ทำความรู้จัก ไอศครีมเจลาโต้

        ถ้าคุณเป็นสายหวานที่ชอบทานไอศกรีม แล้วเคยสงสัยว่า "เจลาโต้" (Gelato) มันต่างจากไอศกรีมทั่วไปยังไง ทำไมกินแล้วมันถึงนุ่มเนียน ฟินติดลิ้นกว่า คำตอบแบบไม่ซับซ้อนเลยก็คือ เจลาโต้ไม่ใช่แค่ภาษาอิตาลีที่แปลว่าไอศกรีม แต่กระบวนการทำของมันต่างกัน จนได้สัมผัสและรสชาติที่ไม่เหมือนกันเลยค่ะ

ความลับที่ทำให้เจลาโต้อร่อยเด่น มีอยู่ 3 ข้อหลักๆ ที่สายกินควรรู้ค่ะ

1. เนื้อแน่น เนียนนุ่ม ไม่โปร่งฟู

ไอศกรีมทั่วไปตอนปั่น เขาจะอัดอากาศเข้าไปเยอะมาก (บางยี่ห้อมีอากาศผสมอยู่ถึง 50-100%) เพื่อให้เนื้อฟูตักง่าย แต่เจลาโต้จะใช้วิธีปั่นช้าๆ อากาศแทรกเข้าไปน้อยมากแค่ประมาณ 20-30% เท่านั้น ผลลัพธ์ที่ได้คือ เนื้อเจลาโต้จะแน่น เข้มข้น นุ่มเหนียว ตักเข้าปากแล้วรู้สึกได้ถึงความเต็มคำ ไม่ได้มีแต่ ลมค่ะ

2. ไขมันต่ำกว่า แต่รสชาติพุ่งชัดกว่า!

หลายคนคิดว่าเนื้อแน่นแบบนี้ต้องอ้วนแน่ๆ แต่จริงๆ แล้ว เจลาโต้ใช้ นมสดเป็นหลักและใส่ครีมน้อยมาก ทำให้มีไขมันอยู่แค่ราวๆ 4-9% (ขณะที่ไอศกรีมทั่วไปมีไขมันสูงถึง 10-25%) ข้อดีของไขมันที่น้อยกว่า คือมันจะไม่ไปเคลือบลิ้น เวลาเรากิน เจลาโต้เลยปล่อยรสชาติของวัตถุดิบแท้ๆ ไม่ว่าจะเป็นถั่วพิสตาชิโอ ผลไม้สด หรือช็อกโกแลต ให้พุ่งออกมาสัมผัสลิ้นได้แบบเต็มๆ ชัดเจนมากค่ะ

3. ไม่เย็นจัดจนลิ้นชา

ไอศกรีมทั่วไปมักจะแช่แข็งมาที่อุณหภูมิเย็นจัดประมาณ -18 °C กินแล้วจะรู้สึกเย็นวูบจนลิ้นชาไปแป๊บนึง แต่เจลาโต้จะเก็บและเสิร์ฟที่อุณหภูมิประมาณ -11 ถึง -13 °C ซึ่งอุ่นกว่าเล็กน้อย เนื้อสัมผัสเลยนุ่มกำลังดี พอเข้าปากปุ๊บก็ละลาย ละมุน ได้กลิ่นหอมและรสชาติทันทีโดยไม่ต้องรอให้ละลายค่ะ

ถ้าให้สรุปแบบคนชอบกินเข้าใจง่ายๆ เจลาโต้ก็คือไอศกรีมเวอร์ชัน "ไขมันน้อยกว่า แต่เนื้อแน่นเนียนกว่า และได้รสชาติวัตถุดิบที่เข้มข้นกว่า" กินแล้วฟิน ละมุนลิ้น ไม่เลี่ยน สายหวานตัวจริงลองแล้วมักจะติดใจทุกคนแน่นอนค่ะ