10 ของกินนครพนมที่ไปถึงแล้วควรลอง

นครพนมเป็นจังหวัดที่เรื่องกินมีเสน่ห์เฉพาะตัว เพราะเป็นเมืองริมแม่น้ำโขงที่มีวัฒนธรรมอาหารหลายสายมาพบกัน ทั้งอาหารอีสาน อาหารเวียดนาม และอาหารพื้นถิ่นของกลุ่มชาติพันธุ์ต่าง ๆ โดยเฉพาะอาหารเวียดนามที่กลายเป็นส่วนหนึ่งของวิถีการกินของคนนครพนมมานาน จนอาหารอย่างข้าวเปียกเส้น หมูยอ และแหนมเนืองกลายเป็นเมนูที่หาได้ทั่วไปในเมือง

ถ้าเดินทางไปนครพนมแล้วอยากรู้ว่ามีอะไรที่ควรลอง นี่คือ 10 เมนูที่น่าสนใจ

1. ข้าวเปียกเส้น

เริ่มต้นวันแบบคนนครพนมด้วยข้าวเปียกเส้นร้อน ๆ สักชาม เส้นทำจากแป้งข้าวเจ้า ต้มจนเหนียวนุ่มอยู่ในน้ำซุปที่มักเคี่ยวจากกระดูกหมู แล้วใส่เครื่องอย่างหมูสับ หมูยอ ต้นหอม และกระเทียมเจียว บางร้านอาจเพิ่มไข่หรือเลือดหมูตามสูตรของร้าน

เมนูนี้มีรากจากอาหารเวียดนาม และถูกปรับรสให้เข้ากับการกินของคนในพื้นที่ จนกลายเป็นอาหารเช้าที่คุ้นเคยของนครพนมไปแล้ว

2. แหนมเนือง

ถ้าพูดถึงอาหารเวียดนามในนครพนม แหนมเนืองแทบจะเป็นเมนูที่ข้ามไปไม่ได้ หมูบดปรุงรสถูกย่างจนหอม แล้วกินคู่กับแผ่นแป้ง ผักสด และเครื่องเคียงหลากหลายชนิด ก่อนราดน้ำจิ้มรสหวานเค็มเปรี้ยว

ความสนุกอยู่ตรงการห่อเอง จะใส่ผักมากน้อยแค่ไหน หรือเติมเครื่องเคียงอะไร ก็จัดได้ตามใจตัวเอง

3. หมูยอ

หมูยอเป็นอีกอย่างที่พบได้ทั่วไปในนครพนม โดยเฉพาะร้านอาหารเช้าและร้านอาหารเวียดนาม ตัวหมูยอทำจากเนื้อหมูบดปรุงรสแล้วนำไปนึ่งจนได้เนื้อแน่นเด้ง สามารถกินเปล่า ๆ หั่นเป็นชิ้นใส่ในข้าวเปียกเส้น หรือใช้เป็นเครื่องเคียงในอาหารจานอื่นก็ได้

หลายคนที่มาเที่ยวจึงมักซื้อหมูยอกลับบ้าน เพราะเป็นของกินที่พกพาง่ายและสะท้อนอิทธิพลอาหารเวียดนามในนครพนมได้อย่างชัดเจน

4. ข้าวเกรียบปากหม้อ

แป้งบาง ๆ ที่นึ่งบนผ้าขาวบางเหนือหม้อน้ำเดือด แล้วใส่ไส้หมูหรือเครื่องปรุงต่าง ๆ ก่อนพับเป็นคำเล็ก ๆ เป็นอีกหนึ่งอาหารที่พบได้ในย่านตัวเมืองนครพนม

บางร้านมีแบบใส่ไข่ดาวเพิ่มเข้ามาด้วย ทำให้จากของกินเล่นกลายเป็นมื้อเช้าอิ่ม ๆ ได้เลย ททท.เคยระบุข้าวเกรียบปากหม้อศรีเทพไว้ในกลุ่มของกินที่น่าสนใจของนครพนมด้วย

5. เฝอ

อีกหนึ่งเมนูที่สะท้อนความเป็นเมืองที่ได้รับอิทธิพลจากเวียดนามอย่างชัดเจน เฝอใช้เส้นข้าวแบนคล้ายเส้นเล็ก แต่มีเอกลักษณ์อยู่ที่น้ำซุปและเครื่องเทศ โดยแบบที่พบในนครพนมมีทั้งเนื้อและหมูตามสูตรของแต่ละร้าน

ถ้าอยากสัมผัสอาหารเวียดนามในแบบที่ต่างจากแหนมเนือง ลองสั่งเฝอมาสักชามแล้วจะได้อีกอารมณ์หนึ่งเลย

