ใช้ฟอยล์ผิดด้านหรือไม่? คำตอบอยู่ที่ชนิดของฟอยล์

ฟอยล์อะลูมิเนียมมีทั้งด้านมันเงาและด้านด้าน จึงทำให้หลายคนสงสัยว่าเวลาอบหรือย่างอาหาร ควรหันด้านใดเข้าหาอาหารจึงจะเหมาะสม คำตอบสำหรับฟอยล์ชนิดธรรมดาคือ ใช้ด้านไหนก็ได้ เพราะทั้งสองด้านให้ผลในการปรุงอาหารแทบไม่ต่างกัน

ความแตกต่างของพื้นผิวเกิดจากกระบวนการผลิต ในขั้นตอนรีดฟอยล์ให้บาง ผู้ผลิตจะรีดฟอยล์สองแผ่นพร้อมกัน ด้านที่สัมผัสกับลูกกลิ้งจึงมีความมันเงา ส่วนด้านที่ประกบกันจะมีลักษณะด้านกว่า ไม่ได้หมายความว่าแต่ละด้านถูกออกแบบมาให้รับหรือสะท้อนความร้อนต่างกันอย่างมีนัยสำคัญสำหรับการทำอาหารทั่วไป

อย่างไรก็ตาม หากเป็น ฟอยล์ชนิดเคลือบสารกันติด ต้องใช้ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ เพราะด้านที่มีสารเคลือบควรหันเข้าหาอาหาร จึงไม่ควรใช้หลักเดียวกับฟอยล์ธรรมดาโดยอัตโนมัติ

สิ่งที่ควรใส่ใจมากกว่าด้านมันหรือด้านด้าน คือชนิดของอาหารที่สัมผัสกับฟอยล์ งานศึกษาพบว่าอุณหภูมิสูง ระยะเวลาปรุง รวมถึงอาหารที่มีความเป็นกรดหรือมีเกลือ อาจเพิ่มการถ่ายเทอะลูมิเนียมสู่อาหารได้

อาหารที่มีน้ำมะนาว มะเขือเทศ น้ำส้มสายชู หรือเครื่องปรุงรสเค็มจัดจึงไม่ควรสัมผัสกับฟอยล์โดยตรงเป็นเวลานาน โดยเฉพาะระหว่างการปรุงด้วยความร้อน หากต้องทำอาหารลักษณะนี้ อาจเลือกใช้ภาชนะแก้วหรือเซรามิกทนความร้อน หรือใช้กระดาษรองอบที่ระบุว่าสามารถใช้กับอุณหภูมิที่ต้องการได้

สำหรับอาหารที่ติดง่าย เช่น ปลาและชีส การทาน้ำมันบาง ๆ บนฟอยล์อาจช่วยลดการติดได้ อีกทางหนึ่งคือเลือกใช้ฟอยล์ชนิดกันติดและหันด้านที่ผู้ผลิตระบุเข้าหาอาหาร ไม่ควรสรุปว่าด้านด้านของฟอยล์ธรรมดาป้องกันอาหารติดได้เสมอไป

ส่วนการใช้ฟอยล์ในเตาไมโครเวฟ โดยทั่วไปควรหลีกเลี่ยง เนื่องจากโลหะสะท้อนคลื่นไมโครเวฟและอาจทำให้เกิดประกายไฟได้ แม้คำแนะนำของกระทรวงเกษตรสหรัฐฯ จะระบุว่าไมโครเวฟบางรุ่นอาจอนุญาตให้ใช้ฟอยล์ชิ้นเล็กและเรียบเพื่อบังอาหารบางส่วน แต่ต้องปฏิบัติตามคู่มือของเครื่องอย่างเคร่งครัด หากคู่มือไม่ได้ระบุว่าใช้ได้ ทางที่ปลอดภัยคือไม่นำฟอยล์เข้าไมโครเวฟ

สรุปง่าย ๆ คือ ฟอยล์ธรรมดาจะหันด้านมันหรือด้านด้านเข้าหาอาหารก็ได้ แต่ถ้าเป็นฟอยล์กันติดให้ดูคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ พร้อมหลีกเลี่ยงการสัมผัสอาหารเปรี้ยวหรือเค็มจัดเป็นเวลานาน และตรวจคู่มือก่อนใช้ฟอยล์กับไมโครเวฟทุกครั้ง