กินเผ็ดจนปากเบิร์นทำไมดื่มน้ำแล้วไม่หาย

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th

พริกที่ทำให้ปากร้อนวูบวาบมีสารสำคัญชื่อว่าแคปไซซิน สารตัวนี้จับกับตัวรับความร้อนบนลิ้นและเยื่อบุปาก จึงทำให้สมองรับรู้เหมือนกำลังโดนความร้อนเผา แม้ในความจริงอุณหภูมิอาหารจะไม่ได้สูงขึ้นตามความรู้สึกก็ตาม

หลายคนรีบยกแก้วน้ำเย็นขึ้นดื่มเมื่อความเผ็ดพุ่งขึ้นมา น้ำเย็นช่วยให้รู้สึกเย็นลงได้เพียงชั่วคราว แต่แคปไซซินไม่ละลายน้ำ จึงไม่ได้ถูกชะออกจากลิ้นอย่างมีประสิทธิภาพ น้ำยังอาจพาสารเผ็ดไหลไปสัมผัสบริเวณอื่นในปาก ทำให้ความแสบร้อนกระจายกว้างขึ้น

ตัวช่วยที่เหมาะกว่าคือนม โดยเฉพาะนมสดที่มีไขมันและโปรตีนเคซีน เคซีนช่วยจับแคปไซซินแล้วพาออกจากผิวลิ้นและเยื่อบุปาก ทำให้ความเผ็ดลดลงได้ชัดเจนกว่าน้ำเปล่า การจิบนมแล้วกลั้วไว้ทั่วปากสักครู่ก่อนกลืนจะช่วยให้สัมผัสบริเวณที่แสบได้ทั่วถึง

ไอศกรีม โยเกิร์ต หรือนมเย็นก็พอช่วยบรรเทาได้ เพราะมีทั้งความเย็น ไขมัน และส่วนประกอบจากนม แต่ไม่จำเป็นต้องดื่มรวดเดียวจนสำลัก ค่อยๆ จิบหรืออมคำเล็กๆ จะควบคุมอาการได้ดีกว่า ส่วนเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และน้ำอัดลมอาจทำให้ระคายปากมากขึ้น จึงไม่ใช่ตัวเลือกแรกเวลาปากกำลังร้อนจัด

ถ้ากินเผ็ดแล้วแสบปาก ให้หยุดเติมพริกก่อน แล้วเลือกนมหรือผลิตภัณฑ์จากนมช่วยลดอาการ น้ำเย็นยังดื่มได้หากต้องการความสดชื่น เพียงอย่าคาดหวังว่าน้ำจะล้างแคปไซซินออกได้เหมือนนม และถ้ามีอาการบวม หายใจลำบาก หรือสงสัยแพ้อาหาร ควรรีบขอความช่วยเหลือทางการแพทย์ทันที