แค่เอากล้วยวางคู่กัน ผลไม้ดิบก็สุกไวขึ้น เรื่องง่ายๆ ที่หลายคนเพิ่งรู้

กล้วยไม่ได้มีดีแค่กินอร่อย แต่ยังเป็นตัวเร่งให้ผลไม้อื่นสุกเร็วขึ้นอย่างน่าทึ่ง

เคยซื้อมะม่วงดิบหรืออะโวคาโดกลับบ้าน แล้วต้องนั่งรอหลายวันกว่าจะสุกไหม? หลายคนอาจไม่รู้ว่ามีตัวช่วยอยู่ในครัวแทบทุกบ้าน นั่นก็คือ กล้วย เพียงนำผลไม้ที่ยังดิบไปวางไว้ใกล้ๆ กล้วย ระยะเวลาในการสุกมักจะสั้นลงอย่างเห็นได้ชัด เป็นเคล็ดลับง่ายๆ ที่คนขายผลไม้และคนทำอาหารใช้กันมานานแล้ว

กล้วยทำได้อย่างไร?

คำตอบอยู่ที่ก๊าซชนิดหนึ่งชื่อว่า เอทิลีน (Ethylene) ซึ่งเป็นฮอร์โมนธรรมชาติของพืช กล้วยจะปล่อยก๊าซชนิดนี้ออกมาตลอด โดยเฉพาะเมื่อผลเริ่มแก่จัด ก๊าซเอทิลีนจะไปกระตุ้นกระบวนการสุกของผลไม้ที่อยู่ใกล้เคียง ทำให้แป้งค่อยๆ เปลี่ยนเป็นน้ำตาล เนื้อผลไม้นิ่มขึ้น สีเปลือกเปลี่ยน และมีกลิ่นหอมมากขึ้น

ยิ่งอยู่ใกล้กล้วยมาก ผลไม้บางชนิดก็ยิ่งสุกเร็วขึ้น

ผลไม้ที่ตอบสนองต่อเอทิลีนได้ดีมีหลายชนิด เช่น มะม่วง อะโวคาโด มะละกอ กีวี ลูกแพร์ และมะเขือเทศ หากนำไปใส่ในถุงกระดาษเดียวกับกล้วย ก๊าซเอทิลีนจะสะสมอยู่ภายใน ทำให้กระบวนการสุกเกิดขึ้นเร็วกว่าเดิม แต่ไม่ควรใช้ถุงพลาสติกปิดสนิท เพราะความชื้นที่สะสมอาจทำให้ผลไม้ขึ้นราได้ง่าย

แล้วมีผลไม้ที่ไม่ควรวางคู่กับกล้วยไหม?

มีเหมือนกัน โดยเฉพาะผลไม้ที่สุกอยู่แล้วหรือผักบางชนิด เช่น ผักใบเขียว แตงกวา หรือบรอกโคลี เพราะเอทิลีนอาจเร่งให้เสื่อมคุณภาพเร็ว เหี่ยวไว หรือเหลืองเร็วกว่าปกติ หากต้องการเก็บไว้หลายวัน ควรแยกออกจากกล้วยจะดีกว่า

อีกเรื่องที่หลายคนสังเกตได้คือ เวลาซื้อกล้วยมาทั้งหวี หากมีผลหนึ่งเริ่มเหลือง ผลอื่นๆ ก็มักจะเหลืองตามในเวลาไม่นาน นั่นก็เป็นผลจากการปล่อยเอทิลีนเช่นเดียวกัน จึงไม่น่าแปลกใจที่กล้วยถูกใช้เป็นตัวช่วยเร่งการสุกของผลไม้อื่นในหลายประเทศ

เคล็ดลับเล็กๆ จากธรรมชาติ ที่ช่วยให้ไม่ต้องเสียเวลารอผลไม้สุกหลายวัน

ครั้งหน้าถ้าซื้อมะม่วงดิบหรืออะโวคาโดมาแล้วอยากกินเร็วขึ้น ลองหยิบกล้วยสักผลมาวางไว้ข้างๆ คุณอาจประหลาดใจว่าธรรมชาติออกแบบกลไกนี้ไว้อย่างชาญฉลาดกว่าที่คิด และไม่ต้องพึ่งสารเคมีหรือวิธียุ่งยากเลย