ทำไมไวต์ช็อกโกแลตถึงไม่ใช่ช็อกโกแลตแท้ ทั้งที่ชื่อก็มีคำว่าช็อกโกแลต

หลายคนเพิ่งรู้ว่าไวต์ช็อกโกแลตไม่ได้เป็นช็อกโกแลตในความหมายเดียวกับดาร์กหรือมิลก์ช็อกโกแลต

เวลาหยิบไวต์ช็อกโกแลตมากิน หลายคนคิดว่าเป็นแค่ช็อกโกแลตสีขาวที่มีรสหวานกว่าเท่านั้น แต่ความจริงแล้วส่วนประกอบสำคัญของมันแตกต่างจากช็อกโกแลตทั่วไปอย่างชัดเจน เพราะไวต์ช็อกโกแลตไม่มี โกโก้แมส (Cocoa Mass หรือ Cocoa Liquor) ซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักที่ทำให้ช็อกโกแลตมีสี กลิ่น และรสโกโก้อันเป็นเอกลักษณ์

แล้วโกโก้แมสคืออะไร?

เมล็ดโกโก้เมื่อผ่านการคั่วและบดละเอียด จะได้เนื้อโกโก้ที่เรียกว่าโกโก้แมส ภายในมีทั้งของแข็งจากเมล็ดโกโก้และไขมันธรรมชาติผสมกันอยู่ วัตถุดิบชนิดนี้เป็นหัวใจของดาร์กช็อกโกแลตและมิลก์ช็อกโกแลต ยิ่งมีโกโก้แมสมาก รสชาติก็จะยิ่งเข้มและมีกลิ่นโกโก้ชัดเจน

ไวต์ช็อกโกแลตใช้เพียง 'เนยโกโก้' แต่ไม่มีโกโก้แมส

เนยโกโก้เป็นไขมันธรรมชาติที่สกัดออกมาจากเมล็ดโกโก้ มีสีออกเหลืองอ่อนและแทบไม่มีสีของโกโก้หลงเหลืออยู่ เมื่อนำมาผสมกับน้ำตาล นมผง และวานิลลา ก็จะได้ขนมสีขาวครีมที่เราคุ้นเคยในชื่อไวต์ช็อกโกแลต แม้จะมีส่วนผสมที่มาจากเมล็ดโกโก้ แต่กลับไม่มีส่วนของเนื้อโกโก้ที่ให้รสและสีแบบช็อกโกแลตทั่วไป

ด้วยเหตุนี้ ไวต์ช็อกโกแลตจึงมีรสหวาน นุ่ม มัน และมีกลิ่นหอมคล้ายนมมากกว่ารสโกโก้ คนที่ไม่ชอบความขมของดาร์กช็อกโกแลตจึงมักชอบไวต์ช็อกโกแลตมากกว่า

แล้วทำไมยังเรียกว่าไวต์ช็อกโกแลต?

เหตุผลคือมันยังใช้เนยโกโก้ซึ่งเป็นส่วนประกอบที่ได้จากเมล็ดโกโก้ และในหลายประเทศก็มีกฎหมายกำหนดมาตรฐานว่า หากผลิตภัณฑ์มีเนยโกโก้ในสัดส่วนที่เพียงพอ ก็สามารถใช้ชื่อว่าไวต์ช็อกโกแลตได้ แม้จะไม่มีโกโก้แมสก็ตาม

• ดาร์กช็อกโกแลต = มีโกโก้แมส + เนยโกโก้

• มิลก์ช็อกโกแลต = มีโกโก้แมส + เนยโกโก้ + นม

• ไวต์ช็อกโกแลต = มีเนยโกโก้ + นม + น้ำตาล แต่ไม่มีโกโก้แมส

ครั้งหน้าถ้าเห็นคนพูดว่าไวต์ช็อกโกแลตไม่ใช่ช็อกโกแลตเสียทีเดียว ก็ไม่ใช่การพูดผิด เพราะในมุมของส่วนประกอบหลัก มันไม่มีโกโก้แมสซึ่งเป็นหัวใจของช็อกโกแลตแบบที่เราคุ้นเคย มีเพียงเนยโกโก้ที่ให้ความหอมและความละมุนเท่านั้น นี่จึงเป็นเหตุผลว่าทำไมรสชาติ สี และกลิ่นของไวต์ช็อกโกแลตถึงแตกต่างจากช็อกโกแลตชนิดอื่นอย่างเห็นได้ชัด