น้ำมันมะกอกเปิดขวดแล้ว เก็บอย่างไรให้รสสดอยู่นาน?

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ

หลังเปิดขวดน้ำมันมะกอก ให้ปิดฝาหลังใช้และเก็บในที่เย็นกับมืด UC Davis Food Quality ระบุว่าเมื่อเปิดขวด ออกซิเจนเข้าไปสัมผัสน้ำมันมากขึ้นและเร่งการเกิดออกซิเดชัน

UC Davis ระบุว่ารสสดของน้ำมันเอ็กซ์ตร้าเวอร์จินค่อย ๆ ลดลงเมื่อเวลาผ่านไป เวลาเตรียมอาหารให้เทน้ำมันออกเท่าที่ใช้แล้วปิดขวดทันที ไม่วางขวดเปิดค้างไว้ระหว่างทำอาหาร การปิดฝาเป็นขั้นตอนที่ทำได้ทุกครั้งและช่วยลดเวลาที่น้ำมันสัมผัสอากาศโดยตรง

ตำแหน่งเก็บควรเป็นตู้ที่ไม่โดนแสงและไม่ร้อน ในทางปฏิบัติจึงควรเลี่ยงชั้นริมหน้าต่างหรือจุดที่อยู่ติดเตา ขวดแก้วสีเข้ม กระป๋องโลหะ และถุงบรรจุน้ำมันในกล่อง ช่วยปกป้องน้ำมันจากแสงหรืออากาศได้ดีกว่า ขณะที่ขวดพลาสติกใสป้องกันแสงได้น้อยกว่า สีของน้ำมันบอกคุณภาพโดยตรงไม่ได้ เพราะเปลี่ยนได้ตามพันธุ์มะกอก แหล่งปลูก ภูมิอากาศ ความสุกของผล และกระบวนการผลิต ถ้าขวดเดิมปิดได้แน่น ใช้ขวดเดิมต่อได้เลย จะได้ไม่ต้องเปิดเทน้ำมันใส่ภาชนะใหม่

ซื้อขวดให้เหมาะกับความถี่ที่ใช้ หากทำอาหารเป็นครั้งคราว ขวดใหญ่ที่เปิดค้างหลายเดือนอาจไม่คุ้ม แม้ราคาต่อปริมาตรถูกกว่า UC Davis แนะนำให้เลือกขนาดที่ใช้หมดได้ภายในไม่กี่สัปดาห์หรือไม่กี่เดือนหลังเปิด และมองหาวันเก็บเกี่ยวบนฉลากเพื่อดูความสดของน้ำมัน UC Davis ระบุว่าน้ำมันทุกเกรด รวมถึงน้ำมันคุณภาพสูง จะเกิดกลิ่นหืนจากออกซิเดชันเมื่อเวลาผ่านไป จึงควรเลือกขนาดขวดให้เหมาะกับปริมาณที่ใช้

ถ้าเก็บขวดไว้ในตู้เย็น น้ำมันอาจขุ่นหรือแข็งตัวบางส่วนเมื่อเจออุณหภูมิต่ำ UC Davis อ้างงานวิจัยที่พบว่าน้ำมันเอ็กซ์ตร้าเวอร์จินเก็บที่ 15°C มีอายุเก็บนานกว่าที่ 25°C และอธิบายว่าความขุ่นหรือการแข็งตัวเกิดจากไขตามธรรมชาติในผลมะกอก และการเปลี่ยนสภาพนี้ไม่กระทบคุณภาพหรือความปลอดภัยของน้ำมัน ความขุ่นหลังแช่เย็นจึงไม่ใช่สัญญาณว่าน้ำมันเสีย

ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th