินต่อได้ไหม?

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ

ถ้าเห็นราบนขนมปัง แม้เป็นเพียงจุดเล็ก ๆ ให้ทิ้งขนมปังทั้งก้อน อย่าตัดเฉพาะรอบคราบแล้วกินส่วนที่เหลือ

คราบสีเขียวหรือขาวที่เห็นเป็นเพียงส่วนบนของรา เส้นใยคล้ายรากอาจแผ่เข้าไปในอาหารส่วนที่ยังดูปกติ และเชื้อราบางชนิดอาจสร้างสารพิษที่กระจายไปทั่วอาหารได้

N.C. Cooperative Extension สรุปแนวทางของ USDA ว่าขนมปังและเบเกอรี่ที่ขึ้นราควรทิ้ง เพราะอาหารมีรูพรุนและอาจปนเปื้อนใต้ผิว แม้ส่วนอื่นยังดูปกติก็ตาม

อาหารขึ้นราไม่ได้จัดการเหมือนกันทั้งหมด ชีสแข็งและผักผลไม้เนื้อแน่น เช่น แครอต พริก หรือกะหล่ำปลี ตัดเนื้อรอบจุดและใต้จุดออกอย่างน้อยหนึ่งนิ้ว (ราว 2.5 เซนติเมตร) แล้วใช้ส่วนที่เหลือได้ อย่าเฉือนแค่คราบบนผิว

ส่วนผักผลไม้เนื้อนิ่ม เช่น แตงกวา ลูกพีช และมะเขือเทศ ให้ทิ้งทั้งชิ้น เพราะมีความชื้นสูงและอาจปนเปื้อนใต้ผิว ชีสนุ่มอย่างครีมชีส ชีสขูด หรือชีสหั่นแผ่นก็ควรทิ้ง

บลูชีสและชีสบรีต่างออกไป เพราะผู้ผลิตใช้ราเป็นส่วนหนึ่งของการหมักและพัฒนาชีส จึงไม่ใช่ตัวอย่างว่าขนมปังขึ้นราเองแล้วกินต่อได้

ถ้าตัดราจากอาหารเนื้อแน่นที่แนวทางอนุญาตให้กินต่อ อย่าให้มีดลากผ่านคราบรา เพราะอาจพาเชื้อไปปนเปื้อนส่วนอื่น

ปิ้งหรืออุ่นขนมปังขึ้นรา ก็ไม่ทำให้กลับมากินได้อย่างปลอดภัย N.C. Cooperative Extension ระบุว่าเชื้อราบางชนิดสร้างสารพิษที่ทนความร้อน การปิ้งจึงไม่รับประกันว่าจะกำจัดสารพิษได้ คำเตือนนี้ไม่ได้หมายความว่าราทุกชนิดมีสารพิษ แต่สารพิษจากราบางชนิดทำให้คนป่วยได้ โดยเด็ก ผู้สูงอายุ และผู้มีโรคเรื้อรังเป็นกลุ่มที่ควรระวังเป็นพิเศษ

อย่าก้มดมขนมปังขึ้นราเพื่อเช็กกลิ่น เพราะเชื้อราบางชนิดทำให้เกิดอาการแพ้หรือปัญหาทางเดินหายใจได้ ถ้าเก็บขนมปังไว้ในกล่อง ให้ทิ้งทั้งก้อนแล้วล้างกล่องด้วยน้ำอุ่นและสบู่ก่อนใช้ซ้ำ

ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th