ไข่ควรล้างก่อนแช่ตู้เย็นไหม? วิธีเก็บแบบไหนปลอดภัยกว่า

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ

ซื้อไข่กลับบ้านแล้วเห็นฝุ่นหรือคราบติดเปลือก หลายคนอาจคิดว่าควรล้างให้สะอาดก่อน แต่จริง ๆ แล้ว ไม่ควรล้างก่อนเก็บเข้าตู้เย็น ตามคำแนะนำของกองสุขาภิบาลอาหาร สำนักอนามัย กทม. เพราะน้ำอาจชะสารเคลือบผิวบาง ๆ ที่ช่วยรักษาความสดออกไป ให้เก็บไข่ไว้ในที่แห้ง แล้วค่อยทำความสะอาดตอนจะทำอาหาร

ใส่ไข่ทั้งเปลือกในภาชนะสะอาด แยกไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ ไม่เกิน 5°C คู่มือของสำนักอนามัย กทม. แนะนำว่าไม่ควรเก็บไว้นานเกิน 5 สัปดาห์ ตัวเลขนี้เป็นคำแนะนำทั่วไป ไม่ใช่การรับประกันว่าไข่ทุกแผงจะสดเท่ากัน จึงควรดูวันบนบรรจุภัณฑ์และเลือกฟองที่เปลือกสะอาด ไม่ร้าวหรือแตกตั้งแต่ตอนซื้อ

เก็บไข่ไว้ในแผงหรือช่องวางไข่เพื่อลดการกระแทก แล้วหันด้านป้านขึ้น ด้านแหลมลงตามคำแนะนำของสำนักอนามัยฯ ไม่ต้องทาน้ำมันหรือหาวิธีเคลือบเพิ่ม สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของไทยระบุว่าการแช่เย็นเป็นวิธีเก็บที่เหมาะสมกว่า และการทาน้ำมันพืชไม่ได้ช่วยยืดอายุไข่ได้ดีกว่าการเก็บในตู้เย็น

แล้วถ้ามีคราบติดเปลือกอยู่ล่ะ? รอจนถึงเวลาปรุงค่อยล้างด้วยน้ำอุ่น และอย่าล้างนาน ตามคำแนะนำของสำนักอนามัย กทม. จึงไม่ต้องล้างตั้งแต่วันซื้อแล้วนำกลับไปเก็บทั้งที่เปียก ก่อนตอกลงชาม เตรียมภาชนะให้พร้อม แล้วล้างมือกับอุปกรณ์ที่สัมผัสของดิบหลังทำเสร็จ

อย่างไรก็ดี การล้างเปลือกไม่ได้แปลว่าเนื้อไข่ด้านในปลอดเชื้อโดยอัตโนมัติ สำนักงานอาหารและยาสหรัฐฯ (FDA) ระบุว่าไข่สดแม้เปลือกสะอาดและไม่แตกร้าวก็ยังอาจมีเชื้อซาลโมเนลลา (Salmonella) ซึ่งทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้ จึงควรล้างมือ อุปกรณ์ และพื้นผิวที่ใช้เตรียมอาหารก่อนและหลังสัมผัสไข่ดิบ รวมทั้งปรุงจนไข่ขาวกับไข่แดงอยู่ตัว คำเตือนนี้หมายถึงเชื้ออาจปนเปื้อนได้ ไม่ได้แปลว่าไข่ทุกฟองมีเชื้อ

ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th