รู้จักกระเทียมดำ รสหวานกินง่าย แต่ประโยชน์ต้องดูตามหลักฐาน

กระเทียมดำคือกระเทียมขาวที่ผ่านการบ่มภายใต้อุณหภูมิและความชื้นที่ควบคุมเป็นเวลาหลายสัปดาห์ จนกลีบเปลี่ยนเป็นสีดำ เนื้อสัมผัสนุ่มหนึบคล้ายเจลลี และมีรสหวานอมเปรี้ยว กลิ่นฉุนน้อยกว่ากระเทียมสด จึงรับประทานได้ง่ายขึ้น

กระบวนการนี้ทำให้กรดอะมิโนและน้ำตาลในกระเทียมเกิดปฏิกิริยาเมลลาร์ด จนเกิดสารประกอบสีน้ำตาลเข้มกลุ่มเมลานอยดิน ขณะเดียวกัน องค์ประกอบของสารซัลเฟอร์ก็เปลี่ยนแปลงไป โดยกระเทียมดำมีสารเอส-อัลลิลซิสเตอีน หรือ S-allylcysteine (SAC) ซึ่งละลายน้ำได้ดีและได้รับความสนใจในงานวิจัยด้านสารต้านอนุมูลอิสระ

อย่างไรก็ตาม คำว่า “หมัก” ที่นิยมใช้เรียกกันอาจทำให้เข้าใจผิด เพราะการผลิตกระเทียมดำโดยทั่วไปอาศัยความร้อนและความชื้นเป็นหลัก ไม่จำเป็นต้องเกิดจากจุลินทรีย์แบบอาหารหมักเสมอไป

ประโยชน์ที่กำลังอยู่ระหว่างการศึกษา

งานวิจัยในห้องทดลองและสัตว์ทดลองพบว่า สารประกอบในกระเทียมดำอาจมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและเกี่ยวข้องกับการอักเสบ ส่วนการศึกษาในคนมีข้อมูลเบื้องต้นเกี่ยวกับปัจจัยเสี่ยงของโรคหัวใจและระบบเผาผลาญ แต่จำนวนงานวิจัยยังไม่มากและใช้ผลิตภัณฑ์ในรูปแบบแตกต่างกัน

สำหรับกระเทียมและผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจากกระเทียมโดยรวม มีหลักฐานว่าบางผลิตภัณฑ์อาจช่วยลดคอเลสเตอรอลรวม LDL ความดันโลหิต หรือระดับน้ำตาลได้เล็กน้อยในคนบางกลุ่ม แต่ไม่ควรนำผลดังกล่าวมาสรุปว่ากระเทียมดำทุกชนิดให้ผลเหมือนกัน หรือใช้แทนยาและการรักษาที่แพทย์กำหนดได้

ส่วนคำกล่าวอ้างว่ากระเทียมดำช่วยกระตุ้นภูมิคุ้มกัน ป้องกันความจำเสื่อม หรือทำให้นอนหลับดีขึ้น ยังไม่มีหลักฐานจากการศึกษาในคนที่เพียงพอให้ยืนยันอย่างชัดเจน จึงควรมองกระเทียมดำเป็นอาหารชนิดหนึ่ง มากกว่าจะคาดหวังผลในฐานะยารักษาหรือป้องกันโรค

กินอย่างไรให้เหมาะสม

กระเทียมดำสามารถรับประทานเป็นอาหารว่างหรือใช้ประกอบอาหารได้ตามความชอบ ไม่จำเป็นต้องกินขณะท้องว่าง และปัจจุบันยังไม่มีปริมาณมาตรฐานที่ได้รับการยืนยันว่าเหมาะกับทุกคน เนื่องจากขนาดของกลีบและความเข้มข้นของผลิตภัณฑ์แต่ละยี่ห้อไม่เท่ากัน

ควรเริ่มจากปริมาณเล็กน้อยและสังเกตอาการของร่างกาย เพราะกระเทียมอาจทำให้เกิดอาการปวดท้อง ท้องอืด คลื่นไส้ หรือแพ้ได้ในบางคน

ผู้ที่ใช้ยาต้านการแข็งตัวของเลือด ยาต้านเกล็ดเลือดหรือแอสไพริน รวมถึงผู้ที่กำลังเตรียมตัวผ่าตัด ควรปรึกษาแพทย์หรือเภสัชกรก่อนรับประทานกระเทียมดำหรือผลิตภัณฑ์สกัดจากกระเทียมเป็นประจำ เนื่องจากอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเลือดออกได้

กระเทียมดำจึงเป็นอีกทางเลือกสำหรับคนที่ชอบรสชาติของกระเทียม แต่ไม่ชอบกลิ่นฉุน เพียงรับประทานในฐานะส่วนหนึ่งของอาหารที่หลากหลาย และไม่ใช้แทนยาหรือการดูแลสุขภาพตามคำแนะนำของแพทย์

​