กีวีทั้งเปลือกได้อะไรเพิ่มบ้าง

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th

หลายคนหยิบกีวีขึ้นมาแล้วปอกเปลือกทันที เพราะผิวสีน้ำตาลที่มีขนอ่อนดูไม่น่ากินและให้สัมผัสสากลิ้น แต่เปลือกกีวีไม่ได้มีไว้ทิ้งเสมอไป ถ้าเป็นผลสดที่ล้างสะอาด เปลือกของกีวีรับประทานได้

คำตอบสั้น ๆ คือ การกินกีวีพร้อมเปลือกช่วยเพิ่มใยอาหารได้ราว 50% เมื่อเทียบกับการกินเฉพาะเนื้อผล ตัวเลขนี้อ้างอิงจากข้อมูลโภชนาการของกีวีทั้งผล โดยกีวีเขียวที่กินพร้อมเปลือก 1 ผลมีใยอาหารประมาณ 3.5 กรัม ผลลัพธ์อาจต่างกันตามขนาดและสายพันธุ์ของกีวี

ใยอาหารมีทั้งชนิดละลายน้ำและไม่ละลายน้ำ จึงช่วยให้อุจจาระมีมวลและเคลื่อนผ่านลำไส้ได้ดีขึ้น การเพิ่มเปลือกเข้าไปจึงเป็นวิธีเล็ก ๆ สำหรับคนที่อยากเพิ่มใยอาหารจากผลไม้ โดยไม่ต้องเพิ่มปริมาณกีวีทั้งลูก

ไม่ได้แปลว่ากินแล้วจะแก้ท้องผูกได้ทุกคนทันที เพราะการขับถ่ายยังขึ้นกับน้ำ อาหารทั้งวัน การเคลื่อนไหว และโรคประจำตัวด้วย แต่ถ้าเดิมปอกเปลือกทิ้ง การลองกินทั้งผลก็ทำให้ได้ใยอาหารเพิ่มขึ้นจริง

เปลือกยังมีสารกลุ่มโพลีฟีนอลและฟลาโวนอยด์อยู่มาก งานวิจัยที่เปรียบเทียบผงจากเปลือก เนื้อ และเมล็ดกีวี พบว่าเปลือกมีสารประกอบฟีนอลิกและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูงกว่าเนื้อในตัวอย่างที่ทดสอบ อีกงานทบทวนข้อมูลโภชนาการระบุว่า การกินกีวีซันโกลด์ทั้งผลทำให้ได้รับวิตามินอีเพิ่มขึ้นประมาณ 32% และโฟเลตเพิ่มขึ้นประมาณ 34% เมื่อเทียบกับกินเฉพาะเนื้อ

อย่างไรก็ดี คำว่า “ต้านอนุมูลอิสระ” ไม่ได้หมายความว่ากีวีหรือเปลือกกีวีรักษาโรคได้เอง สิ่งที่ยืนยันได้คือเปลือกเป็นส่วนที่เพิ่มใยอาหารและสารพฤกษเคมีให้มื้ออาหาร ส่วนประโยชน์ต่อสุขภาพระยะยาวยังขึ้นกับรูปแบบการกินโดยรวม

วิธีกินที่ง่ายคือเลือกผลที่สุกกำลังดี ล้างใต้ไหลน้ำสะอาด แล้วใช้มือหรือแปรงขนอ่อนถูเบา ๆ เพื่อลดสิ่งสกปรกและขนที่ทำให้ระคายปาก หากรู้สึกว่าผิวกีวีเขียวหยาบเกินไป กีวีสีทองมักมีผิวเรียบและขนน้อยกว่า หรือจะหั่นเป็นแว่นบาง ๆ กินกับโยเกิร์ตและข้าวโอ๊ตก็ช่วยให้สัมผัสของเปลือกไม่เด่นนัก

มีข้อควรระวังอยู่บ้าง ผู้ที่แพ้กีวีควรหลีกเลี่ยงทั้งหมด ไม่ใช่แค่เปลือก เพราะกีวีอาจทำให้คันปาก บวม หรือเกิดอาการแพ้ได้ บางคนไวต่อผลึกออกซาเลตในกีวีและรู้สึกแสบหรือคันในปากได้เช่นกัน หากเคยมีนิ่วในไตหรือได้รับคำแนะนำจำกัดอาหารออกซาเลต ควรถามแพทย์หรือนักกำหนดอาหารก่อนเพิ่มปริมาณ

ดังนั้น เปลือกกีวีไม่ใช่ของวิเศษ แต่เป็นส่วนที่กินได้และมีคุณค่าทางโภชนาการจริง ถ้าล้างสะอาด ร่างกายไม่แพ้ และรับได้กับเนื้อสัมผัสสาก ๆ ก็ไม่จำเป็นต้องปอกทิ้งทุกครั้ง