วางกล้วยข้างแอปเปิล ทำให้สุกเร็วขึ้นจริงไหม?

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ

กล้วยเขียวมีโอกาสสุกเร็วขึ้นจริงเมื่อวางไว้ข้างแอปเปิลสุก เพราะเอทิลีนจากแอปเปิลเร่งให้กล้วยสุกต่อ กล้วยจึงค่อย ๆ เปลี่ยนเป็นสีเหลือง เนื้อนิ่มและหวานขึ้น แต่การวางชิดกันไม่ได้ทำให้สุกทันทีในไม่กี่นาที

เอทิลีนเป็นก๊าซธรรมชาติที่ไม่มีสีและไม่มีกลิ่น พืชใช้ควบคุมการสุก แอปเปิลที่สุกแล้วปล่อยก๊าซออกมา ส่วนกล้วยที่กำลังสุกก็ผลิตเอทิลีนเพิ่มขึ้นด้วย ข้อมูลของศูนย์หลังการเก็บเกี่ยว มหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย เดวิส ระบุว่า กล้วยที่สุกมากปล่อยเอทิลีนมากกว่ากล้วยที่ยังเขียว และอุณหภูมิที่สูงขึ้นก็เร่งการปล่อยก๊าซ จึงเกิดวงจรที่ผลไม้สุกแล้วช่วยเร่งผลไม้อื่นต่อได้

ถ้าอยากให้กล้วยหรือผลไม้บางชนิดสุกไวขึ้น ให้ใช้แอปเปิลที่สุกแล้ววางรวมในชามหรือถุงกระดาษ ศูนย์เดียวกันแนะนำแอปเปิลสุก 1 ลูกต่อผลไม้ 5–7 ชิ้น และระบุว่าแอปเปิลพันธุ์ฟูจิกับแกรนนีสมิทปล่อยเอทิลีนน้อย จึงไม่ช่วยเร่งได้เด่นเท่าพันธุ์ที่ปล่อยก๊าซมาก วิธีนี้ช่วยเพิ่มโอกาสให้สุกเร็วขึ้น แต่บอกจำนวนชั่วโมงตายตัวไม่ได้ เพราะกล้วยแต่ละหวีสุกมาไม่เท่ากัน และอุณหภูมิในครัวก็มีผล

ถุงกระดาษกับถุงพลาสติกปิดแน่นให้ผลต่างกัน ถุงกระดาษช่วยรวมผลไม้ไว้ใกล้กัน ขณะที่ถุงพลาสติกปิดสนิทอาจขัดขวางการสุกและทำให้กลิ่นอับหรือเน่าเสียได้ หากกล้วยเริ่มเหลืองและนิ่มตามที่ชอบแล้ว ให้นำออกจากถุงและแยกจากผลไม้ที่ยังอยากเก็บไว้นาน

ถ้าเก็บผลไม้กับผักในตู้เย็นเดียวกัน ให้แยกไว้คนละช่อง คู่มือ UC Davis แนะนำวิธีนี้เพื่อลดผลกระทบจากก๊าซที่ผลไม้ปล่อย ส่วนกล้วยควรวางไว้ที่อุณหภูมิห้องตามคำแนะนำการเก็บรักษาของศูนย์นี้

สีเปลือกกล้วยคล้ำไม่ได้บอกว่าสุกอย่างเดียว รอยถลอกจากการเสียดสีก็ทำให้ผิวเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลหรือดำได้ โดยเฉพาะเมื่อเก็บในที่ความชื้นต่ำ ขณะเดียวกัน เนื้อกล้วยจะนิ่มและมีน้ำตาลเพิ่มขึ้นเมื่อสุก จึงควรดูทั้งสีและความนิ่มประกอบกัน

ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th