ทำไมไข่ถึงระเบิดในไมโครเวฟ? ทั้งที่ปอกเปลือกแล้วก็ยังเสี่ยง

ไข่เป็นอาหารที่หลายคนนำมาอุ่นในไมโครเวฟ เพราะสะดวกและใช้เวลาไม่นาน แต่หากใส่ไข่ทั้งฟองเข้าไป หรืออุ่นไข่ต้มสุกโดยไม่ระมัดระวัง ไข่อาจแตกหรือระเบิดได้ทั้งภายในเครื่องและหลังนำออกมาแล้ว

สาเหตุหลักมาจาก แรงดันไอน้ำที่สะสมอยู่ภายในไข่ ครับ โดยมีกลไกสำคัญเกิดขึ้นพร้อมกันดังนี้

1. ความร้อนเกิดขึ้นภายในอย่างรวดเร็ว

ไมโครเวฟทำให้อาหารที่มีน้ำเป็นส่วนประกอบเกิดความร้อน เมื่อไข่ได้รับพลังงาน น้ำที่อยู่ในไข่ขาวและไข่แดงจึงร้อนขึ้นอย่างรวดเร็ว

ไข่มีลักษณะค่อนข้างแน่นและเป็นทรงกลม ความร้อนภายในจึงอาจกระจายไม่สม่ำเสมอ บางจุดร้อนจัด ขณะที่บางจุดยังมีอุณหภูมิต่ำกว่าได้

2. ไอน้ำไม่มีทางระบายออก

หากนำไข่ดิบทั้งเปลือกเข้าไมโครเวฟ เปลือกและเยื่อหุ้มภายในจะขวางการระบายไอน้ำ เมื่อความร้อนเพิ่มขึ้น น้ำบางส่วนจะกลายเป็นไอน้ำและขยายตัว แต่ไม่สามารถออกจากไข่ได้ทัน

แม้จะตอกไข่ออกจากเปลือกแล้ว เยื่อบาง ๆ ที่หุ้มไข่แดงก็ยังอาจกักแรงดันไว้ได้เช่นกัน หากนำไปอุ่นโดยไม่เจาะหรือทำให้เยื่อแตกก่อน แรงดันไอน้ำอาจสะสมจนไข่แดงแตกกระจายได้

3. แรงดันสะสมจนโครงสร้างรับไม่ไหว

เมื่อแรงดันภายในเพิ่มสูงขึ้นจนเกินกว่าที่เปลือกหรือเยื่อหุ้มจะรับไหว โครงสร้างของไข่จะแตกออกอย่างรวดเร็ว จึงเกิดเสียงดังและเศษไข่กระจายเต็มตู้ไมโครเวฟ

อันตรายไม่ได้มีเพียงการทำความสะอาดเครื่องเท่านั้น เพราะไข่และไอน้ำที่มีอุณหภูมิสูงอาจกระเด็นถูกมือ ใบหน้า หรือดวงตา ทำให้เกิดแผลลวกได้

ไข่ต้มปอกเปลือกแล้วก็อาจระเบิด

หลายคนเข้าใจว่าเมื่อปอกเปลือกออกแล้ว ไข่ต้มจะสามารถนำเข้าไมโครเวฟได้อย่างปลอดภัย แต่ความจริงยังมีความเสี่ยงอยู่ครับ

ภายในไข่ต้ม โดยเฉพาะบริเวณไข่แดง อาจเกิดจุดที่ร้อนจัดและมีแรงดันสะสมอยู่ในช่องเล็ก ๆ ของโครงสร้างอาหาร ไข่จึงอาจยังดูปกติในขณะอยู่ในเครื่อง แต่กลับแตกเมื่อถูกช้อน ส้อม หรือมีดเจาะ รวมถึงเมื่อกัดเข้าไป

การทดลองกับไข่ต้มที่ผ่านการอุ่นด้วยไมโครเวฟพบว่า ไข่บางส่วนแตกหลังนำออกจากเครื่องและถูกเจาะ แสดงให้เห็นว่าแรงดันอาจยังคงอยู่แม้การอุ่นจะสิ้นสุดลงแล้ว

ดังนั้น ไม่ควรนำไข่ต้มทั้งฟองที่ปอกเปลือกแล้วเข้าไปอุ่นตรง ๆ และไม่ควรกัดไข่ทันทีหลังนำออกจากไมโครเวฟ

วิธีอุ่นไข่ให้ปลอดภัยขึ้น

หากจำเป็นต้องอุ่นไข่ต้ม ควรปฏิบัติดังนี้

• ห้ามนำไข่ดิบทั้งเปลือกเข้าไมโครเวฟ

• ผ่าไข่ต้มเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อนอุ่น ไม่ควรอุ่นทั้งฟอง

• ใช้กำลังไฟต่ำและอุ่นครั้งละสั้น ๆ

• พักอาหารไว้สักครู่หลังอุ่น เพื่อให้ความร้อนกระจายตัว

• อย่ายื่นหน้าเข้าใกล้อาหารทันทีเมื่อเปิดฝาครอบ

• หากอุ่นไข่ที่ตอกแล้ว ควรทำให้เยื่อหุ้มไข่แดงแตกก่อน และใช้ภาชนะที่เหมาะกับไมโครเวฟ

การผ่าไข่ก่อนอุ่นช่วยลดพื้นที่ปิดที่อาจกักไอน้ำไว้ แต่ไม่ได้หมายความว่าจะหมดความเสี่ยงทั้งหมด จึงยังควรใช้เวลาสั้น ๆ และตรวจสอบอุณหภูมิเป็นระยะ

สิ่งที่ควรจำ

สาเหตุที่ไข่ระเบิดในไมโครเวฟไม่ใช่เพราะเปลือกไข่เพียงอย่างเดียว แต่เกิดจาก ความร้อนและแรงดันไอน้ำที่ถูกกักอยู่ภายใน ดังนั้น แม้จะเป็นไข่ต้มที่ปอกเปลือกแล้วก็ยังอาจแตกหลังนำออกจากเครื่องได้

วิธีที่ปลอดภัยกว่าคือไม่อุ่นไข่ทั้งฟอง ควรผ่าเป็นชิ้น ใช้กำลังไฟต่ำ อุ่นช่วงสั้น ๆ และระวังไอน้ำร้อนก่อนนำมารับประทานครับ