ไข่เยี่ยวม้าสีดำวาวกินได้ปลอดภัยแค่ไหน?

ไข่เยี่ยวม้าสีดำวาว เนื้อไข่ขาวใสเด้ง และไข่แดงมีสีเข้มจนดูน่ากิน ลักษณะเหล่านี้เกิดจากกระบวนการหมักที่ทำให้โปรตีนในไข่เปลี่ยนสภาพ ไม่ได้หมายความว่าไข่ทุกฟองผ่านการผลิตอย่างปลอดภัยเสมอไป

ความเสี่ยงที่ต้องระวังคือการนำสารประกอบตะกั่ว เช่น ตะกั่วออกไซด์ มาใช้ในกระบวนการเร่งให้ไข่ขาวแข็งตัวหรือทำให้ได้สีตามต้องการ สารชนิดนี้ไม่ควรใส่ในอาหาร เพราะอาจปนเข้าไปในเนื้อไข่โดยที่ผู้บริโภคมองจากภายนอกไม่เห็น

ตะกั่วไม่ใช่สารที่ร่างกายกำจัดออกได้ง่าย เมื่อรับเข้าสะสมซ้ำ ๆ สารจะกระจายไปตามเลือดและเก็บอยู่ในกระดูก จากนั้นค่อย ๆ ส่งผลต่อระบบประสาท การสร้างเม็ดเลือด ไต และระบบหลอดเลือด ผู้ใหญ่บางรายอาจมีอาการปวดท้อง คลื่นไส้ เหนื่อยง่าย ปวดศีรษะ ชาปลายมือปลายเท้า หรือมีสมาธิลดลง แต่บางคนแทบไม่มีสัญญาณเตือนในช่วงแรก

เด็กเล็ก หญิงตั้งครรภ์ และคนที่มีโรคไตต้องระวังเป็นพิเศษ เพราะสมองและระบบประสาทของเด็กยังพัฒนาไม่เต็มที่ การได้รับตะกั่วสะสมอาจกระทบการเรียนรู้ สมาธิ และพัฒนาการ ส่วนหญิงตั้งครรภ์อาจส่งผลต่อทารกในครรภ์ได้

สีดำวาวหรือไข่ขาวที่เด้งมากจึงใช้ตัดสินความปลอดภัยไม่ได้ ไข่ที่ปนเปื้อนอาจดูไม่ต่างจากไข่เยี่ยวม้าทั่วไป การผ่าดู กลิ่น หรือการนำไปต้มซ้ำก็ไม่ใช่วิธีลดตะกั่วที่เชื่อถือได้ เพราะโลหะหนักไม่หายไปด้วยการปรุงอาหารตามปกติ

เวลาเลือกซื้อ ควรหยิบสินค้าที่มีฉลากชัดเจน ระบุผู้ผลิต สถานที่ผลิต วันผลิตหรือวันหมดอายุ และเครื่องหมาย อย. ให้ตรวจสอบได้ หลีกเลี่ยงไข่เยี่ยวม้าที่ขายแบบไม่มีแหล่งที่มา ราคาถูกผิดปกติ เปลือกสกปรกมาก แตกร้าว หรือมีคราบสารเคมีติดอยู่ แม้ข้อสังเกตเหล่านี้จะยืนยันการปนเปื้อนไม่ได้ แต่ช่วยลดความเสี่ยงจากสินค้าที่ควบคุมไม่ได้

ถ้ากินไปแล้วหนึ่งครั้ง ยังไม่ควรรีบสรุปว่าได้รับพิษ แต่หากมีอาการปวดท้องรุนแรง อาเจียน อ่อนเพลียผิดปกติ ชาปลายมือปลายเท้า สับสน หรือเด็กมีพฤติกรรมและสมาธิเปลี่ยนไป ควรพบแพทย์และแจ้งประวัติการกินอาหารให้ละเอียด แพทย์อาจพิจารณาตรวจระดับตะกั่วในเลือดตามความเสี่ยง

หากสงสัยว่าสินค้าปนเปื้อน อย่ากินต่อและอย่าเพิ่งทิ้งบรรจุภัณฑ์หรือใบเสร็จ เก็บตัวอย่างไว้ในถุงปิดสนิท แล้วแจ้งสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา หรือหน่วยงานสาธารณสุขในพื้นที่เพื่อส่งตรวจ ไข่เยี่ยวม้าที่ปลอดภัยควรมาจากผู้ผลิตที่มีมาตรฐานและตรวจสอบย้อนกลับได้ ไม่ใช่ดูจากสีดำวาวเพียงอย่างเดียว