เจลาโต้คืออะไรทำไมถึงแพง

เจลตาโต้ คือไอศกรีมสไตล์อิตาลีมี่ใช้นมเป็นส่วนประกอบหลัก มีปริมาณไขมันและอากาศผสมอยู่น้อยกว่าไอศกรีมทั่วไป  ทำให้เนื้อสัมผัสมีความแน่น เนียน หนึบ และละลายช้า  ส่วนเหตุผลที่เจลาโต้มีราคาแพง เป็นเพราะกระบวนการผลิตแบบคราไฟต์ที่ใช้วัตถุดิบพรีเมียม ควบคุมอุณหภูมิและตีอากาศเข้าไปเพียง20-35% ทำให้ได้เนื้อเจลตาโต้เต็มคำ ไม่ใช่ฟองอากาศเหมือนไอศกรีมอุตสาหกรรม

   ความแตกต่างและสาเหตุที่เจลาโต้ราคาสูง

  .ส่วนผสมระดับพรีเมียม  เจลาโต้ส่วนใหญ่ใช้วัตถุดิบธรรมชาติแท้ เช่น ถั่วพอตาชิโอ  ถั่วเฮเซลนัทนำเข้า  วานิลลาฝักสด หรือผลไม้สดแท้โดยมีสัดส่วนไขมันนมอยู่ที่4-9 % เท่านั้น ซึ่งน้อยกว่าไอศกรีมทั่วไป แต่ให้รสชาติที่เข้มข้นกว่า

 .ปริมาณอากาศน้อย   (Overrun)ไอศกรีมทั่วไปมักปั่นอากาศเข้าไปในเนื้อครีมมาก็ถึง50-100 %  เพื่อเพิ่มปริมาตร แต่เจลาโต้จะผสมอากาศเพียง20-35 %ทำให้คุณจ่ายเงินซื้อ เนื้อเจลาโต้แบบเน้นๆไม่ใช่ฟองอากาศ

.ทำสดใหม่ทุกวัน  เจลาโต้มีอายุการเก็บสั้นกว่าและเสิร์ฟที่อุณหภูมิปริมาณ 10ถึง12องศาเซลเซียส(อุ่นกว่าไอศกรีมทั่วไปที่-18องศาเซลเซียส )จึงต้องผลิตแบบวันต่อวันในปริมาณจำกัด  เพื่อรักษารสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดีที่สุดไว้

.เครื่องจักรและขั้นตอนที่ซับซ้อน การทำเจลาโต้ต้องใช้เครื่องจักรเฉพาะที่มีแรงบิดสูงและต้องใช้ความเชี่ยวชาญของเชฟในการควบคุมอุณหภูมิและสมดุลของน้ำตาล