หมูกระทะเสี่ยงมะเร็งแค่ไหน? กินได้ แต่อย่าปล่อยให้ไฟกับควันทำร้ายร่างกาย

หมูกระทะไม่ใช่อาหารที่ก่อมะเร็งโดยตรง แต่สิ่งที่ต้องระวังคือ 'วิธีการปิ้ง'

หลายคนชอบกินหมูกระทะจนเป็นมื้อประจำ แต่ก็อดสงสัยไม่ได้ว่ากินบ่อยจะเพิ่มความเสี่ยงมะเร็งหรือไม่ คำตอบคือ ความเสี่ยงไม่ได้มาจากเนื้อหมูเพียงอย่างเดียว แต่เกิดจากสารบางชนิดที่สร้างขึ้นเมื่อเนื้อสัมผัสความร้อนสูงหรือถูกไฟลุกไหม้จนเกรียม

สารที่ควรรู้จัก

เมื่อเนื้อสัตว์ถูกย่างด้วยอุณหภูมิสูงมาก โดยเฉพาะส่วนที่ไหม้เกรียม จะเกิดสารกลุ่ม HCA และ PAH ซึ่งมีงานวิจัยจำนวนมากพบว่าสารเหล่านี้สามารถก่อการกลายพันธุ์ของเซลล์ในสัตว์ทดลอง และเชื่อว่าหากได้รับในปริมาณมากต่อเนื่องเป็นเวลานาน อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคมะเร็งในคนได้

อีกเรื่องที่หลายคนมองข้ามคือ ไขมันจากหมูที่หยดลงบนถ่านหรือเปลวไฟ เมื่อเกิดควันจะมีสาร PAH ลอยกลับมาติดบนอาหารอีกครั้ง ยิ่งมีไฟลุกบ่อย เนื้อก็ยิ่งได้รับสารเหล่านี้มากขึ้น

ความถี่สำคัญกว่าการกินเพียงครั้งเดียว

หากกินหมูกระทะเป็นครั้งคราว ร่วมกับการรับประทานผัก ผลไม้ และอาหารที่หลากหลาย ความเสี่ยงโดยรวมถือว่าไม่สูงนัก แต่ถ้ากินหลายครั้งต่อสัปดาห์ พร้อมกับชอบเนื้อไหม้เกรียมและอาหารแปรรูป เช่น เบคอน ไส้กรอก หรือแฮม เป็นประจำ ความเสี่ยงจะเพิ่มขึ้นตามพฤติกรรมการกิน

ลดความเสี่ยงได้ง่าย ๆ

• หลีกเลี่ยงการกินส่วนที่ไหม้ดำ

• ไม่ปล่อยให้ไฟลุกโชนใส่เนื้อโดยตรง

• เลือกเนื้อไม่ติดมันเพื่อลดไขมันหยดลงไฟ

• เพิ่มผัก เห็ด และผักใบเขียวในทุกมื้อ

• ไม่กินหมูกระทะหรือปิ้งย่างหนักเกินไปทุกสัปดาห์

หมูกระทะยังเป็นอาหารที่กินได้อย่างสบายใจ หากรู้จักเลือกวัตถุดิบและควบคุมวิธีการปิ้ง สิ่งที่ควรหลีกเลี่ยงไม่ใช่หมูกระทะเอง แต่คือการกินอาหารไหม้เกรียมซ้ำ ๆ และพฤติกรรมที่ทำให้ร่างกายได้รับสารก่อมะเร็งสะสมในระยะยาว