“น้ำมันหมู” ปลอดภัยกว่า “น้ำมันพืช” จริงหรือ? เปิดความจริงเรื่องไขมัน ใครทำอาหารทุกวันต้องรู้ !

บทความนี้จะมานำเสนอเกี่ยวกับเรื่อง  “น้ำมันหมู” ปลอดภัยกว่า “น้ำมันพืช” จริงหรือ? เปิดความจริงเรื่องไขมัน ใครทำอาหารทุกวันต้องรู้ ! กันนะคะ  สำหรับกระแสน้ำมันหมู ที่กลับมาเป็นที่พูดถึงอีกครั้ง หลายคนเชื่อว่าเป็นไขมันจากธรรมชาติ ไม่ผ่านกระบวนการมาก และอาจปลอดภัยกว่า “น้ำมันพืช” ที่ใช้กันทั่วไป แต่เรื่องนี้จริงแค่ไหน ? พร้อมแล้วตามมาดูรายละเอียดกันต่อเลยค่ะ

“น้ำมันหมู” ปลอดภัยกว่า “น้ำมันพืช” จริงหรือ? เปิดความจริงเรื่องไขมัน ใครทำอาหารทุกวันต้องรู้ !

คำตอบคือ ยังไม่ควรสรุปว่าน้ำมันหมูปลอดภัย หรือดีต่อสุขภาพ มากกว่าน้ำมันพืช นะคะ เพราะสิ่งสำคัญกว่าคำว่า “ธรรมชาติ” คือ ชนิดของไขมันที่อยู่ในน้ำมันนั้นๆ และปริมาณที่บริโภคนั่นเองค่ะ

สิ่งที่ควรรู้เกี่ยวกับ “ น้ำมันหมู ”

น้ำมันหมูมีทั้งไขมันไม่อิ่มตัวและ ไขมันอิ่มตัว แต่มีสัดส่วนไขมันอิ่มตัวสูงกว่าน้ำมันพืชนะคะ WHO ระบุว่า ไขมันไม่อิ่มตัวควรเป็นไขมันหลักในอาหาร และแนะนำให้จำกัดไขมันอิ่มตัวไม่เกิน 10% ของพลังงานทั้งหมด ขณะที่ไขมันทรานส์ควรต่ำกว่า 1% ของพลังงานทั้งหมด  ดังนั้นการที่น้ำมันหมูเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ไม่ได้หมายความว่าจะเหมาะกับการกินในปริมาณมาก หรือทุกมื้อนะคะ

แล้ว “น้ำมันพืช” ดีจริงหรือ ?

คำว่า “น้ำมันพืช” ครอบคลุมหลายชนิด จึงไม่ควรเหมารวมทั้งหมดนะคะ  น้ำมันพืชเหลวที่มีไขมันไม่อิ่มตัวสูง เช่น น้ำมันคาโนลา ถั่วเหลือง ดอกทานตะวัน ข้าวโพด มะกอก และถั่วลิสง เป็นตัวเลือกที่แนวทางด้านสุขภาพหัวใจ ให้ความสำคัญมากกว่าน้ำมันหรือไขมันที่มีไขมันอิ่มตัวสูง

WHO ระบุโดยตรงว่าไขมันไม่อิ่มตัวจากแหล่งต่าง ๆ เช่น น้ำมันถั่วเหลือง ดอกทานตะวัน คาโนลา และมะกอก เหมาะกว่าไขมันอิ่มตัว ซึ่งพบมากในอาหารจากสัตว์ รวมถึงน้ำมันหมูนะคะ  แต่ก็ไม่ได้หมายความว่า น้ำมันพืชทุกชนิดดีเท่ากัน เพราะน้ำมันบางชนิด เช่น น้ำมันมะพร้าวและน้ำมันปาล์ม มีไขมันอิ่มตัวค่อนข้างสูงเช่นกันค่ะ

ความเกี่ยวข้องของไขมันอิ่มกับหัวใจ

จะเห็นได้ว่า ประเด็นสำคัญไม่ได้อยู่ที่ว่า “หมูหรือพืช” แต่อยู่ที่ ชนิดของไขมันนั่นเองค่ะ

American Heart Association ระบุว่าไขมันอิ่มตัวสามารถเพิ่มระดับ LDL หรือ“คอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี” และแนะนำให้จำกัดไขมันอิ่มตัว โดยเฉพาะการแทนที่ไขมันอิ่มตัวด้วยไขมันไม่อิ่มตัวที่ดีต่อหัวใจค่ะ

สำหรับคนที่กินประมาณ 2,000 กิโลแคลอรีต่อวัน AHA แนะนำให้ไขมันอิ่มตัวไม่เกินประมาณ13 กรัมต่อวัน หรือไม่เกิน 6% ของพลังงานทั้งหมดนะคะ

แล้วทำอาหารทุกวัน ควรเลือกอะไร ?

