สูตรข้าวผัดโบราณให้อร่อย

ข้าวผัดโบราณเป็นเมนูที่หลายคนคุ้นเคย เพราะให้รสชาติเรียบง่าย หอมกระทะ และใช้วัตถุดิบที่หาได้ในครัวทั่วไป จุดเด่นของข้าวผัดแบบโบราณคือไม่ใส่เครื่องปรุงซับซ้อน เน้นความหอมของกระเทียม ไข่ และข้าวสวยที่ผัดจนเม็ดร่วน ไม่แฉะ

วัตถุดิบสำหรับ 2 ที่

- ข้าวสวยหุงค้างคืน 2 ถ้วย

- ไข่ไก่ 2 ฟอง

- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ

- หมูหั่นชิ้นหรือหมูสามชั้น 100–150 กรัม

- หอมหัวใหญ่หั่นบาง 1/4 หัว (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)

- ต้นหอมซอย 2 ต้น

- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

เครื่องปรุง

- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

- ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา

- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา

- พริกไทยป่นเล็กน้อย

เครื่องเคียง

- แตงกวาหั่น

- ต้นหอม

- มะนาว

- พริกน้ำปลา

วิธีทำ

เริ่มจากใช้ข้าวที่เย็นและเม็ดร่วน จะผัดง่ายกว่าและไม่จับตัวเป็นก้อน

ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมัน แล้วเจียวกระเทียมจนส่งกลิ่นหอม ระวังอย่าให้ไหม้

ใส่หมูลงผัดจนสุก หากมีน้ำออกมาให้ผัดต่อจนเริ่มแห้งเล็กน้อย จะช่วยให้ข้าวผัดหอมขึ้น

ตอกไข่ลงไป ใช้ตะหลิวคนให้ไข่แตกและพอสุก จากนั้นจึงใส่ข้าวลงไป ผัดเร็ว ๆ ให้ไข่เคลือบเม็ดข้าวทั่วกัน

ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาล และพริกไทย ผัดต่อด้วยไฟแรงจนเม็ดข้าวร่วน ไม่จับกันเป็นก้อน

ใส่ต้นหอมซอย คลุกให้เข้ากันแล้วปิดไฟทันที เพื่อให้ต้นหอมยังคงความหอมสด

ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมแตงกวา ต้นหอม มะนาว และพริกน้ำปลา จะได้ข้าวผัดโบราณที่หอมกระทะ เม็ดข้าวสวย รสชาติกลมกล่อมแบบร้านอาหารตามสั่งในอดีต

เคล็ดลับที่ทำให้ข้าวผัดอร่อยคือใช้ไฟค่อนข้างแรง ผัดอย่างรวดเร็ว ไม่ใส่เครื่องปรุงมากเกินไป และไม่ใช้น้ำซอสจนข้าวเปียก หากชอบกลิ่นหอมแบบโบราณ สามารถโรยพริกไทยเพิ่มเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ จะช่วยให้รสชาติเด่นขึ้นโดยไม่กลบรสของวัตถุดิบหลัก