ส้มตำอาหารอร่อยคนอีสานนิยม กินทุกวันก็ไม่เบื่อ

 

ถ้าให้คนอีสานเลือกอาหารได้อย่างเดียวที่จะกินได้ทุกวัน คำตอบ 90% คือ ส้มตำ

 

ไม่ใช่เพราะไม่มีอะไรกินนะ แต่เพราะส้มตำจานเดียวมันครบ

 

ทำไมคนอีสานถึงนิยมส้มตำ?

 

1. ครบรสในครกเดียว

เผ็ดจากพริก เปรี้ยวจากมะนาว+มะขาม หวานจากน้ำตาลปี๊บ เค็มจากปลาร้าและน้ำปลา นัวจากผงชูรส มันคือระเบิดรสชาติที่กินคำแรกก็ตื่น

 

2. ทำง่าย วัตถุดิบหาได้รอบบ้าน

มะละกอดิบหลังบ้าน มะเขือเทศริมรั้ว พริกในสวน ปลาร้าในไห มีครกกับสากก็ตำได้เลย ไม่ต้องมีเตาแก๊ส ไม่ต้องมีสูตรซับซ้อน นี่แหละอาหารของคนทำนา เหนื่อยๆ กลับมาตำกินได้เลย

 

3. กินกับอะไรก็อร่อย

ส้มตำจานเดียว กินกับข้าวเหนียว ไก่ย่าง หมูทอด แคบหมู ขนมจีน ผักลวก มันไปได้หมด เป็นอาหารที่เข้าสังคม กินด้วยกัน ตำครกเดียวล้อมวงกัน 4-5 คน

 

ส้มตำที่คนอีสานกินจริง มีกี่แบบ?

 

หลายคนคิดว่ามีแค่ส้มตำไทยกับตำปลาร้า แต่จริงๆ คนอีสานตำกัน 5 แบบหลักๆ

 

1. ตำปลาร้า (ตำลาว) - ตัวจริง

ใส่มะละกอ ปลาร้าต้ม มะเขือเทศ พริกแห้ง ไม่ใส่น้ำตาล ไม่ใส่ถั่วลิสง รสจัด เค็มนำ นัวลึก นี่คือออริจินอลที่คนอีสานกินทุกวัน

 

2. ตำไทย

สำหรับคนไม่กินปลาร้า ใส่กุ้งแห้ง ถั่วลิสง น้ำตาลปี๊บเยอะหน่อย รสหวานนำ เปรี้ยวหวาน คนกรุงเทพชอบ

 

3. ตำปูปลาร้า

เพิ่มปูนาดอง เค็มๆ มันๆ ใส่เข้าไปทั้งตัว ดูดมันปูฟินๆ

 

4. ตำซั่ว

ใส่ขนมจีนลงไปตำด้วย เส้นดูดน้ำส้มตำเข้าไป นัวคูณสอง กินจานเดียวอิ่มเลย

 

5. ตำแตง ตำถั่ว ตำกล้วย

เปลี่ยนจากมะละกอเป็นแตงกวา ถั่วฝักยาว กล้วยดิบ แล้วแต่ว่าบ้านมีอะไร

 

เคล็ดลับความอร่อยที่ร้านไม่บอก

 

ทำไมตำเองที่บ้านไม่อร่อยเหมือนร้าน? เพราะ 3 อย่างนี้

 

ครกต้องครกดินเผา ไม่ใช่ครกหิน ครกดินเผามันจะสากๆ ทำให้มะละกอช้ำ น้ำเข้าเนื้อ

ต้องตำพริกกับกระเทียมก่อน ให้แตกก่อนค่อยใส่อย่างอื่น กลิ่นมันจะออก

ปลาร้าต้องต้มสุก ปลาร้าดิบๆ เทลงไปมันเหม็นคาว ต้มใส่กะปินิด น้ำกระเทียมดองหน่อย กรองเอาแต่น้ำ หอมนัว

 

ส้มตำจานละ 40 บาทริมทางที่สุรินทร์ กับจานละ 250 บาทในห้างกรุงเทพ รสชาติความแซ่บเท่ากัน เพราะความแซ่บมันไม่ได้อยู่ที่ราคา แต่อยู่ที่คนตำ

 

จากอาหารคนจนในทุ่งนา วันนี้ส้มตำไปไกลถึงมิชลินสตาร์แล้ว แต่คนอีสานก็ยังนั่งล้อมวงจกส้มตำกับข้าวเหนียวเหมือนเดิม