ไข่ต้มมีขอบเขียวรอบไข่แดง เกิดจากอะไร?

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ

ผ่าไข่ต้มใส่จานแล้วเห็นวงสีเขียวเทาอยู่รอบไข่แดง บางคนมองว่าไข่เสียทันที ทั้งที่ไข่ขาวยังดูปกติ รอยนี้มีคำอธิบายจากการทำอาหาร และดูจากสีวงเพียงอย่างเดียวไม่ควรสรุปว่าไข่เน่า

ตำแหน่งของสีช่วยแยกเรื่องได้ วงที่เกาะอยู่บนผิวไข่แดงหลังต้มสุกเป็นอาการหนึ่ง ส่วนไข่ขาวที่เปลี่ยนสีหรือมีกลิ่นผิดปกติเป็นคนละสัญญาณ จึงควรดูให้ชัดว่าความเขียวอยู่ตรงไหนก่อนทิ้งหรือกินต่อ

สำหรับวงรอบไข่แดง สาเหตุที่พบบ่อยคือไข่โดนความร้อนนานหรือแรงเกินไป American Egg Board อธิบายว่าความร้อนทำให้สารกำมะถันจากไข่ขาวทำปฏิกิริยากับเหล็กจากไข่แดง จนเกิดสีเขียวเทาบริเวณผิวไข่แดง

วงสีนี้เกิดตรงผิวไข่แดงที่ติดกับไข่ขาว จึงเห็นเป็นขอบบาง ๆ หลังผ่าครึ่ง ไม่ได้แปลว่าไข่เสียจากการเก็บ ยิ่งปล่อยให้โดนความร้อนต่อหลังสุก ก็ยิ่งเปิดโอกาสให้ปฏิกิริยาเกิดขึ้น

ข้อมูลของ American Egg Board ระบุว่า วงสีนี้ไม่กระทบความปลอดภัยของไข่ที่ปรุงสุก จึงไม่จำเป็นต้องทิ้งเพียงเพราะเห็นรอยดังกล่าว แต่คำว่า “ไม่อันตราย” ใช้กับวงบนไข่แดง ไม่ได้แปลว่าไข่ที่มีกลิ่นหรือสีผิดปกติทุกแบบกินได้

ถ้าไข่ขาวเปลี่ยนเป็นสีชมพู เหลือบรุ้ง หรือเขียว หรือมีกลิ่นเสีย ให้แยกจากกรณีวงเขียวรอบไข่แดง American Egg Board เตือนว่าสีผิดปกติในไข่ขาวและกลิ่นเสียอาจเป็นสัญญาณของไข่เสื่อม ไม่ควรเหมารวมว่าเกิดจากการต้มเกินเหมือนกัน

ถ้าอยากให้ไข่ต้มไม่มีวงเขียว สมาคมฯ แนะนำวิธีที่ใช้น้ำร้อนแต่ไม่เดือดพล่าน และนำไข่ไปทำให้เย็นทันทีหลังปรุง วิธีนี้ช่วยลดการสุกต่อจากความร้อนสะสมในหม้อ แต่เวลาและวิธีต้มอาจต่างตามสูตรกับอุปกรณ์ที่ใช้

ครั้งหน้าที่เจอวงสีเขียวเทารอบไข่แดง ลองดูตำแหน่งและสภาพส่วนอื่นของไข่ก่อน วงบนไข่แดงเพียงอย่างเดียวมักเป็นผลจากความร้อน ส่วนกลิ่นเสียหรือไข่ขาวเปลี่ยนสีเป็นเหตุให้ระวังอีกแบบ สีวงจึงบอกวิธีปรุงได้มากกว่าตัดสินความสดของไข่

ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th