6. ไข่กระทะ

อาหารเช้าหน้าตาธรรมดาแต่กินเพลินมาก ไข่ถูกทอดในกระทะใบเล็ก แล้วใส่เครื่องอย่างหมูยอ กุนเชียง หรือหมูสับ เสิร์ฟร้อน ๆ คู่กับขนมปัง

เมนูนี้เข้ากับวัฒนธรรมอาหารเช้าแบบเวียดนามของนครพนม และมักปรากฏอยู่ตามร้านอาหารเช้าเก่าแก่ในตัวเมือง

7. ข้าวปุ้นซาวเรณู

ขยับออกจากอาหารเวียดนามมาลองของพื้นถิ่นกันบ้าง “ข้าวปุ้น” ก็คือเส้นขนมจีน ส่วน “ซาว” เป็นลักษณะการนำเส้นมาคลุกกับน้ำปรุงรส กินคู่กับผักสดหรือผักลวก

ในพื้นที่เรณูนครมีข้าวปุ้นซาวที่ปรุงด้วยน้ำปลาร้าเป็นเอกลักษณ์ รสชาติจึงออกไปทางนัว เค็ม เผ็ด และหอมเครื่องปรุงแบบอีสาน ใครชอบปลาร้าน่าจะถูกใจเมนูนี้เป็นพิเศษ

8. หมกจ๊อไทญ้อ

เมนูนี้น่าสนใจตรงที่ไม่ได้เป็นเพียงอาหารพื้นบ้านทั่วไป แต่เป็นอาหารของชุมชนไทญ้อในอำเภอท่าอุเทน จังหวัดนครพนม

หมกจ๊อใช้เนื้อปลากรายหรือปลาตอง นำมาปรุงกับเครื่องสมุนไพรและเครื่องแกง แล้วห่อด้วยผักม้วนก่อนนำไปนึ่ง จึงได้เนื้อปลานุ่ม ๆ ที่มีกลิ่นหอมของเครื่องสมุนไพร เมนูนี้ได้รับการยกให้เป็นหนึ่งในอาหารถิ่นที่ควรอนุรักษ์และสืบทอดด้วย

9. เค็มบักนัด

ชื่อฟังดูแปลกสำหรับคนที่ไม่คุ้นอาหารอีสาน แต่ “บักนัด” ในภาษาอีสานหมายถึงสับปะรด ส่วนเค็มบักนัดเป็นการนำปลาร้ามาหมักกับสับปะรด จนเกิดรสและกลิ่นเฉพาะตัว

อาหารชนิดนี้มีชื่อเสียงในพื้นที่อำเภอธาตุพนม และเป็นหนึ่งในของกินพื้นถิ่นที่ ททท. แนะนำให้ลองเมื่อมาเที่ยวบริเวณนั้น

10. กะละแมธาตุพนม

ปิดท้ายด้วยของหวานที่เหมาะกับการซื้อกลับบ้าน กะละแมเป็นขนมเหนียวนุ่มที่ทำจากข้าวเหนียว กะทิ และน้ำตาล ต้องกวนจนส่วนผสมเหนียวเข้ากัน จึงได้เนื้อสัมผัสหนึบ ๆ และรสหวานมัน

กะละแมเป็นของฝากที่พบได้บริเวณหน้าวัดพระธาตุพนม และเป็นอีกอย่างที่อยู่คู่กับการเดินทางมาไหว้พระธาตุพนมมานาน

สิ่งที่ทำให้อาหารนครพนมน่าสนใจจึงไม่ได้อยู่ที่เมนูใดเมนูหนึ่ง แต่อยู่ที่การได้เห็นวัฒนธรรมหลายสายมาอยู่บนโต๊ะเดียวกัน อาหารอีสานที่มีปลาร้าและสมุนไพรเป็นหัวใจ อาหารเวียดนามที่เดินทางเข้ามาพร้อมผู้คน และอาหารพื้นถิ่นของกลุ่มชาติพันธุ์ที่ยังถูกส่งต่อจากรุ่นหนึ่งไปสู่อีกรุ่นหนึ่ง

บางเมนูอาจหากินได้ในจังหวัดอื่น แต่เมื่อได้ลองกินในนครพนม รสชาติของอาหารจะมาพร้อมเรื่องราวของเมืองริมโขงด้วย และนั่นอาจเป็นเหตุผลที่ทำให้การเดินทางครั้งหนึ่งจำได้แม้กระทั่งว่าเช้าวันนั้นกินอะไรอยู่ริมแม่น้ำโขง