กินอาหารแช่แข็งทุกมื้อ เสี่ยงแค่ไหน ? เปิดความจริงเรื่องอาหารแปรรูปกับความเสี่ยงมะเร็งลำไส้ ที่ไม่ควรมองข้าม

บทความนี้จะมานำเสนอเกี่ยวกับเรื่อง  กินอาหารแช่แข็งทุกมื้อ เสี่ยงแค่ไหน ? เปิดความจริงเรื่องอาหารแปรรูปกับความเสี่ยงมะเร็งลำไส้ ที่ไม่ควรมองข้ามกันนะคะ  ต้องยอมรับเลยนะคะว่าในยุคนี้ อาหารแช่แข็งและอาหารพร้อมรับประทานนั้น กลายเป็นตัวช่วยของคนยุคเร่งรีบเพราะเพียงนำมาอุ่นก็สามารถกินได้ทันทีนั่นเองค่ะ แต่คำถามคือ หากกินแทบทุกมื้อเป็นเวลานาน จะส่งผลเสียต่อสุขภาพ หรือเพิ่มความเสี่ยงมะเร็งลำไส้หรือไม่ ? พร้อมแล้วตามมาดูคำตอบกันเลยค่ะ

กินอาหารแช่แข็งทุกมื้อ เสี่ยงแค่ไหน ? เปิดความจริงเรื่องอาหารแปรรูปกับความเสี่ยงมะเร็งลำไส้ ที่ไม่ควรมองข้าม

คำตอบคือ “การแช่แข็งไม่ใช่ตัวการที่ทำให้อาหารก่อมะเร็ง” การแช่แข็งผัก ผลไม้ หรืออาหารสดเป็นเพียงวิธีถนอมอาหารเท่านั้น แต่สิ่งที่ควรพิจารณาคือ “อาหารที่อยู่ในกล่องนั้นคืออะไร” และมีการแปรรูปมากน้อยเพียงใดต่างหากค่ะ

อาหารแช่แข็ง ≠ อาหารก่อมะเร็ง

อาหารแช่แข็งมีตั้งแต่ผัก ผลไม้ เนื้อสัตว์ อาหารปรุงสุก ไปจนถึงอาหารพร้อมอุ่นที่มีส่วนประกอบหลายอย่าง ดังนั้นจึงไม่สามารถเหมารวมได้ว่า อาหารแช่แข็งทั้งหมดเป็นอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพนะคะ

สิ่งที่ผู้บริโภคควรระวังคือ อาหารแปรรูปสูง (highly processed foods) โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาล เกลือ ไขมันอิ่มตัว และธัญพืชขัดสีสูง ขณะที่มีผัก ผลไม้ และใยอาหารน้อยงานวิจัยจำนวนมากพบความเชื่อมโยงระหว่าง รูปแบบการกินที่ไม่ดีต่อสุขภาพกับความเสี่ยงโรคเรื้อรัง รวมถึงมะเร็งบางชนิด ดังนั้น “แช่แข็ง” ไม่ใช่ประเด็นหลัก แต่ “กินอะไรและกินอย่างไร” ต่างหากที่สำคัญค่ะ

จุดที่ต้องระวังเป็นพิเศษ : เนื้อแปรรูป

อาหารพร้อมรับประทานบางชนิดอาจมี เนื้อแปรรูป เช่น ไส้กรอก แฮม เบคอน หรือเนื้อที่ผ่านการหมัก ดอง รมควัน หรือการเติมเกลือเพื่อถนอมอาหาร

องค์การวิจัยมะเร็งนานาชาติ (IARC) จัดให้ เนื้อแปรรูปเป็นสารก่อมะเร็งในมนุษย์ (Group 1)โดยมีหลักฐานชัดเจนว่าการบริโภคเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก ขณะที่เนื้อแดงถูกจัดอยู่ในกลุ่ม “อาจก่อมะเร็งในมนุษย์” (Group 2A)

ข้อมูลจาก American Cancer Society ยังระบุว่า การกินเนื้อแดงและเนื้อแปรรูปในปริมาณมากเป็นเวลานาน สัมพันธ์กับความเสี่ยงมะเร็งลำไส้ที่เพิ่มขึ้น

ดังนั้นจึงไม่ใช่ว่ากินอาหารแช่แข็งแล้วจะเป็นมะเร็ง แต่หากอาหารแช่แข็งที่กินเป็นประจำประกอบด้วยเนื้อแปรรูปจำนวนมาก ก็เป็นพฤติกรรมที่ควรลดนั่นเองค่ะ

6 ปัจจัยเสี่ยงมะเร็งลำไส้ที่ควรรู้

นอกจากอาหารแล้ว ยังมีปัจจัยอื่นที่เกี่ยวข้องกับความเสี่ยงมะเร็งลำไส้ ได้แก่

1. กินเนื้อแดงและเนื้อแปรรูปมาก
โดยเฉพาะการกินเป็นประจำในระยะยาว

2. ไม่ค่อยออกกำลังกาย
การมีกิจกรรมทางกายอย่างสม่ำเสมอสัมพันธ์กับความเสี่ยงมะเร็งลำไส้ที่ลดลง

