ปอเปี๊ยะไส้กุยช่ายทอดกรอบเมนูทานเล่น อร่อย ทำง่าย

ปอเปี๊ยะสูตรนี้จะมีจุดเด่นตรงไส้กุยช่ายผัด สีเขียวสวย รสชาติอร่อย นอกจากนี้กุยช่ายยังเป็นผักสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและมีคุณค่าทางโภชนาการสูงมาก ประโยชน์เด่นที่สุดของกุยช่ายคือช่วยบำรุงโลหิต เพิ่มการไหลเวียนของเลือด และช่วยปรับสมดุลระบบขับถ่าย เนื่องจากอุดมไปด้วยวิตามินและธาตุเหล็กสูง ทราบกันแบบนี้แล้ว ใครสนใจทำไว้รับประทาน หรืออาจจะทำเป็นอาชีพเสริม เรามีสูตรมาฝากกันค่ะ

วัตถุดิบและส่วนผสม
- แผ่นปอเปี๊ยะ: ขนาด 5 นิ้ว (ประมาณ 10-15 แผ่น หรือตามชอบ)
- ใบกุยช่าย: หั่นท่อนเล็ก 350-800 กรัม (ปรับลดตามสัดส่วนแป้ง)
- เบกกิ้งโซดา: 1 ช้อนชา (ช่วยให้ใบกุยช่ายมีสีเขียวสดสวย)

เครื่องปรุงไส้:
- น้ำตาลทราย 30 กรัม
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 50 มล.

ส่วนผสมแป้งกวนไส้ (เพื่อให้ไส้เกาะตัวไม่ร่วน):
- แป้งมันสำปะหลัง 80 กรัม
- แป้งข้าวเจ้า 80 กรัม
- แป้งข้าวเหนียว 10 กรัม
- น้ำเปล่า 200 มล.

วิธีทำเตรียมไส้กุยช่าย:
1. ล้างใบกุยช่ายแล้วหั่นเป็นท่อนเล็กๆ นำมาเคล้ากับเบกกิ้งโซดาพักไว้สักครู่
2. กวนไส้: ผสมแป้งมัน แป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเหนียว และน้ำเปล่าให้เข้ากันในกระทะ เติมน้ำมันพืช น้ำตาล เกลือ ซีอิ๊วขาว และพริกไทย เปิดไฟอ่อนแล้วกวนจนแป้งเริ่มสุกใส จากนั้นใส่ใบกุยช่ายลงไปผัดให้เข้ากันจนส่วนผสมเหนียวข้นแล้วพักให้เย็น
3. ห่อปอเปี๊ยะ: ตักไส้กุยช่ายวางบนแผ่นปอเปี๊ยะ พับริมแล้วม้วนให้แน่น ทาขอบด้วยแป้งเปียก (แป้งมันละลายน้ำ) เพื่อไม่ให้หลุดเวลาทอด
4. ทอด: ตั้งกระทะใช้น้ำมันท่วมไฟปานกลาง รอจนน้ำมันร้อน นำปอเปี๊ยะลงทอดจนเหลืองกรอบทั่ว ตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำมัน พร้อมเสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มซีอิ๊วดำหวาน นอกจากนี้เรายังสามารถ ใช้หม้อทอดไร้น้ำมัน (Air Fryer) ในการทอดได้อีกด้วย เริ่มจากใช้สเปรย์หรือทาเปิดน้ำมันพืชบางๆ ให้ทั่วชิ้นปอเปี๊ยะก่อนนำไปทอด เพื่อไม่ให้แผ่นแป้งแห้งกระด้างจนเกินไป ทอดที่อุณหภูมิประมาณ 180°C ด้านละ 8-10 นาที♨️ ใช้อบด้วยเตาอบ: ทาน้ำมันบางๆ แล้วอบจนแป้งเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทอง

แค่นี้เราก็ได้ปอเปี๊ยะไส้กุยช่ายอร่อยๆ ไว้รับประทานกันแล้วค่ะ นอกจากนี้หากเพื่อนๆ ทำแล้วทานไม่หมดยังสามารถแช่ปอเปี๊ยะที่ห่อเสร็จแล้วยังไม่ได้ทอดเก็บไว้ในตู้เย็นได้อีกด้วย โดยแช่ตู้เย็นธรรมดาได้ 1 - 3 วัน และแช่ห้องแข็ง (ช่องฟรีซ) ได้ 1 - 3 เดือน แต่ควรใส่กล่องปิดสนิท กล่องสูญญากาศหรือถุงซิปล็อกให้แน่นหนาก่อนแช่ฟรีซ เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแห้งกระด้างจากลมในตู้เย็นและป้องกันกลิ่นอาหารอื่นติด

ข้อแนะนำสำคัญในการเก็บและนำมาทอด:
- ห้ามปล่อยให้ละลาย: เวลาจะกิน ให้หยิบปอเปี๊ยะออกมาจากช่องฟรีซแล้วนำลงทอดทันทีขณะที่ยังแข็งอยู่ (ไม่ต้องตั้งทิ้งไว้ให้ละลายน้ำแข็ง) เพราะถ้าปล่อยให้ละลาย แป้งจะซับน้ำจนแฉะและเละ