ซับอาหารก่อนทอดช่วยลดน้ำมันกระเด็นได้อย่างไร?

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ

ทอดเต้าหู้หรือผักอยู่ดี ๆ แล้วน้ำมันแตกเสียงดัง บางครั้งกระเด็นมาถึงขอบเตา หลายคนจึงรีบปิดฝากระทะ ทั้งที่เพิ่งเริ่มทอดไม่นาน

ไฟแรงเป็นปัจจัยที่คนมักนึกถึงก่อน สภาพผิวอาหารกับหยดน้ำจากชามก็มีผลด้วย ก่อนทอดจึงควรดูทั้งความร้อนและสิ่งที่กำลังจะลงไปในกระทะ

หยดน้ำที่ติดบนผิวอาหารเป็นสาเหตุหนึ่ง เมื่อน้ำสัมผัสน้ำมันร้อนจะกลายเป็นไอและขยายตัวอย่างรวดเร็ว จนดันน้ำมันให้กระเด็น Michigan State University Extension เตือนว่าอาหารเปียกที่ลงทอดอาจทำให้น้ำมันกระเด็นจนเกิดแผลไหม้ได้

ฟองเล็ก ๆ รอบอาหารมักเกิดจากความชื้นที่ออกมาระหว่างทอด หยดน้ำที่เกาะผิวหรือเทลงกระทะต่างหากที่เพิ่มโอกาสให้น้ำมันปะทุแรง การซับช่วยลดน้ำด้านนอก แต่ยังมีความชื้นภายในวัตถุดิบ

ก่อนทอดจึงควรสะเด็ดน้ำและซับผิวอาหารที่เปียก เช่น เต้าหู้ ผักที่ล้างแล้ว หรือของที่เพิ่งละลายน้ำแข็ง ใช้กระดาษซับหรือผ้าสะอาด อย่าหย่อนอาหารที่ยังมีหยดน้ำติดลงในน้ำมันโดยตรง

วางอาหารลงกระทะทีละชิ้นอย่างนุ่มนวล ใช้ที่คีบหรือพายช่วย ไม่ปล่อยจากที่สูง และอย่าใส่แน่นจนเกินไป หากใช้หม้อทอดไฟฟ้าให้ทำตามคู่มือ MSU Extension แนะนำให้ทอดเป็นชุดเล็ก ๆ เพื่อไม่ให้แน่นและสุกไม่ทั่ว

ถ้าน้ำมันเริ่มควันหรือกระเด็นผิดปกติ ลดหรือปิดเตาเมื่อทำได้อย่างปลอดภัย แล้วรอให้น้ำมันสงบ อย่าเติมน้ำลงไป Iowa State University Extension เตือนว่าน้ำที่สัมผัสน้ำมันร้อนอาจทำให้น้ำมันกระเด็นและลวกคนได้

หากเกิดไฟจากน้ำมัน ห้ามใช้น้ำดับ เพราะเปลวไฟอาจกระจายตามน้ำมัน ปิดความร้อนและใช้ฝาโลหะครอบเฉพาะเมื่อไฟยังเล็กและทำได้โดยไม่เสี่ยง หากไฟลุกลามให้ออกห่างและขอความช่วยเหลือ อย่าฝืนยกกระทะหรือเทน้ำมันร้อนทิ้ง

การซับช่วยลดน้ำที่ผิวอาหาร ส่วนฟองจากความชื้นด้านในยังเกิดได้ตามปกติ จำข้อควรระวังสั้น ๆ ว่าอย่าให้หยดน้ำหรือมือเปียกเข้าใกล้น้ำมันร้อน

ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th