พัมพ์กินสไปซ์มีฟักทองอยู่จริงหรือไม่

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th

เวลาเห็นคำว่า Pumpkin Spice บนแก้วลาเต้ ขนม หรือคุกกี้ หลายคนมักนึกถึงฟักทองสีส้มที่ถูกปั่นรวมอยู่ในเมนูนั้นทันที เพราะทั้งชื่อ สี และบรรยากาศของฤดูใบไม้ร่วงพาให้เข้าใจไปทางเดียวกัน

แต่ชื่อที่คุ้นหูนี้กำลังพูดถึงฟักทองในรูปแบบไหนกันแน่ เป็นเนื้อผักจริง ๆ หรือเป็นเพียงกลิ่นรสที่ใช้คู่กับเมนูฟักทอง

กลิ่นที่คนจำได้จากฤดูใบไม้ร่วง

คำตอบสั้น ๆ คือ ถ้าพูดถึง Pumpkin Spice ในฐานะผงเครื่องเทศผสม ตัวมันเอง ไม่ได้ทำจากฟักทอง ชื่อนี้หมายถึงเครื่องเทศที่ใช้ปรุงพายฟักทอง จึงมีความหมายใกล้เคียงกับเครื่องเทศสำหรับพายฟักทอง มากกว่าเครื่องเทศที่ทำจากฟักทอง

ฟักทองกับเครื่องเทศจึงเป็นคนละส่วนกัน ฟักทองทำหน้าที่เป็นเนื้อหลักของพาย ส่วนเครื่องเทศช่วยสร้างกลิ่นหอมหวาน อุ่น และเผ็ดนุ่มที่คนเชื่อมโยงกับขนมชนิดนี้

ในกระปุกมีอะไรบ้าง

ส่วนผสมของ Pumpkin Spice ไม่ได้มีสูตรเดียวตายตัว แต่กลุ่มเครื่องเทศที่พบเป็นแกนหลักมักประกอบด้วย อบเชย ขิง ลูกจันทน์เทศ และเครื่องเทศอีกชนิดอย่างออลสไปซ์หรือกานพลู ขึ้นอยู่กับสูตรทำเองและยี่ห้อที่ผลิต

ตัวอย่างฉลากของ McCormick ระบุอบเชย ขิง ลูกจันทน์เทศ และออลสไปซ์เป็นส่วนผสมหลัก ขณะที่สูตรพายหรือสูตรผสมแบบโฮมเมดบางแบบเลือกใช้กานพลูแทนหรือเติมร่วมกัน ดังนั้นการจำว่า Pumpkin Spice ต้องมีเครื่องเทศสี่ชนิดเหมือนกันทุกกระปุกอาจไม่ตรงนัก แต่สิ่งที่เหมือนกันคือไม่มีความจำเป็นต้องใส่เนื้อฟักทองลงไปในผงเครื่องเทศ

ทำไมกลิ่นนี้จึงทำให้นึกถึงฟักทอง

อบเชยให้กลิ่นหวานอุ่น ขิงเพิ่มความสดและความเผ็ดเล็กน้อย ลูกจันทน์เทศทำให้กลิ่นมีมิติ ส่วนกานพลูหรือออลสไปซ์ช่วยเติมความเข้มและความหอมแบบขนมอบ เมื่อนำมารวมกัน กลิ่นจะไปทางเดียวกับพายฟักทองที่อบจากเตาร้อน ๆ

จุดสำคัญคือ เครื่องเทศไม่ได้พยายามเลียนแบบรสของเนื้อฟักทองโดยตรง แต่สร้างกลิ่นประจำของเมนูที่คนคุ้นเคย จึงนำไปใส่ในกาแฟร้อน ขนมปัง เค้ก โอ๊ตมีล หรือเครื่องดื่มอื่น ๆ ได้ แม้เมนูนั้นจะไม่มีฟักทองอยู่เลย

McCormick ระบุว่าบริษัทเริ่มนำ Pumpkin Pie Spice ออกจำหน่ายในปี 1934 เพื่อให้คนทำพายได้สะดวกขึ้นโดยไม่ต้องซื้อเครื่องเทศหลายกระปุกแยกกัน ชื่อนี้จึงผูกกับการใช้งานในพายฟักทองมาตั้งแต่ต้น

พายฟักทองกับผงเครื่องเทศเป็นคนละอย่าง

สูตรพายฟักทองของ McCormick แสดงส่วนผสมแยกกันอย่างชัดเจน โดยมีฟักทองบด นมข้นหวาน ไข่ วานิลลา และ Pumpkin Pie Spice อยู่ในรายการเดียวกัน การแยกแบบนี้ช่วยให้เห็นภาพว่าเครื่องเทศเป็นตัวปรุงกลิ่น ไม่ใช่ตัวแทนของฟักทองบด

ส่วนเมนูที่ชื่อ Pumpkin Spice Latte หรือขนมรส Pumpkin Spice อาจมีฟักทองจริงหรือไม่มีก็ได้ บางสูตรเติมฟักทองบดหรือซอสฟักทอง ขณะที่บางสูตรใช้เพียงไซรัป กลิ่นรส และผงเครื่องเทศ หากต้องการรู้ให้แน่ชัด ต้องดูรายละเอียดส่วนผสมของเมนูนั้น ไม่ควรตัดสินจากชื่อเพียงอย่างเดียว

เวลาเจอคำว่า Pumpkin Spice ให้แยกสองความหมาย

• ผงเครื่องเทศ Pumpkin Spice: โดยทั่วไปคือส่วนผสมของเครื่องเทศสำหรับทำพายฟักทอง และไม่มีเนื้อฟักทองเป็นส่วนประกอบหลัก

• เมนูหรือขนมรส Pumpkin Spice: เป็นผลิตภัณฑ์ที่นำกลิ่นรสแบบพายฟักทองไปใช้ จึงอาจเติมฟักทองจริงหรือเลือกใช้เพียงเครื่องเทศและกลิ่นรสก็ได้

ถ้าอยากตรวจสอบด้วยตัวเอง ให้มองหาคำว่า pumpkin, pumpkin puree หรือ pumpkin concentrate ในรายการส่วนผสม หากมีเพียงอบเชย ขิง ลูกจันทน์เทศ กานพลู ออลสไปซ์ หรือคำว่า spices ก็หมายความว่าอย่างน้อยตัวเครื่องเทศนั้นไม่ได้มีฟักทองอยู่ในกระปุก

สรุปแล้ว Pumpkin Spice ไม่มีฟักทองเป็นส่วนผสมในความหมายของผงเครื่องเทศ แต่เป็นชื่อของกลิ่นรสที่ใช้คู่กับพายฟักทอง ส่วนลาเต้และขนมที่ติดชื่อนี้จะมีฟักทองจริงหรือไม่ ต้องดูสูตรของแต่ละร้านหรือฉลากของแต่ละผลิตภัณฑ์อีกครั้ง