ใบกะเพราแช่ตู้เย็นแล้วดำไว เก็บแบบไหนให้ใบไม่ช้ำ?

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ

ใบกะเพราที่แช่ตู้เย็นแล้วดำ มักเกิดจากความเย็นทำลายเนื้อเยื่อ Rutgers Cooperative Extension ระบุว่าอาการบาดเจ็บจากความเย็นในโหระพาสดดูได้จาก ใบดำ ก้านเปลี่ยนสี และกลิ่นหอมลดลง Rutgers ระบุว่าอุณหภูมิที่เหมาะกับการเก็บกะเพราอยู่ที่ 55°F หรือประมาณ 13°C จึงต้องหลีกเลี่ยงความเย็นจัดในตู้เย็นบ้าน

วิธีเก็บที่ทำได้ง่ายคือใช้ทั้งก้าน ตัดปลายใหม่แล้วปักในขวดน้ำ วางในมุมที่ไม่โดนแดดโดยตรง Utah State University Extension แนะนำวิธีนี้สำหรับกะเพราสด Rutgers Cooperative Extension ระบุว่าการแช่ก้านในน้ำช่วยลดการสูญเสียน้ำและเพิ่มความชื้นรอบกะเพรา ใบจึงตั้งอยู่บนก้าน ไม่ถูกกดทับเป็นกองในถุง และหยิบเด็ดไปปรุงได้สะดวก

คำแนะนำเรื่องตู้เย็นมีสองแนวทาง Health Canada บอกว่าไม่ควรแช่โหระพา เพราะความเย็นอาจทำให้ใบดำ ส่วน University of Saskatchewan เสนอวิธีลดการสัมผัสความเย็นโดยตรง คือห่อกะเพราด้วยผ้าเช็ดครัวก่อนวางในช่องผัก และระบุว่าเก็บได้ประมาณ 2–3 วัน

ก่อนเก็บให้คัดใบเหลือง ใบช้ำ หรือใบมีจุดดำออก ถ้าล้างกะเพราแล้ว ให้ซับหรือผึ่งจนแห้งก่อนจัดเก็บ Rutgers ระบุว่ากะเพราที่ต้องล้างควรทำให้แห้งก่อนเก็บเพื่อป้องกันการเน่า และถ้าเก็บเป็นมัดควรวางหลวม ๆ ให้อากาศผ่าน อย่ากดใบแน่นไว้ใต้ของอื่นในตู้เย็น

ถ้าจะเก็บไว้ใช้ในไม่กี่วัน ให้เลือกวิธีปักก้านในขวดน้ำก่อน หากจำเป็นต้องแช่เย็น ค่อยใช้วิธีห่อผ้าเช็ดครัวตามคำแนะนำของ University of Saskatchewan ก่อนปรุงให้คัดใบดำหรือช้ำออก แล้วใช้เฉพาะใบที่ยังมีสภาพดีแทนการเก็บต่อ

คู่มือที่อ้างถึงพูดถึงโหระพาโดยรวม แม้ Utah State University จะจัดโหระพาไทยไว้ในรายชื่อพันธุ์ที่ปลูกได้ แต่ไม่ได้แยกทดสอบวิธีเก็บกะเพราไทยโดยเฉพาะ

ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th