ใครจะเชื่อ! 'หมึกกรุบ' ที่แย่งกันซื้อแท้จริงคือ บุกคางคก'พืชหน้าตาประหลาดที่คนโบราณสั่งห้ามกินสด! มาดูวิธีแปลงร่างจากพืชคันสู่ปลาหมึกเก๊รสเด็ด  

หมึกกรุ๊บ

ไอ้เจ้าส่วนประกอบหลักเนี่ยคือ "บุก" ครับ แต่ที่น่าสนใจคือในบ้านเรามีบุกหลายแบบมาก ตัวแสบที่สุดคือ "บุกคางคก" ลำต้นขรุขระ ลายประน่าขนลุกเหมือนหนังคางคก ดอกก็เหม็นเหมือนซากศพจนแมลงวันยังเบือนหน้าหนี

พืชชนิดนี้กินสดไม่ได้เด็ดขาด เพราะมียางที่มีสาร "แคลเซียมออกซาเลต" (Calcium Oxalate) เป็นผลึกเข็มเล็กๆ นับล้านเล่ม ใครเผลอไปลองกัดดิบๆ นี่มีสิทธิ์ลิ้นพอง ปากไหม้ หรือทางเดินอาหารอักเสบจนต้องหามเข้าโรงพยาบาลได้

[วิธีแปลงร่างจากพืชคันสู่หมึกกรุบ]

โรงงานเขาไม่ได้เอาหัวบุกมาหั่นๆ แล้วปรุงรสทันทีนะครับ ความลับอยู่ที่การสกัดเอาเฉพาะ "กลูโคแมนแนน" (Glucomannan) ออกมาเป็นผงขาวๆ สารตัวนี้เป็นใยอาหารธรรมชาติชั้นดีที่มีคุณสมบัติอุ้มน้ำได้มหาศาล

เมื่อเอาผงบุกมาผสมกับน้ำและ น้ำปูนใส (แคลเซียมไฮดรอกไซด์) สารที่เคยคันจะถูกเปลี่ยนสภาพกลายเป็นวุ้นที่อยู่ตัว ไม่คืนรูป และมีความเด้งสู้ฟันเหมือนเนื้อสัมผัสของปลาหมึกนั่นเองเว้ย ที่เราเรียกหมึกกรุบเพราะมันกรุบเหมือนหมึกจริงๆ และปั๊มลายเลียนแบบหนวดหมึกมาให้เราฟิน

[ข้อควรระวังที่คนรักหมึกกรุบต้องรู้]โซเดียมคือของแถม: แม้บุกจะแคลอรี่ต่ำมาก แต่อย่าลืมว่าซอสหม่าล่าที่คลุกมานั้นโซเดียมสูงจัดนะครับน้ำคือกุญแจสำคัญ: ใยอาหารจากบุกดูดน้ำเก่งมาก ถ้ากินเยอะแล้วดื่มน้ำไม่พอ บุกอาจไปจับตัวเป็นก้อนในลำไส้จนท้องผูกหรืออุดตันได้ โดยเฉพาะในผู้สูงอายอย่าหาเก็บกินเอง: ย้ำอีกทีว่าบุกป่าต้องผ่านกรรมวิธีต้มล้างน้ำปูนใสหรือใส่มะขามเปียกนานเป็นชั่วโมงถึงจะหมดฤทธิ์คัน ถ้าไม่ชำนาญจริง ซื้อกินแบบที่เขาแปรรูปแล้วปลอดภัยที่สุดล่ะ

ใครเคยเห็นต้นบุกคางคกตัวจริงในป่าบ้างครับ? ลายก้านมันน่ากลัวจริงๆ นะ หรือใครมีเมนูจากบุก

การแปรรูป นอกจากนี้บุกหลายชนิดยังมีศักยภาพที่จะพัฒนาเป็นไม้ประดับได้ด้วย. ในประเทศไทย บุกหลายชนิดสามารถหาหัว ก้านใบอ่อน หรือก้านช่อดอกอ่อน. มาประกอบอาหารได้

สวยแปลกตา แต่กลิ่นพาขนลุก! รู้จักกับ "บุกคางคก" พืชกลิ่นซากศพที่กลายร่างเป็น 

แปลกตา แต่กลิ่นพาขนลุก! รู้จักกับ "บุกคางคก" พืชกลิ่นซากศพที่กลายร่างเป็นเมนูอร่อยได้!?