ความลับหลังร้านหมูกระทะ ล้างกระทะดำยังไงให้เงาใน 5 นาที

ถ้าคุณเคยทำงานร้านหมูกระทะจะรู้ว่า ไม่มีใครมานั่งขัดกระทะดำๆ ตอนลูกค้าลุกหรอก มันขัดไม่ออก เสียเวลา ลูกค้ารอ

ร้านที่เร็วๆ เขาทำแบบนี้กัน

กะละมังที่ 1 กะละมังแช่ข้ามคืน นี่คือพระเอกตัวจริง

หลังร้านจะมีกะละมังใหญ่ๆ 2-3 ใบ ใส่น้ำร้อนจัดเกือบเดือด ผสมน้ำยาล้างจานแบบเข้มข้น ใส่เบกกิ้งโซดาไปครึ่งถุง และน้ำส้มสายชูไป 1 ขวด

พอลูกค้ากินเสร็จ พนักงานไม่ได้ล้างเลย แต่ยกกระทะทั้งดำๆ ไปจุ่มลงกะละมังนี้ทันทีตอนที่กระทะยังร้อนๆ อยู่

ความร้อนที่ยังเหลือในกระทะ บวกกับน้ำร้อนในกะละมัง จะทำให้คราบไขมันที่แข็งเป็นพลาสติกค่อยๆ พองตัว ด่างจากเบกกิ้งโซดาจะไปตัดคราบให้ขาดจากผิวอะลูมิเนียม

แช่ทิ้งไว้ข้ามคืนนะครับ ไม่ได้แช่ 5 นาที ตอนเช้ามาคราบจะบวมเหมือนสติ๊กเกอร์โดนน้ำ เอามือสะกิดก็หลุดเป็นแผ่น

นี่คือเหตุผลที่ร้านล้างเร็ว เพราะงานหนักทำไว้ตั้งแต่เมื่อคืนแล้ว

กะละมังที่ 2 กะละมังต้มเดือด ลอกคราบที่เหลือ

ตอนเช้า แม่ครัวจะเอากระทะจากกะละมังแรกมาต้มในน้ำเดือดอีกครั้ง ต้มทั้งใบเลย 5 นาที

ความร้อนจะทำให้คราบคาราเมลดำๆ ที่เป็นน้ำตาลไหม้ละลายอีกรอบ คราวนี้คราบจะร่อนออกมาเป็นแผ่นดำๆ ลอยเต็มหม้อ เหลือแต่คราบบางๆ ติดอยู่

กะละมังที่ 3 กะละมังขัดเงา นี่คือ 5 นาทีที่ลูกค้าเห็น

นี่แหละคือ 5 นาทีที่ทำให้เงา

พนักงานจะโรยผงเบกกิ้งโซดาแห้งๆ ลงบนกระทะที่ยังอุ่นๆ แล้วใช้ฝอยเหล็กขัดวนเป็นวงกลม ไม่ต้องออกแรงเยอะ เพราะคราบมันร่อนไปหมดแล้วจาก 2 กะละมังแรก ขัดแป๊บเดียวก็เงา

ขัดเสร็จเอาน้ำเปล่าล้าง แล้วเอาไปตั้งบนเตาแก๊สแรงๆ เผาให้แห้งสนิท ไฟจะช่วยฆ่าเชื้อและทำให้กระทะแห้งเร็ว ไม่เป็นคราบน้ำ

เสร็จแล้วทาน้ำมันพืชบางๆ เคลือบไว้หนึ่งรอบ กันกระทะดำเร็วในครั้งต่อไป

ทำไมร้านต้องมีกระทะเป็นร้อยใบ?

ร้านหมูกระทะที่คนเยอะๆ มีกระทะ 100-200 ใบ วนกันใช้

กระทะที่ใช้วันนี้ จะได้ใช้อีกทีคือพรุ่งนี้หรือมะรืนนี้ มีเวลาแช่เต็มที่ 24 ชั่วโมง ไม่ต้องรีบขัด

ถ้าร้านไหนมีกระทะแค่ 20 ใบ ต้องขัดเลยตอนนั้น จะขัดไม่ออกและพังเร็วมาก เพราะเอาของแข็งไปขูดตอนคราบยังแข็งอยู่ อะลูมิเนียมจะเป็นรอย พอเป็นรอยครั้งหน้าคราบจะฝังลึกกว่าเดิม

เอามาทำที่บ้านยังไงให้เงาใน 5 นาทีเหมือนร้าน

คุณทำตามร้านได้เลย ไม่ต้องซื้อกระทะใหม่

กินเสร็จ อย่าเพิ่งขัด ให้เทน้ำร้อนจัดใส่กระทะให้ท่วมคราบ ใส่เบกกิ้งโซดา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำยาล้างจาน 1 ช้อน แช่ทิ้งไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง ถ้าทิ้งข้ามคืนได้ยิ่งดี

เทน้ำแช่ทิ้ง เอาน้ำส้มสายชูผสมน้ำเปล่า 1 ต่อ 1 ใส่กระทะแล้วเอาไปตั้งไฟให้เดือด 2 นาที คราบจะร่อนออกมาเอง

โรยเบกกิ้งโซดาแห้งๆ แล้วใช้ฝอยเหล็กขัดเบาๆ ตอนกระทะยังอุ่นๆ จะออกง่ายมาก

ล้างน้ำเปล่าแล้วตั้งไฟให้แห้ง ทาน้ำมันบางๆ เคลือบไว้

ห้ามใช้มีดหรือเกรียงเหล็กขูดแรงๆ นะครับ กระทะหมูกระทะส่วนใหญ่เป็นอะลูมิเนียมหล่อ มันนิ่ม เป็นรอยง่าย พอเป็นรอยแล้วครั้งหน้าจะดำหนักกว่าเดิม 2 เท่า

ความลับของร้านหมูกระทะไม่ใช่ผงวิเศษอะไรเลย แต่คือคำว่าแช่ ไม่ใช่คำว่าขัด ยิ่งแช่นาน ยิ่งขัดน้อย ยิ่งเงาเร็ว

ครั้งหน้ากินเสร็จแล้วกระทะดำ ไม่ต้องรู้สึกผิด นั่นคือหลักฐานว่าคุณย่างเก่ง น้ำมันหมูออกมาเยอะ ร้านเห็นแล้วดีใจครับ