เดินเข้าซูเปอร์มาร์เก็ต น้ำมันพืชขวดขนาด 1 ลิตรราคาประมาณ 50 บาท

มีให้เลือกหลายชนิด ทั้ง น้ำมันถั่วเหลืองและน้ำมันปาล์ม หน้าตาคล้ายกันจนหลายคน

เลือกจากราคาเพียงอย่างเดียว

แต่เมื่อดูเรื่องไขมันกลับพบว่า สองขวดนี้มีจุดเด่นคนละแบบ และชนิดน้ำมันที่เลือกใช้เป็นประจำมีผลต่อคุณภาพไขมันในอาหารที่เรากินทุกวัน

🌱 1. น้ำมันถั่วเหลือง  เด่นตรงไขมันไม่อิ่มตัว

น้ำมันถั่วเหลืองเป็นน้ำมันพืชที่มี ไขมันไม่อิ่มตัวหลายตำแหน่ง (PUFA) ในสัดส่วนค่อนข้างสูง และเป็นหนึ่งในน้ำมันที่ American Heart Association จัดอยู่ในกลุ่มน้ำมันพืชที่เหมาะสำหรับใช้แทนไขมันอิ่มตัว 

ไขมันไม่อิ่มตัวมีส่วนช่วยลดระดับ LDL เมื่อใช้แทนอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวสูง จึงเหมาะกับคนที่ให้ความสำคัญกับสุขภาพหัวใจ

🌴 2. น้ำมันปาล์ม  จุดเด่นอยู่ที่ความทนต่อความร้อน

น้ำมันปาล์มมี ไขมันอิ่มตัวสูงกว่าน้ำมันถั่วเหลือง จึงมีลักษณะทนความร้อนได้ดีและนิยมใช้กับการทอดอาหาร

กรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ระบุว่า น้ำมันปาล์มเหมาะกับการทอดแบบน้ำมันท่วมที่ใช้อุณหภูมิสูง ขณะที่น้ำมันถั่วเหลืองเหมาะกับการทอดหรือผัดมากกว่า 

จึงไม่ใช่น้ำมันที่ “กินไม่ได้” แต่ควรคุมปริมาณ โดยเฉพาะคนที่ต้องการลดไขมันอิ่มตัว

❤️ 3. จุดที่คนซื้อของราคาถูกมักมองข้าม

เรื่องสำคัญไม่ได้อยู่ที่ น้ำมันขวดไหนราคา 50 บาท แต่อยู่ที่ชนิดของไขมัน

American Heart Association ระบุว่า ไขมันอิ่มตัวสามารถเพิ่ม LDL หรือคอเลสเตอรอลชนิดที่สัมพันธ์กับความเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือดได้ และแนะนำให้เลือกไขมันไม่อิ่มตัวแทนไขมันอิ่มตัว

เมื่อเทียบสองตัวนี้ น้ำมันถั่วเหลืองจึงได้เปรียบด้านองค์ประกอบไขมันสำหรับการใช้เป็นน้ำมันประจำบ้าน

🍳 4. แต่ถ้าจะทอดไก่หรือหมูกรอบ น้ำมันปาล์มยังมีเหตุผล

ลองนึกภาพกระทะที่ต้องเจอความร้อนสูงและใช้เวลาทอดนาน น้ำมันแต่ละชนิดมีพฤติกรรมต่างกัน

กรมวิทยาศาสตร์การแพทย์แนะนำว่างานทอดแบบน้ำมันท่วมที่อุณหภูมิสูงเหมาะกับน้ำมันที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวต่ำ เช่น น้ำมันปาล์ม ส่วนงานผัดสามารถใช้น้ำมันถั่วเหลืองได้ 

ดังนั้น การเลือกน้ำมันจึงควรดู วิธีปรุงอาหาร ควบคู่กับเรื่องสุขภาพ

🥗 5. กินดีแค่ไหนก็พังได้ ถ้าใช้น้ำมันเยอะ

ต่อให้เลือกน้ำมันที่มีสัดส่วนไขมันไม่อิ่มตัวมากกว่า แต่ถ้าเทลงกระทะเยอะทุกมื้อ ปริมาณพลังงานก็เพิ่มขึ้นตามไปด้วย

กรมอนามัยระบุแนวทางสำหรับผู้ใหญ่ว่า น้ำมันควรบริโภค ไม่เกิน 6 ช้อนชาต่อวัน และควรจำกัดไขมันอิ่มตัวให้อยู่ในระดับเหมาะสม 

จึงควรใช้แค่พอเหมาะ และเน้นอาหารที่มีผัก ผลไม้ ธัญพืช ถั่ว และโปรตีนหลากหลายร่วมด้วย

♻️ 6. เรื่องที่น่ากลัวกว่าการเลือกผิดชนิด คือ “น้ำมันทอดซ้ำ”

น้ำมันที่ผ่านความร้อนหลายครั้งจะเสื่อมคุณภาพ และกรมวิทยาศาสตร์การแพทย์เตือนว่าการทอดซ้ำหลายครั้งทำให้ สารโพลาร์เพิ่มขึ้น ซึ่งเป็นตัวชี้วัดการเสื่อมสภาพของน้ำมัน 

ถ้าน้ำมันเริ่มมีกลิ่นผิดปกติ สีคล้ำมาก มีฟองมาก หรือเกิดควันง่าย ควรเปลี่ยนใหม่ แทนการพยายามกรองแล้วนำกลับมาใช้ต่อ

🏆 ขวดไหน “คุ้มกับสุขภาพ” กว่ากัน?

ถ้าเน้น ใช้ประจำวัน ผัด ทอดแบบไม่หนัก และต้องการลดไขมันอิ่มตัว น้ำมันถั่วเหลืองถือว่าได้เปรียบ เพราะมีไขมันไม่อิ่มตัวมากกว่า และอยู่ในกลุ่มน้ำมันที่ AHA แนะนำให้เลือกแทนไขมันอิ่มตัว🥄❤️