ถ้าเป็นการใช้น้ำมันสำหรับประกอบอาหารในชีวิตประจำวัน น้ำมันพืชเหลวที่มีไขมันไม่อิ่มตัวสูงเช่น คาโนลา ถั่วเหลือง ดอกทานตะวัน ข้าวโพด หรือมะกอก มักเป็นตัวเลือกที่เหมาะกว่าไขมันแข็ง หรือไขมันที่มีไขมันอิ่มตัวสูงนะคะ

ส่วน น้ำมันหมูไม่ได้หมายความว่าห้ามกิน สามารถใช้ประกอบอาหารได้ แต่ควรใช้ในปริมาณพอเหมาะ และไม่ควรเป็นแหล่งไขมันหลักทุกมื้อ โดยเฉพาะคนที่ต้องควบคุม LDL หรือมีความเสี่ยงโรคหัวใจค่ะ

สิ่งที่สำคัญไม่แพ้ชนิดของน้ำมัน

แม้เลือกน้ำมันที่เหมาะสม แต่ถ้าใช้ในปริมาณมาก หรือกินอาหารทอดเป็นประจำ ก็ยังทำให้ได้รับพลังงานสูงเกินความต้องการได้อยู่นะคะ  ดังนั้นการดูแลสุขภาพควรดู ทั้งภาพรวมของอาหาร ไม่ใช่เลือกน้ำมันเพียงอย่างเดียวค่ะ

แนวทางล่าสุดของ AHA ในปี 2569 ยังคงเน้นการเลือกไขมันไม่อิ่มตัวจากน้ำมันพืชที่ไม่ใช่น้ำมันเขตร้อน แทนแหล่งไขมันอิ่มตัว รวมถึงเน้นอาหารที่ผ่านการแปรรูปน้อย ผัก ผลไม้ ธัญพืชถั่ว และโปรตีนที่มีคุณภาพเป็นหลักนะคะ

สรุปชัด ๆ “น้ำมันหมู” หรือ “น้ำมันพืช” ใครดีกว่า ?

ถ้าถามว่า “น้ำมันหมูปลอดภัยกว่าน้ำมันพืชหรือไม่ ?” คำตอบคือ ไม่สามารถพูดแบบนั้นได้ค่ะ  สำหรับการกินเป็นประจำ แนวทางสุขภาพในปัจจุบันให้ความสำคัญกับ การลดไขมันอิ่มตัวและเลือกไขมันไม่อิ่มตัวแทน ดังนั้นน้ำมันพืชเหลวที่มีไขมันไม่อิ่มตัวสูงจึงมักเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมกว่าในการประกอบอาหารประจำวันค่ะ

จำง่าย ๆ

• น้ำมันหมู → มีไขมันอิ่มตัวสูงกว่า ควรกินในปริมาณพอเหมาะ
• น้ำมันพืชไม่อิ่มตัวสูง → เหมาะสำหรับใช้แทนไขมันอิ่มตัวในชีวิตประจำวัน
• น้ำมันมะพร้าว / ปาล์ม → แม้เป็นน้ำมันจากพืช แต่มีไขมันอิ่มตัวสูง

ดังนั้น จึงไม่ควรเหมารวมว่า “น้ำมันพืช = ไขมันดีทั้งหมด”  ไขมันทุกชนิดทุกชนิด ควรใช้แต่พอดี เพราะน้ำมันทุกชนิดให้พลังงานสูงนั่นเองค่ะ

สุดท้ายแล้ว “น้ำมันที่ดี” ไม่ได้วัดจากว่าเป็นน้ำมันหมูหรือน้ำมันพืชเพียงอย่างเดียวนะคะ  แต่ต้องดูชนิดของไขมัน ปริมาณที่ใช้ และรูปแบบการกินโดยรวมด้วยนั่นเองค่ะ