ทำไมโชจูถึงอยู่ในขวดเขียว? รู้จักที่มาและวัตถุดิบของเครื่องดื่มเกาหลี

เวลาดูซีรีส์เกาหลี สิ่งที่เราเห็นกันบ่อยบนโต๊ะอาหารคือ “โชจู” ขวดสีเขียว แต่เคยสงสัยไหมว่าเหล้าตัวนี้ทำมาจากอะไรกันแน่?

คำตอบคือ โชจูไม่ได้มีสูตรเดียว และโชจูแบบดั้งเดิมกับโชจูขวดเขียวที่ผลิตในระดับอุตสาหกรรมก็มีวิธีทำต่างกันพอสมควร

1. โชจูทำมาจากอะไรกันแน่?

สูตรดั้งเดิม: โชจูดั้งเดิมใช้วัตถุดิบอย่างข้าวหรือธัญพืช นำมาหมักแล้วกลั่น จึงเป็นสุรากลั่นที่ยังมีลักษณะและกลิ่นรสจากวัตถุดิบอยู่ ตัวอย่างอย่าง Andong Soju แบบดั้งเดิมสามารถมีแอลกอฮอล์สูงถึงประมาณ 45%

สูตรขวดเขียวหรือโชจูแบบเจือจาง: โชจูที่พบทั่วไปในตลาดเกาหลีจำนวนมากเป็น “diluted soju” ใช้แอลกอฮอล์ที่ผลิตจากวัตถุดิบประเภทแป้งหรือน้ำตาล เช่น มันเทศ กากน้ำตาล หรือมันสำปะหลัง ก่อนนำมาเจือจางด้วยน้ำและปรับรสชาติให้ดื่มง่ายขึ้น

ดังนั้นจึงไม่ควรเหมารวมว่าโชจูขวดเขียวทุกยี่ห้อทำจากมันสำปะหลังหรือมันเทศเพียงอย่างเดียว เพราะวัตถุดิบและสูตรแตกต่างกันได้ตามผู้ผลิตและผลิตภัณฑ์

ปริมาณแอลกอฮอล์ก็แตกต่างกันเช่นกัน ตัวอย่างผลิตภัณฑ์ของ JINRO ในปัจจุบันมีตั้งแต่รุ่นแต่งรสที่ 13% รุ่น Chamisul Fresh 16% ไปจนถึง Chamisul Original 20.1%

2. ทำไมโชจูแบบเจือจางถึงแพร่หลาย?

จุดเปลี่ยนสำคัญเกิดขึ้นในปี 1965 เมื่อเกาหลีใต้ประสบปัญหาขาดแคลนอาหาร และรัฐบาลห้ามการผลิตสุรากลั่นจากธัญพืช ทำให้ผู้ผลิตต้องหันไปใช้วัตถุดิบอื่น และโชจูแบบเจือจางก็เริ่มแพร่หลายมากขึ้น

การผลิตลักษณะนี้เหมาะกับการผลิตจำนวนมากและมีต้นทุนต่ำกว่าโชจูกลั่นแบบดั้งเดิม ขณะที่แอลกอฮอล์ที่ได้มีรสค่อนข้างกลาง จึงสามารถปรับความหวานและแต่งกลิ่นได้ง่าย กลายเป็นโชจูหลากหลายรสที่เราเห็นกันในปัจจุบัน

ส่วนเรื่อง มันสำปะหลังจากไทย ก็มีที่มารองรับในช่วงหลัง โดยแหล่งข้อมูลด้านสุราเกาหลีระบุว่า ตั้งแต่ปี 1983 มีการนำเข้ามันสำปะหลังจากไทยและประเทศอื่นในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้มาใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิตแอลกอฮอล์ อย่างไรก็ตาม ไม่ควรตีความว่ามันสำปะหลังจากไทยเป็นวัตถุดิบของโชจูทุกขวดหรือเป็นสาเหตุโดยตรงตั้งแต่ปี 1965

สรุป

โชจูขวดเขียวที่เราคุ้นตาจากซีรีส์เกาหลีจำนวนมาก ไม่ใช่โชจูกลั่นจากข้าวแบบดั้งเดิม แต่เป็นโชจูแบบเจือจาง ซึ่งแอลกอฮอล์ตั้งต้นสามารถผลิตจากวัตถุดิบหลายชนิด เช่น มันเทศ มันสำปะหลัง กากน้ำตาล หรือธัญพืช ก่อนนำมาผสมน้ำและปรับรสชาติ

จากเครื่องดื่มกลั่นพื้นบ้าน จึงค่อย ๆ พัฒนามาเป็นเครื่องดื่มมหาชนของเกาหลีที่เราเห็นอยู่บนโต๊ะอาหารและในซีรีส์แทบทุกวันนี้

SOURCES:

• Korea.net — Korean Culture and Information Service (KOCIS)
• VISITKOREA — Korea Tourism Organization
• JINRO
• 우리술 (Urisul)

REFERENCES:

• https://www.korea.net/NewsFocus/FoodTravel/view?articleId=218975
• https://english.visitkorea.or.kr/svc/contents/contentsView.do?vcontsId=221412
• https://www.jinro-soju.com/
• https://www.urisul.net/post/%EC%A0%9C-31%EB%B6%80-%EC%A3%BC%EC%A0%95