เปิดตำนาน “ไข่เจียวปู” เมนูบ้านๆ ที่ขึ้นแท่นอาหารระดับมิชลิน

ไข่เจียวเป็นเมนูที่หลายบ้านคุ้นเคย ไข่ไม่กี่ฟอง

น้ำมันร้อน ๆ เหยาะน้ำปลานิดหน่อย

ก็กินกับข้าวได้แล้ว แต่มีไข่เจียวอยู่จานหนึ่งที่ทำให้คนทั่วโลกยอมต่อคิว และยอมจ่ายเงินหลักพันบาท เพียงเพื่อได้ลองชิม

นั่นคือ “ไข่เจียวปู” ของร้านเจ๊ไฝ สตรีทฟู้ดชื่อดังย่านพระนคร กรุงเทพฯ ที่ได้รับ 1 ดาวมิชลิน และกลายเป็นหนึ่งในเมนูอาหารริมทางของไทยที่คนต่างชาติรู้จักมากที่สุด

🦀 ไข่แค่ไม่กี่ฟอง แต่ข้างในแทบไม่มีที่ว่างให้ไข่

จุดเด่นของไข่เจียวจานนี้ไม่ได้อยู่ที่เครื่องปรุงซับซ้อน แต่เป็น ปริมาณเนื้อปู ที่อัดแน่นอยู่ด้านใน

เมื่อผ่าไข่เจียวสีเหลืองทองออกมา จะเห็นก้อนเนื้อปูขาว ๆ ชิ้นใหญ่เรียงแน่นอยู่แทบเต็มทั้งชิ้น ไข่ทำหน้าที่เหมือนเปลือกบาง ๆ ที่ห่อเนื้อปูเอาไว้ จนหน้าตาแตกต่างจากไข่เจียวทั่วไปอย่างเห็นได้ชัด

ข้อมูลจาก MICHELIN Guide ระบุว่า เจ๊ไฝใช้วิธีม้วนไข่กับเนื้อปูเป็นทรงกระบอก ก่อนนำไปทอดด้วยน้ำมันร้อน จนด้านนอกเป็นสีทองและด้านในยังนุ่มฟู

🔥 เบื้องหลังความแพง ไม่ได้มีแค่คำว่า “มิชลิน”

ร้านเจ๊ไฝขึ้นชื่อเรื่องการคัดวัตถุดิบทะเลคุณภาพสูง และปรุงอาหารบน เตาถ่าน ด้วยไฟแรง ซึ่งเป็นภาพที่อยู่คู่กับร้านมานาน

ความโดดเด่นของเมนูจึงมาจากการใช้เนื้อปูปริมาณมาก รวมถึงฝีมือในการควบคุมกระทะและน้ำมันให้ไข่ด้านนอกกรอบ แต่ยังคงเนื้อสัมผัสด้านในเอาไว้

ราคาของไข่เจียวปูที่มีการเผยแพร่ในช่วงหลังอยู่ราว 1,500 บาท และในปี 2568 เคยเกิดกระแสฮือฮาเมื่อมีการคิดราคา 4,000 บาท สำหรับไข่เจียวปูแบบพิเศษที่ทำให้ลูกค้าประจำ โดยราคาพิเศษดังกล่าวไม่ได้แสดงอยู่ในเมนู เจ้าหน้าที่จึงเข้าตรวจสอบและปรับร้าน 2,000 บาทกรณีไม่แสดงราคา

💰 “จานละหมื่น” มาจากไหน?

คำว่าอาหารของเจ๊ไฝ “หลักหมื่น” ไม่ได้เกิดขึ้นลอย ๆ เพราะร้านเคยมีเมนูอาหารทะเลราคาสูงถึง 10,000 บาท จริง แต่เมนูที่มีข้อมูลชัดเจนคือ ราดหน้าเป๋าฮื้อ ไม่ใช่ไข่เจียวปู

ส่วนไข่เจียวปูมีราคาหลายระดับตามวัตถุดิบและรูปแบบการสั่ง จึงเกิดภาพจำว่าอาหารจานธรรมดา ๆ อย่างไข่เจียวสามารถมีราคาสูงถึงหลักพันหรือมากกว่านั้นได้

⭐ จากร้านริมทาง สู่โต๊ะอาหารของคนทั่วโลก

เสน่ห์ของเจ๊ไฝอยู่ตรงความย้อนแย้งนี่เอง ร้านไม่ได้ตกแต่งหรู ไม่มีห้องอาหารใหญ่โต แต่ยังคงบรรยากาศสตรีทฟู้ดและการทำอาหารหน้าเตาถ่าน ขณะที่จานอาหารกลับใช้วัตถุดิบระดับพรีเมียม

MICHELIN Guide ยกให้ร้านเจ๊ไฝเป็นร้านสตรีทฟู้ดระดับตำนาน และยังคงให้ 1 ดาวมิชลิน โดยเฉพาะไข่เจียวปูที่กลายเป็นเมนูซิกเนเจอร์ของร้าน