3. น้ำหนักเกินหรือโรคอ้วน
น้ำหนักตัวที่มากเกินไปเป็นหนึ่งในปัจจัยที่สัมพันธ์กับความเสี่ยงมะเร็งลำไส้ที่สูงขึ้น

4. ดื่มแอลกอฮอล์
การดื่มแอลกอฮอล์สัมพันธ์กับความเสี่ยงมะเร็งลำไส้ และโดยหลักการป้องกันมะเร็ง American Cancer Society ระบุว่าไม่ดื่มดีที่สุด

5. สูบบุหรี่
การสูบบุหรี่เป็นเวลานานเพิ่มความเสี่ยงมะเร็งลำไส้และติ่งเนื้อในลำไส้ได้

6. มีประวัติครอบครัวหรือโรคบางชนิด
ผู้ที่มีประวัติคนในครอบครัวเป็นมะเร็งลำไส้ มีประวัติติ่งเนื้อบางชนิด หรือมีโรคลำไส้อักเสบเรื้อรัง อาจมีความเสี่ยงสูงกว่าคนทั่วไป

ถ้าต้องกินอาหารแช่แข็งทุกวัน ควรเลือกอย่างไร ?

ไม่จำเป็นต้องเลิกกินอาหารแช่แข็งทั้งหมด แต่ควร สลับเมนูและเพิ่มอาหารสดหรืออาหารที่ผ่านการแปรรูปน้อยด้วยนะคะ  ก่อนซื้อ ลองเช็กง่าย ๆ 5 ข้อดังนี้ค่ะ

• ดูส่วนประกอบ ว่ามีไส้กรอก แฮม เบคอน หรือเนื้อแปรรูปมากหรือไม่
• ดูโซเดียม โดยเฉพาะคนที่ต้องควบคุมเค็ม
• เลือกเมนูที่มีผัก และเพิ่มผักสดหรือผลไม้ในมื้อเดียวกัน
• เพิ่มแหล่งใยอาหาร เช่น ผัก ผลไม้ ถั่ว และธัญพืชไม่ขัดสี
• สลับโปรตีน โดยเลือกปลา ไก่ ไข่ ถั่ว และโปรตีนจากพืชมากขึ้น แทนการกินเนื้อแดงหรือเนื้อแปรรูปทุกมื้อ

แนวทางของ American Cancer Society แนะนำรูปแบบการกินที่เน้นผัก ผลไม้ ธัญพืชไม่ขัดสีและถั่ว ขณะเดียวกันให้จำกัดเนื้อแดง เนื้อแปรรูป เครื่องดื่มที่มีน้ำตาล และอาหารแปรรูปสูง

สรุปกินอาหารแช่แข็งทุกมื้อ อันตรายไหม ?

ไม่สามารถพูดได้ว่า “อาหารแช่แข็งทำให้เป็นมะเร็งลำไส้” เพราะการแช่แข็งไม่ใช่สาเหตุโดยตรง และอาหารแช่แข็งบางชนิด เช่น ผักหรือผลไม้แช่แข็ง สามารถเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่ดีต่อสุขภาพได้ค่ะ  แต่หาก “อาหารแช่แข็งทุกมื้อ” หมายถึงการกินอาหารพร้อมอุ่นที่มี เนื้อแปรรูป เกลือ ไขมัน น้ำตาลสูง และผักหรือใยอาหารน้อย เป็นประจำ ขณะเดียวกันไม่ค่อยออกกำลังกาย น้ำหนักเกิน ดื่มแอลกอฮอล์ หรือสูบบุหรี่ พฤติกรรมโดยรวมเหล่านี้ต่างหาก ที่ควรให้ความสำคัญ เพราะมีความเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงมะเร็งลำไส้ นะคะ

จำง่าย ๆไว้ได้เลยค่ะ ไม่ต้องกลัวคำว่า “แช่แข็ง” แต่ควรระวัง “กินอาหารแปรรูปสูงซ้ำ ๆ ทุกมื้อ” นั่นเองค่ะ  และการลดความเสี่ยงไม่ได้มีแค่เรื่องอาหาร แต่ควร ควบคุมน้ำหนัก ออกกำลังกาย ไม่สูบบุหรี่ จำกัดหรืองดแอลกอฮอล์ และเข้ารับการตรวจคัดกรองมะเร็งลำไส้ ตามคำแนะนำของแพทย์และระดับความเสี่ยงของแต่ละคน เพราะการตรวจคัดกรองสามารถช่วยค้นหาความผิดปกติระยะเริ่มต้น และติ่งเนื้อที่อาจพัฒนาเป็นมะเร็งได้นั่นเองค่ะ